Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Rózsa M. Lajos: Cukrászati termelőeszközök, termékek és értékesítés a XVIII. századi Pesten
Nyersanyagot csak kétfélét talált az összeíró a műhelyben, mégpedig 1,12 kg 5 4 édes mandulát (siesse 7 7 Mandlkehrnj és 0,84 kg farincukrot (Fari' zucker 7 6). Abból, hogy a műhelyben egy-egy ágy, szalmazsák, lepedő, pokróc (Kutzen 7 7), és két párna is összeírásra került, arra lehet következtetni, hogy a segéd a műhelyben aludt. A bolt 1 zöldre festett üveges szekrénnyel ( grün angestrichener gläser Kasten), 1 diófa lappal ellátott áruasztallal (Budi' , 8 mit einen Nussbaumenen Blatt), 1 zöld színű cukrászállvánnyal (leltárban: zuckerbäcker Stellage, jegyzőkönyvben: grünangestrichene Stellage'•"), 1 sárgára festett puhafaasztalkával (leltárban: Gelbweichhöltzernes Tischl, jegyzőkönyvben: Gelbangestrichenes kleines Tischl) és 1 karosszékkel (Lühnstuhl) volt berendezve. A termelőeszközök közül itt írtak össze 4 db fából való cukrászformát (höltzerne Zuckerbäcker Mödl), és 1 tésztanyújtót (Walcher m). Valószínűleg az üveges szekrényben állott az összeírt 57 db befőttes üveg ( Einmachgläser 6 1), amelyek sorát kiegészítette 14 üres butélia (Leere Bouttelien 6 2). 2 nagyobb és 2 kisebb butéliában málnaszörp (2 grosse und 2 kleine Bouttelien mit Himpeersaft) volt. 5 nagy fazék (Topf) közül egyben keserű mandulát (bittere Mandlu) és kettőben sűrített gyümölcsszörpöt (Salsen 6 3) tároltak. Regalgati az árut vörösrézserpenyős mérlegen (leltárban: Kupferne Schallen Waage,, jegyzőkönyvben: kupferne Schallwage) két fontnyi (1,12 kg) hiányos sárgaráz-súlyokkal (nicht vollständige messingfene] Gewichter) mérte. A biszkvitsüteményt erre szolgáló 4 kis ládában Pusquitten Kistl M) tartotta. Áru azonban kevés volt a boltban, csak 6,53 kg különféle sült cukrásztermék (Zuckerbacherei), 2 nagy ovális doboz vajas fánk (Butterkrapfen•"), 3,33 kg kalmus 6 6 (Kalmuss) és 2, 24 kg tragant 0 7 (Dragant) került összeírásra. Regalgatinak a vagyonösszeírásba felvett hitelezői közül Hirschmann Mátyás budai-vízivárosi gyarmatáru és fűszerkereskedő 0 8 által támasztott követelés igazolására a csődiratokhoz csatolt könyvkivonat, valamint Rickel József pesti-belvárosi gyarmatáru- és fűszerkereskedő 6 9 követelése betáblázásának alapját képező könyvkivonat 7 0 további adatokat szolgáltat a XVIII. század végi pesti cukrászati termékekre. Hozzásegítenek annak megismeréséhez is, hogy korszakunk árutermelő cukrászati tevékenysége milyen üzemmód mellett folyt, milyen áruk iránt volt kereslet. Ezek az iratok tájékoztatnak a termékek előállításához szükséges egyes anyagok beszerzési forrásairól, s a beszerzés üzleti lebonyolítási módozatairól is. A könyvkivonatokból kitűnően Regalgati a leltárból már ismert, valamint az abba felvett termelőeszközökből következtethető árukon kívül rúdcukrot (Benatzucker, Benadtzucker 7 I), fehérre kandírozott mandulát (Weiss candfierte] 7 2 Mandeln), piros színű cukorral bevont mandulát (Roth candfierte] Mandeln), mandulás süteményeket (Mandlbacht 7 3) és féreghajtó cukorkákat (Sem[en]-Cinna[e] Cand 7'') is készített. Hirschmann könyvkivonata az általa Regalgatitól 1792. július 30-tól 1795. április 3-ig terjedő idő, tehát 2 év és 8 hónap alatt vásárolt árukról szól. Ez alatt Hirschmann 14 alkalommal összesen 31,17 kg köhögés elleni gyógycukorkát (Cardar zeltl, Cartar zeltel), 27,16 kg rúdcukrot (Benatzukker, Banadtzucker), 188,37 kg piskótát, 47,04 kg fehérre kandírozott man143
