Pest Megyei Hírlap, 1984. február (28. évfolyam, 26-50. szám)

1984-02-04 / 29. szám

Tfgész napunkat elronthatja, ^ ha a kellemes kirándulás során nem találunk megfelelő ét­termet. Olyant, ahol udvarias a kiszolgálás, ahol kedvünkre va­ló falatokat kaphatunk. Pest megyét járva akad éppen elég példa erre is, arra is. Gya­korta egészen apró figyelmessé­gen múlna, hogy azt mondjuk: ide máskor is visszatérünk. Más­kor elriaszt a helyiségek kultu- rálatlansága, a magas árak. Ak­kor érezzük igazán jól magun­kat, ha ízletes ételt tálalnak fel, és udvarias a kiszolgálás. A gasztronómiai fogások minden konyha számára fontosak, gazda­gabbá teszik az étrendet. Nemré­giben Ráckevén, a Fekete Holló étteremben jártunk, ahol ugyan­csak követendő példákra leltünk. ' :>r- vrf- Ä* -j • Családban - ház korül Fejedelmi vadászterületen N«m Véletlenül nevezték el Fe­kete Hollónak Ráckevén a patinás vendéglőt. Mátyás király olasz mes­terei építették valamikor az 1470-es esztendőkben. A bolthajtásos boro­zóban már évszázadokkal ezelőtt is mérték az italt a dunai hajósoknak, halászoknak. Hajdan a rácok hono­sították meg e vidéken a szőlőter­melés kultúráját és a vörösbor volt Sütés agyagedényben Évezredekkel ezelőtt a fazekakat és a tálakat agyagból készítették. A Schlemmertopf tál ezeknek az agyagedényeknek a mai, modern változata. Számtalan hasonló agyag­tál. edény kapható ma is üzleteink­ben. Az Ilyen tjál kiválóan atka! más húsok, halak, szárnyasok sütésére. Fontos, hogy használat előtt minden alkalommal tegyük a tálat tíz percig vízbe, majd onnan kivéve helyezzük bele az előre ízlés szerint fűszere­zett, sütni kívánt húst víz és zsira­dék hozzáadása nélkül. A sütőedényt soha ne tegyük főzőlapra. Helyezzük a tálat hideg sütőbe. A hőmérsékletet állítsuk be 220-250 fokra. A felmelegedés so­rán a húsokból kiolvadó zsiradék és pára biztosítja, hogy a hús ne süljön az edényhez. A sültek és a szárnyasok különösen ropogósak lesznek, ha a sütés befejezése előtt 10 perccel a kisült zsírral meglocsol­juk. Az edényt a sütőből kivéve az asztalra tehetjük, jól tartja a hőt, és onnan tálalható. Általános sütési idők: csirke 90 perc, sertés 110, liba, kacsa 150, marha 175, borjú 120, vadhúsok 150 perc. A Schlemmertopf edényben sütött húsokból a vitaminok és a tápanya­gok sütés közben nem párolognak el, így tápláló, és különlegesen jóízű, aromájú sülteket kapunk. Az edényt csak vízzel és kefével tisztítsuk, ne használjunk mosoga­tószert. Az első sütések alkalmával a cserép lyukacsos falába beszívódik a zsiradiák, és foltosodás tapasztal­ható. A rendszeres használat során ez a foltosodás kiegyenlítődik, az edény sötétebb színárnyalatot vesz fel Vadászati kiáUítás a boltivek alatt a kedvencük, ezért is tartottak sű­rű vörösbort a hordókban. Néhány esztendővel ezelőtt szó volt arról, hogy lebontják az épü­letet, de a tervet szerencsére hama­rosan elvetették. Az első kalapács- ütések nyomán ugyanis kibontakoz­tak az eredeti bolthajtások, ablakok, ajtók. Így aztán a Kis-Dunamenti Áfész az Országos Műemlék Felügye­lőség segítségével a maga eredeti­ségében állította helyre a régi ven­dégfogadót. A hajdani hírnévhez a mai utódok szeretnének hűségesek maradni. A hangulatos helyiségek berendezése, a hollócímeres tányé­rok, a régi ízeket idéző étkek mind Mese - mese - meskete 'A Grimm testvérek öt meséjének címét helyeztük el rejtvényünk so­raiban. USZÁLYOK, ZEBEGÉNYI EST, HAZA­FELÉ. . ____ so FT-os könyvutalványt nyer­tek: Bállrit Erzsébet (Ce?léd, Kisfaludy u. 22. 2700), — Bujdosó Mónika (Abony. Dózsa Gy. út 4. 2740), — Halász Zsiemond (Nagykőrös. IV., Báthory u. 7. 2750), — Kalmár Jánosné (Versag, Rákóczi u. 28/a. 2174). — Keszthelyiné F. Edit (Budapest. Mars u. 10., III. 2. 1214), — Kovács Imre (Bénye, Kossuth L. u. 1. 2216), — Krancz László (Pilis, Dózsa Gy u. 24. 2721), — dr. Polgár Pál (Pilis. Petőfi S. u. 48. 2721), — Szentesi Mártonná (Zebegény, Bartóki út 31. 2625), — Vincze Ferencné (Kerepes- tarcsa, Toldi M. u. 3. 2143). GYERMEKREJTVÉNY Pajtások! Egy hétig Irakban folytatjuk utazásunkat. VÍZSZINTES 1. Nagy áruházak gyűjtőneve. 5. Hol­land autók betűjele. 7. Déligyümölcs, az ország fontos exportcikke. 9. Ágneska. 10. Lehetőség a menekülésre. 12. MDG. 13. Énekelnivaló. 15. Becézett Mária. 17. A háború és a halál főistene a germán mitológiában (ODIN). 18. Tollforgató. 19. Fűnemű növény, nedves réteken tenyé­szik. 21. Beteget gondoz. 23. Udvarias megszólítás felnőtt emberek között. 24. ...és a többiek; szórakoztató film a té­vé műsorában. 25. Kis sziget a Szentend- rei-Duna-ágban. 26. ... Tin-Tin, híres ku­tyasztár volt. FÜGGŐLEGES 1. Az első emberpár férfitaala. 2. Irak fővárosa, fontos folyami kikötő. Több mint száz mecsetje, van. 3. . . . -mók; ha­szontalan holmik. 4. Létezik. 5. Tapsi fü­les. 6. Régi súlymérték. 8. Az Eufrátesz ikerfolyója. 11. Romániai város Moldo- vában. 13. Az irakiak pénzneme. 14. A porcelángyártás legfontosabb alapanyaga. 15. Irak második legnagyobb városa, kö­zelében vannak Ninive romjai. 16 Rövid, tréfás cikk az újságban. 20. Portéka. 22. Jogi eljárás a bíróságon. 24. Fővárosunk nevének rövidítése. Pajtások! A vastag betűkké! szedett so­rok megfejtését, a többi februári megfej­téssel együtt — egy levelezőlapon —, már­cius 10-ig küldjétek be a szerkesztőség­hez. Akár egyetlen heü megfejtéssel is lehet nyerni! VÍZSZINTES 1. Az első mese. 15. A normannok szláv neve. 16. A rezsóra tesz. 17. Lám. 18. Anyagi veszteség. 19. Neves francia imp­resszionista festő (Edouard, 1832—1883). 20. Helyrag. 21. Község Somogy megyé­ben. 23. Három a zenében. 25. Netán egy­nemű betűi. 26. A gyorsulás Galileiről el­nevezett fizikai mértékegysége. 27, Para­dicsom. 28. Őse. 30. Sarkvidéki úszó em­lős. 31. Puszta a Hortobágyon. 33. Az ír köztársasági hadsereg névjele. 34 Itt volt kollégista Ady. 36. Az ón vegyjele. 37. Több erő összege a fizikában. 39. ... Hol­lo, világhírű finn távfutó volt. 40. Ciga­rettavég! 41. A második mese. 43. Szov­jet repülőgéptípus. 45. A régi lila-fehé­rek. 46. Lakótér. 47. Bánat. 48. Irányjel- zás. 50. Retteg. 51. Pán hangszere. 52. Az Odera mellékvize. 53. Német hősmondai alak, Siegfried megölője. 55. Cukorka. 56. Amerikai hírszolgálati iroda. 57. Taszít. 58. Vadászállás. 60. Égitest. 61. Siló egy­nemű betűi. 62. A szőlőfürt költői elne­vezése. 63. Dohányzik. 65. Tüzel. 66. Si­vatagi utascsoport. 68. Vasúti csomópont a Tisza partján. 70. A harmadik, talán legismertebb mese. FÜGGŐLEGES 1. A negyedik mese. 2. Mohamedán böjthónap. 3. Az ilyen gazda féllábbal a börtönben ül. 4. Szín. 5. Az aehát népies neve. 6 ...............meddig mentek? Harcra? Há borúba”? (Arany: Toldi). 7. Labdarú­gó-trófea. 8. Idegen női név (... Lear). 9 Régi magyar fért'iruhadarab. 10. Dán röf. 11. Tengeri emlős 12. Grammsúly (ford.). 13. Reklámablak. 14. Régi női név. 22. 40-as tábornok. 24. Piperecikk-márka. 26. A lelátó öröme. 20. Hagyaték. 30. Kis üvegecske. 32. Sziget a Földközi-tenger­ben. 34. Neuralgia. 35. Ezt a mesét sokan zenésftetlék meg. 37 ..............fakó” (mon­dá s). 38. Mezőgazdasági szerszám. 39. Az írás művésze. 42. Kóstol. 41. Pl. a Nép­szabadság. 47. Feltétlen bizakodás. 49. Za­varos lap! 50. Válogatás nélkül, mohón evő. 51. Vágány. 53. Berzsenyi Dániel költeménye. 54. Fogd meg. 57. El. 50. Kö­zöl. 62. Oldalirány. 64. Pillanat része! 67. Mint a 20. számú sor. 68. Kettős betű. 69. Tiltás. BEKÜLDENDŐ: az öt mese elme. BEKÜLDÉSI HATÁRIDŐ: 1 hét. A JANUAR 21-1 REJTVÉNY HELYES MEGFEJTÉSE: SZÜRKE A DUNA, ÁT­KELÉS A DUNÁN, VÍZPART! JELENET, t % 5 4 5 6 * 6 to M a 12> (5 «6 lí 48 i lO U IX íb 24 .'-5 26 ezt szolgálják. Detrich László üz­letvezető azt vallja, hogy jobb ízű a falat, ha a környezet is hangula­tos: — A kulturált étkezés életünk ré­sze. A írni rohanó ember is igény­li, hogy kellemesein fogyassza el az ebédjét, a vacsoráját. Nyaranta és a hétvégeken elsásorban a kiránduló­kat várjuk, a hétköznapokon a helybéliek egy része is nálunk ebé del. Átlagosan mintegy hatszázan étkeznek az üzemi ellátás keretében. Van. ahová kiszállítjuk az ebédet, az iskolások egy része idejár. — Milyen különlegességekkel te­szik vonzóvá az éttermet? — Az elmúlt hetekben vadvacso­ra esteket rendeztünk. Huszonhá­rom fiál-e fogásból válogathattak az erre. járók. „Igyekeztünk gsastrojnj.- miai küiönlégéseégekkel kedveskedő ni. — Közismerten nehéz vadhúshoz jutni. Önök hogyan szerezték be a szükségeset? — A Mavaddal vettük fel a kap csőlátót és a vecsési vadfeldolgozó­val. Kevesen tudják, de alkalman­ként a fővárosban — a Baross utca sarkán — lehet mélyhűtött vadhúst vásárolni. — Mit terveznek ebben az e: tendőben? — A gasztronómiai napokat Időről időre megrendezzük. Tavaly sikeres volt a halból készült ételek estje. Jó lenne megismételni. Bujkál« (-vitamin A tavaszelő vitaminszükségletének főszereplője a „C”. Erre azért van nagy szüksége a szervezetnek, mert nemcsak a fáradtság megelőzése, il­letve gyógyítása a feladata, hanem mindenféle gyulladást megelőző ha­tása is van. Kevesen tudják, hogy a zöldfélé­ken és gyümölcsökön kívül egyes húsfélék is tartalmaznak C-vitamint. Például 100 gramm galambhúsban 9, liba- és kacsahúsban 10, borjúmáj­ban 30. csontvelőben 18 milligramm C-vitamin van. A zöldségek kö2ött C-vitamintartalomban 170 milligram­mal a zöldpaprika vezet. Utána jön­nek 163 milligrammal a petrezse­lyemzöldje. 90-nel a bimbós kel, 80- nal a karalábé, 60-nal a karfiol, 55- tel a káposzta és 50-nel a kel. A gyümölcsök C-vitamintartalma is igen széles értéket mutat. A friss csipkebogyó 100 grammja 200 rililli- gram-m C-vitamintartalmú, de a cse­resznye már csak 8, az alma pedig 5 milligramm C-vitamint tartalmaz. Komoly a feketeribiszke 150 milli­grammos tartalma, de a vörös szil­vában és a szőlőben csak 4—4 gramm a C-vitamin. A C-vitamin hőérzékeny. A forra­lást nem tűri. Még a melegítést is nehezen. Ezért mondjuk, hogy a csipkebogyótea elkészítésének a mód­ja sohasem lehet főzet vagy forrá­sát — szaknyelven dekoktum vagy infúzum —, hanem áztatás, pállasz- tás, maceráció. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 30—40 C-fokOs vízben 24 órán át áztatott csipkebogyóteát las­san addig kell melegíteni, amíg gyöngyözik, aztán le kell venni a tűz­ről, mert ha felforr, tönkremegy benne a hasznos C-vitamintartalom. Talán nem mind, de a tekintélyes rész&JCsak annyi marad-benne, mint a lőtt krumpli fÖ'zővlzében, artiit nem tanácsos kiönteni, amikor le­vesbe, főzelékbe hígítónak, oldónak, ízesítőnek felhasználható, és még az a kis C-vitamin is valami. Télen a C-vitamin gyümölcsben, zöldségben, húsban csökken. Néha az eredeti mennyiség felére. Ugyanak­kor az ember vitaminszükséglete nő. A hiány, illetve igény pontosan ak­kor a legnagyobb, amikor a vitamin- tartalom csökken, bújik. úgy. hogy keresni kell az embernek,- ha azt akarja, hogy elég legyen belőle, hogy gyógyítsa, hogy előzze meg a fáradt­ságot, a gyulladásokat. BUGA LÁSZLÓ Finom falatok Hagyományos és ínyenceknek szánt különleges ételek- egyaránt szerepelnek a Fekete Holló étterem kínálatában. Érdemes végig­lapozni a vendéglő kiadványát, amelyben régies leírásban találhat­juk meg elődeink főzési szokásait. Ottjártunkkor jegyeztünk le né­hányat a receptek közül. A konyhában Lerner József és Borosznok Ferenc szakácsok az ízek mesterei. ERDÉSZNELEVES. Hozzávalói fél kg vadhús (vegyesen), 25 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, vadcsontból készült csontié, zsír, só, paprika, fokhagyma, petrezselyem, fehér bor, tejföl, bors, majoránna, zöldpaprika, friss paradicsom, babérlevél. A húst kockára vágjuk. Zsírban fonnyasztott hagymát paprikával megszórjuk, hozzáadjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és együtt pároljuk, mígnem zsírjára pirítjuk, aztán fehér bor­ral felengedjük. Két liter vízzel megfőzzük a csontlevet. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, üvegesre pirítjuk, beletesszük a gombát, a majoránnát, a petrezselyemzöldet, a finomra vágott fokhagymát. Majd nyílt láng fölött állandó keverés mellett megpirítjuk. Külön serpenyőben rántást készítünk, petrezselyemmel megszórjuk, a csont­lével feleresztjük, habverővel simára verjük, sózzuk, felforraljuk. Hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát, és ismét fölforraljuk. Állandó keverés mellett sűrítjük, tejfölt adunk hozá. Az egészet összeöntjük, sózzuk, fűszerezzük, esetleg zsemlyegombócot teszünk bele. FÜRJTITOK. (Mélyhűtött fürjet a nagy áruházak hűtőládáiban lehet találni időszakonként.) Hozzávalók: szalonna, fürj, zsír, fehér bor, só, bors, tárkony, kevés liszt, vaj, tej, marhnnyelv, borsó. A liszttel,' vajjal, tejjel sűrű besamellmártást készítünk. A koc­kára vágott főtt marhanyelvet, sót, borsot, tárkonyt a besamellel ösz- szekeverjük, formázzuk, kivajazott formába teve, erőievesben párol­juk. A fürjet szalonnával beborítjuk, megsütjük. Tálalásnál manda­rinmártással ízesítjük. Szalmaburgonyát adunk hozzá. SALÄTA — FURJTOJASBOL. Hozzávalók: vöröshagyma, saláta, retek, uborka, fürjtojás (a piacokon gyakorta kapható), tartár. A megfőzött tojásokat felszeleteljük. Salátalevélre rakjuk, hagy­mával ízesítjük, leöntjük tartármártással, uborkával, retekkel díszít­jük. Az oldalt írta és összeállította,- ERDÖSI KATALIN Fotó: ERDÖSI ÁGNES \

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom