Kelemen Imola (szerk.): A Csíki Székely Múzeum Évkönyve 7. (Csíkszereda, 2011)

Természettudományok - György Éva–Mijea Aranka: A Csíkszereda környékén előforduló ehető gombák és azok táplálkozási-egészségvédelmi jelentőségének értékelése

képviselője a foszfatidilkolin. A gombák ideális élelmiszert jelentenek az ateroszklerózis megelőzése szempontjából, magas rost és alacsony zsírtartalmuknak köszönhetően. Az ehető gombák főleg D-vitaminban gazdagok, tartalmaznak még A-, Bl-, B2-, B3-, C-, E- és K vitamint. Az ásványi anyagok közül az ehető gombák elsősorban kálciumot, nátriumot, foszfort, káliumot, magnéziumot, ként és vasat tartalmaznak. A vadon élő gombák nyomelemekben gazdagok. Aroma anyagaiknak köszönhetően már régóta felhasználják különböző tradicionális ételek elkészítéséhez. Az antioxidáns és a különböző gyógyhatású összetevők tovább növelik a gombák iránti érdeklődést. Például a Pleurotus nemzetségbe tartozó 40 különböző laskagomba faj koleszterol-csökkentő, antitumorális, antivirális, antitrombotikus és immunomoduláló hatással rendelkezik.

A hasznos anyagok jelenlétének mértéke változhat a faj elterjedési területének függvényében, bizonyos esetekben léteznek különbségek annak alapján is, hogy termesztett vagy vadon élő gombafajról van szó.7 8

GYÖRGY ÉVA, MIJEA ARANKA ________________________________________________

■ Anyag és módszer

2005-2010-ig a májustól októberig terjedő időszakban Csíkszereda közvetlen közelében lévő erdők és erdőszélek területén az ehető gombák előfordulását vizsgáltuk. A begyűjtött gombákat rendszertani szempontból meghatároztuk.9 A szakirodalomban található adatok alapján értékeltük a leírt gombafajok táplálkozási és egészségvédelmi jelentőségét.

■ Eredmények és tárgyalás

A Csíkszereda környékén végzett terepmunka és a rendszertani meghatározás alapján 43

ehető gombafajt azonosítottunk, melyek közül 2 tömlősgomba (Ascomycetes), 41 pedig bazídiumos gomba (Basidiomycetes). Tömlősgombák a Discina ancilis (Pers.) Sacc. (dudoros koronggomba) és a Morchella conica Pers. (hegyes kucsmagomba). A bazídiumos gombafajok a következők: Coprinus comatus (Müll.: Fr.) Pers. (gyapjas tintagomba), Amanita rubescens Fr. (pirulógalóca) (2. ábra), Macrolepiotaprocera (Scop.: Fr.) Sing. (nagy őzlábgomba), Macrolepiota rhacodes (Vitt.) Sing. (piruló őzlábgomba), Agaricus silvaticus Schff. ex Secr. (erdei csiperke), Agaricus augustus Fr. (óriás csiperke), Agaricus arvensis Schff. ex Fr. (erdőszéli csiperke), Melanoleuca subalpina (Britzelm.) Bresinsky et Stângi (havasalji pereszke) (1. ábra), Clitocybe nebularis (Bätsch) P. Kumm. (szürke tölcsérgomba), Pleurotus ostreatus (Jacq: Fr.) P. Kumm. (késői laskagomba), Lactariusglaucescens Crossl. (zöldtejű keserűgomba), Lactarius volemus Fr. (kenyérgomba), Lactarius deliciosus Fr. (ízletes rizike), Lactarius deterrimus Gröger (lucfenyvesi rizike), Lactarius salmonicolor R. Heim et Leclair. (jegenyefenyő-rizike),

7 PÁZMÁNY 1998, 27-28; BARROS ET AL. 2007, 140; BARROS ET AL. 2008, 2742; CHEUNG 2008, 94-97; AIDA ET AL. 2009, 570; HELENO ET AL. 2009,195-199; KALAC 2009,9-13; RAI, KÖVICS 2010,314-323; JAYAKUMAR ET AL. 2011, 851.

8 BARROS ET AL. 2008, 2744-2746.

9 SĂLĂGEANU, SĂLĂGEANU 1985, 28-311; BONTEA 1986, 211-273; HALLETAL. 2003, 122-252.

368