Somogy megye múltjából - Levéltári évkönyv 21. (Kaposvár, 1990)
Reőthy Ferenc: Fejezetek a dél-balatoni borvidék XVIII—XX. századi történetekből (2. közlemény)
A csárdákat a II. József korabeli térképek is feltüntették. (Kőrösheg}', Földvár) A csömendi vendégfogadótól az út marcali felé vezet, majd innen a „Kopasz-fogadó" mellett Nagybajomba juthatunk, írja a térképhez készült országleírás. 1 Az őszödi csárda helyét ma is őrzi a ..Csárda-dűlő" elnevezés.' A csárdák építési tervét nem ismerjük, de feltehető, hogy már a 17. században is álltak. A kőröshegyi külső vendégfogadóban 1757—58-ban Szabó János volt a kocsmáros. A kocsmárosnak borkönyvet kellett vezetnie. Ebből a borkönyvből tudjuk, hogy mennyi bort tárolt a kocsma pincéjében. Pontosan feljegyezték, kinek a hordójában, hány akó bor volt. Esetenként még a minőséget is feltüntették. Ezekbe a könyvekbe azt is be kellett jegyezni, hogy mennyi bort adott el a kocsmáros, és azt is, hogy mikor kinek a hordóját csapolták meg. Végül azt is feljegyezték, hogy mennyi pénzt fizetett be a kocsmáros a kasznárnak vagy a számtartónak. Ebben a vendégfogadóban 1757. ápr. 20-tól júl. l-ig 61 akó bor fogyott el. 1758. jan. 3-tól máj. l-ig 26 akó. Ugyanebben az időben a kőröshegyi belső kocsmáros Szűcs Illés volt. Borkönyvéből tudjuk, hogy 1757. ápr. 24-től aug. 29-ig 185 akó bort adott el. 1758. ápr. 21 -tői júl. 23-ig 96 akó bor fogyott el. A juti kocsmárosné, Horváth Györgyné 1758-ban 78 akó bort mért ki. Kocsmájában csak egy hordó (4 akó) juti dézsmabor volt, a többit Kőröshegyről szállították ide. 178 A Hunyady birtok 19 települése közül már 1766-ban négyben volt kocsmatartási jog. Szárszón és Szemesen vendégfogadó is volt. LJgyanezen a birtokon 1796-ban 26, 1798-ban 22, 1803-ban 28,1812-ben 24, 1814-ben 24,1829-ben 14 kocsmáros és csapos dolgozott. 1810-ben a birtokhoz tartozó borpincékből 30 ezer ft értékű bort adtak el, és az uradalmi kocsmákban 29 ezer ft értékű bort mértek ki. A kocsmán és a vendégfogadókon kívül több ivót (Schankhaus) is megemlítenek. 179 A kiliti ispánság foki pincéjében „korcsmálásra" az alsó kocsma számára 1778-ban 972,1780-ban 1099, 1782-ben 998, 1783-ban 901 akó bort tároltak. 180 A fokszabadi kocsmában 1744-ben 194, 1775-ben 66, 1780-ban pedig 91 akó bort tartottak. 181 1802-ben a földvári vendégfogadóban 46, a Kőröshegyi vendégfogadóban 35 akó (valamint 4 akó óbort) és a pusztaszemesiben 61 akó bort tároltak. 18A 19. században már egyre nagyobb és igényesebb kocsmaházakat építenek. A Jankovich László birtokához tartozó Ordán 10 öl hosszú és 3 öl széles a kocsmaépület. (1878) Szőlősgyörökön ugyanakkor egy ivószobából, a csapláros és mészáros szobájából, egy konyhából, egy vendégszobából, egy alsószobából ( kaszinó) állt a vendégfogadó, melyhez természetesen istálló és jégverem is tartozott. Az épület 18 öl hosszú és négy öl széles. A vendégfogadóhoz tartozott a mészárszék és a vágóhíd is. A csehi vendégfogadó hasonló az ordaihoz és a gyajgyihoz. Mindegyik vendégfogadóhoz pince is tartozott. 183 Vásárok alkalmával „borcsárdákat" állítottak fel ideiglenes jelleggel. 184 A18. századi szerződések (a későbbiek is ) a kocsma bérbeadásával kapcsolatban a következőket tartalmazták: A bérbe adott épületek számát és a földterület nagyságát, A bérbeadás időtartamát, a viselkedési normákat, az épület karbantartására vonatkozó utasításokat, a tűz által okozott károkat meg kell téríteni. (Lásd: mell.) 185
