Knézy Judit: Csököly népének gazdálkodása és táplálkozása XVIII-XX. sz. - Somogyi Almanach 26. (Kaposvár, 1977)

III. A csökölyi nép ételei - G) Kiegészítő, zsákmányoló (nem termelő) gazdálkodással szerzett ételek feldolgozásai

TARTALOM

Oldal

I. Csököly község népessége, helye a XIV—XX. század között . . 3

II. Csököly község gazdálkodása..................................................................H

1. Földrajzi környezet, táji adottságok...................................................11

2. Szántóföldi termelés.................................................................................13

3. Hegyközségi gazdálkodás, szőlőművelés Csökölyben

a XVIII. századtól 1920-ig..................................................................18

4. Rétek, legelők...........................................................................................22

5. Állattartás................................................................................................23

6. Kiegészítő táplálékszerzési módok

.......................................................28

I

II. A csökölyi nép ételei...............................................................................37

A) Erjesztett tésztafélék............................................................................39

B) Kelesztetlen tészták.................................................................................45

C) Levesek konyhakerti és kapás növényi alapanyagai .... 50

D) Gyümölcsök, ízesítők, gyümölcsökből készült italok .... 59

E) Fűszerek .................................................................................................65

F) Állati eredetű nyersanyagokból készült ételek................................69

G

) Kiegészítő, zsákmányoló (nem termelő) gazdálkodással

szerzett ételek feldolgozásai..................................................................81

91