Protestáns Tanügyi Szemle, 1943
1943 / 5. szám - Dr. Sarkady László: A táplálkozás befolyása a tanulásra és a figyelőképességre
Dr. Sarkady László : A táplálkozás befolyása a tanulásra.Ill elegendő, egynémelyikből néhány milliomod gr. jelenléte már biztosítja a helyes táplálkozást. Ez már csak azért is fontos, mert ma sok visszaélés történik a diétás, vegetáriánus, a vitamindús stb. diéta fogalmaival. A jó táplálkozás élettani alapjának azt kell tartanunk, hogy az a szervezet számára biztosítsa a szükséges kémiai energiát és mindazokat a nélkülözhetetlen szerves molekulákat, melyekre összes képességeinek kifejlesztésére szüksége van. Az ilyen specifikus molekulákat két csoportra osztjuk : essentiális-aminósavakra és vitaminokra. Szabály az, ha ezek közül valamelyik hiányzik a fejlődő szervezel táplálékából, vagy csak kicsiny mennyiségben van jelen, az a szervezet a növekedésben visszamarad. Naív dolog tehát azt hinni, hogy ez vagy az a vitamin növekedési vitamin. Ha u. i. a vitaminok közül bármelyik a- táplálékunkból hiányzik, a fejlődés egyszerűen megáll. Miután az emberi betegségekben nem áll rendelkezésünkre olyan kimutatási módszer, amellyel a vitaminokban való alátápláltságot egyszerűen ki tudnánk mutatni, ez a fejlődésben való visszamaradás egyik jelzője az egyoldalú vagy hiányos táplálkozásnak. Helyes táplálkozás esetén az összes jelentős faktoroknak egymással egyensúlyt tartó optimális koncentrációban kell a táplálékban jelen lenni. Nem helyes tehát táplálkozási hiány megszüntetésére vitamindús étrendet javasolni, minden megkülönböztetés nélkül. Az optimális koncentrálás fogalmát is sokan rosszul értelmezik és azt hiszik, a testet annál jobban táplálják, minél több táplálékot nyújtanak. Különösen vonatkozik ez a vitaminokra, amelyekből néha túlzottan sokat fogyasztanak, pedig pl. az Á, D, É vitamin túladagolás mérgezéshez vezethet, a B és C vitaminnál talán nincs túladagolás, de teljesen felesleges is, mert a szervezet úgysem tud ezekből semmit felraktározni, s így a felesleget kiválasztja. Azokat a tápanyagokat, amelyek essentiális-aminósavakban, vitaminokban különösen gazdagok, tehát segítségükkel a hiányuk következtében fellépő besegségektől megóvják a szervezetet, védötápanyagoknak nevezzük. Ilyenek a friss tej, tojás, friss- gyümölcs, hús, zöldségfélék. Az egyéb tápanyagainkat, kalóriát, illetve energiái adó tápanyagoknak nevezzük. Ilyenek: kenyér, burgonya, zsír, szalonna és egyes főzelékféleségek. Nem elegendő azonban a helyes táplálkozás szempontjából csak az optimális anyagmennyiség és koncentráció, hanem optimális sókoncentrációra is igen nagy szükség van, mert ezek biztosítják a test nedvek és a vér ion egyensúlyát. Az egészséges szervezet gyengén lúgos vegyhatású, mely az embernél, mint vegyesen étkezőnél, állandóan ellensúlyozni, pufferezni képes a vér és szövetnedvek savi kitéréseit.
