Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Rózsa M. Lajos: Cukrászati termelőeszközök, termékek és értékesítés a XVIII. századi Pesten

Torten Mödl

2

6), a kétszersült tészták sütéséhez használt 12 bádogformát (Blecherne Zwibak Formen

2

1), felvágásukhoz szolgáló 1 kést (Zwiebakmesser

2

8) írtak össze. Egy speciális sütőformából, a bádogból készült (blechene) Wandlmodl-ból

2

9 152 darabot talált az összeíró. Volt még 36 különböző kis forma (kleine Verschiedene mödl) és a nyers fánktészta vágására szolgáló kerék (Krapfen Radl

3

0). A mandulaív (Mandlbogen

3

1) készítéséhez volt szükség ívalakú bádogformára (leltárban: Blechene Bögen, jegyzőkönyvben: Mandl bögen). A piskótatészta alakításához pedig bádog idomító-csövet (leltárban: Blechener Pischkotten Trachter, jegyzőkönyvben: Pisquitten Trachter

3

2) használtak. A zsírban sütendő nyers tésztának a forró zsírba nyomásához használták a bádogból készült fecskendőt (Spritzen v[on] Blech

3

3). Állt a műhelyben egy fedeles teknő (kleines Mölterl

3

4 samt einem Deckel), egy — feltehetően víz tárolására használt — öreg dézsa (Stander

3

5), továbbá egy egyakós hordó (leltárban: Eimmer Vassel, jegyzőkönyvben: Eimmer Fassel

3

6). A sütőkemence (Bak Ofen) tartozéka volt egy vaselőtét (

Eisernes Ofenblech

3

1) és a tűz élesztésére szolgáló szitóvas (Eiserner Schirhacken

3

8). A sütésre váró tésztának a kemencébe tételéhez két sütőlapát (Ofenschissl

3

9) állt rendelkezésre. Volt még a műhelyben egy létra (Latter''

0), egy fűrész (Sag''

1) és egy öreg papír vágó olló (leltárban: Papierscheer, jegyzőkönyvben: alte papier Scheer). Erre a cukrászati termelőmunkában a befőtt lekötéséhez használt, kerek alakú lapoknak — az akkori technológia szerint maculatúrából is történő — kivágásához

4

2 volt feltétlenül szükség. Tálakat, főzőedényeket a műhelyben annak ellenére nem írtak össze, hogy Regalgati termékeinek elkészítéséhez a receptek

4

3 szerint ilyenekre is szükség volt. Edények Regalgati összes ingóságai között a cukrásztevékenységhez tartozók közül külön készített kimutatásban sem szerepelnek. Ez a kimutatás viszont a műhelyben és a boltban összeírt termelőeszközökön és felszerelési tárgyakon kívül a lakás konyhájában leltárba foglalt nagy vörösréz drazsirozó üstöt és a hozzá tartozó, vaslemezből készült szenes tűzhelyet (grosser Kupferner SchwingköstP'

1 samt einer blecherne Glutpfanne

4

5J, valamnit a gyógycukorka készítéshez szükséges — állványra helyezett — márványlapot (Verschlag worauf ein marmorener Kartarzuckerstein steht''

6), továbbá a cukorkakészítésnél használt bádogkiszúrót (Blecherner Kartarzuckerstecher

4

7J is magába foglalja. Ebből arra kell következtetni, hogy Regalgati az egyes nyersanyagok keveréséhez, elegyítéséhez, kikevert tészták rövid ideig tartó tárolásához, továbbá gyümölcsök előkészítéséhez a lakása konyhájában összeírt — tehát a háztartáshoz tartozó — cseréptálakat, edényeket (grünirrdener Weidling, weiss irrdener glassirter VJeidling''

8, weissirdene SchissV'

9) használt. Főzésre, melegítésre esetleg — ugyancsak rövidebb időtartamú — tárolásra szintén a háztartási felszereléshez tartozó vörösréz, és sárgaréz edényeket (kupferne Köstl, messinegene Köstl), lábasokat (

Pfanne

5

0 mit Füssen, irrdene Reindl

5

1) használt. Egyes termelőeszközök iránti szükségletnek a háztartási konyhai felszerelésből történt kielégítésére vonatkozó feltevésünk megalapozottsága mellett szól, hogy amikor a főzésnél, oldásnál, gyümölcsbefőzésnél elengedhetetlen habmerőkanál (Schaumlöffel

5

2) az egész vagyonleltárban csak egy szerepel, az is a konyhában összeírt ingóságok között található

3

3. 141