Jankó János: A Balaton tudományos tanulmányozásának eredményei III. kötet - A Balaton környékének társadalmi és embertani földrajza. 2. rész: A Balaton-melléki lakosság néprajza (Kiadja a Magyar Földrajzi Társaság Balaton-Bizottsága. Budapest, 1902)
Negyedik fejezet: Lakás, táplálkozás, ruházat
A B al sut on-mellé ki lakosság néprajza. 219 egészen eltakarta őket csak csúcsfaluk — sokszor a legtisztább tympanon-alakban — a középütt levő ajtóval árulta el hollétüket. Ilyent mutatbe 55. ábránk Alsó-Őrsről. Ilyen pinczehomlokzatok előfordulnak itt-ott a községekben az olyan telkeken, a melyeknek a gazdája borát inkább szereti bent a faluban tartani, mint kint a szöllő- ben, a hol bizony a pinczéket nem egyszer «felverik». 55. ábra A pincze német alakja. A telken egyébként rendesen még egy-két disznóól, hidas, tikól stb. áll. A kutak négyfélék: gémesek, gajmósak, kerekesek és csigásak ; az első kettőt ott használják, a hol a viz nem nagyon mélyen van a föld színe alatt úgy, hogy tisztességes rúddal el lehet érni; a másik kettőt ellenben ott, a hol a viz mélyen van a föld színe alatt s így rúddal nem érik azt el, kötélre van szükség. Vill. A táplálkozás. A balatoni ember táplálkozásáról némi fogalmat már a kamra leírásánál kaptunk, a hol a hombár a gabna tartására való, a húsládában pedig a nyárra szánt disznóhúsféléket teszik el. A balatoni embernek, különösen ma, tényleg a kenyér és a disznóhús a két főeledele. Kenyeret a nap folyamán minden étkezésnél eszik s még az ital is jobban esik egy falat kenyérre. Kenyere rozslisztből készül, kovászszal keletik meg, egyszerre 5 —6-ot süt a gazdasszony s a kamrában a kenyértartó fára rakja; az, a melyiket megkezdettek, bent áll a szobában az asztal fiókjában. A húsnemüek közül, mint mondtuk, ma a disznóság a fő. A szalonna vagy pörcz télen-nyáron a nap minden szakában megehető, a húsos részekkel már takarékosabban bánnak s a míg csak lehet, mással pótolják. Ez a más régen, a szabad halászat boldog idejében a hal volt, mely sok szegényebb gazdaságban minden más húsfélét pótolt, még a bérlő-halászat idején is elég jók voltak az állapotok, mert a ki a halászatban részt vett, mindig kapott vacsorahalat, s így az estebéd biztosítva volt, a ki pedig maga nem halászott, halat olcsón kapott. Ma nemcsak a halász nem kap vacsorahalat, hanem még pénzen sem lehet halat venni a Balaton mellékén, a részvénytársaság, a mit fog, nagyban adja el és elszállítja. A tilalmas időben a halat birkával pótolták, ám a juhászat a Balaton mellékén csaknem tel
