Pest Megyei Hírlap, 1982. szeptember (26. évfolyam, 204-229. szám)

1982-09-29 / 228. szám

NAGYKŐRÖSI v/tirfa A FEST, MFGYEI HÍRLAP KÜLÖNKIADÁSA XXVI. ÉVFOLYAM, 228. SZÁM 1982. SZEPTEMBER 29., SZERDA Tudja, mi kell a vendégnek Megpályázták a védnöki táblát Vendég látás — Cifra módén Ha valaki fogadást ajánlana, hogy egy másodosztá­lyú étterem étlapját fejből elmondja, aligha találna olyat, aki tartaná a tétet, hiszen — tessék kipróbálni — egy kisebb társaság akár kórusban sorolhatná a csont­levestől a frissen sült hagymás rostélyosig az örök időkre szóló menükártyát. (A rossz nyelvek szerint az étlapon legfeljebb a dátum és a konyhafőnök neve vál­tozik időnként, meg az üzletvezetőé.) Olyannyira gyökeret vert már ez £ fajta vendéglátás, hogy amikor az ismert irodal­mi hetilap annak idején fel­vetette ezt a témát, a tisztes ipar eléggé lagymatagon vé­dekezett, tudván, hogy nagy igazság rejlik a szavak mö­gött. Ha jártunkban, Cehünk­ben mégis ettől : „papírfor­mától” eltérő jelenséget talá­lunk, sietve megsüvegeljük, sokáig emlegetjük a helyet és a tát'ténet hősét. Harcsa és libamáj Akiről e sorok szólnak, sző­kébb pátriájában és szakmá­jában ismert, jónevű vendég­lős. A középkorú étteremveze­tő keze alól, aki egyébként te­hetséges szakács, seregnyi fia­tal szakmabeli került ki, s bizonyít a gasztronómia kü­lönböző területein. Nagy István, a nagykőrösi Cifra Csárda főnöke tudja, mi kell a vendégnek. Ahogy az asz­talra tett ásványvízben benne a jégkocka, az már sejtet va­lamit a stílusából. De pillant­sunk az étlapra! Ha netán a gyümölcslevest választjuk, nyomban meggyőződhetünk róla, hogy kellemesen fa- nyarkás, kellően hűtött, s így a melegtől, utazástól elcsigá­zott vándort felüdíti. A Cifra­tekercs módjával fűszerezett húsétel, amelyhez nagyszerű gombamártás tartozik. A listát látva úgy tűnik, a pénzes ínyencekre is gondol, aki az étlapot írja. Kapni itt harcsát háromféleképpen, sül­lőt egészben, libamájat ránt­va, bélszínt libamájjal, meg Gwndeí-palacsintát is. Igaz, némely fogások ára megha­ladja a százast, de a véletle­nül kihallgatott beszélgetés is fedi a valóságot, amely két úr között fizetés után elhang­zott: — Négy dollár. Hol ebédel meg négy dollár árából két ember manapság Európában? Ha nem a harmincegy fo­rintos napidíjból kell csillapí­tania az éhét, szomját a beté­rőnek, tulajdonképpen nem panaszkodhat, hiszen harminc­negyven forintos ételválasz­tékból is összeállíthatja a me­nüjét. A nélkülözhetetlen éte­lek sorában természetesen ott van a rántott, meg a pirított máj, a pörkölt és a csemege sertéssült is. A főnök realista, * amikér az üzletről beszél, nem titkol­ja a tényeket. Azt, hogy a halért a Viharsarok Halászati Szövetkezetbe kell menni, s még az üdítő italok választé­kát sem könnyű beszerezni. S ami különösen érthetetlen: a helybeli konzervgyár készít­ményei, a finom gyümölcs- és paradicsomivólevek csak néha és sok utánjárással ke­rülhetnek az asztalra. Vala­mirevaló vörösbort ugyancsak nem könnyű felhajtani. Sayenctúrák — Mennyi a blöff az étla­pon és mennyi a valóság? — kívánkozik ki a kérdés a li­bamájas bélszínre és más fi­nom falatokra gondolva. — Csak azt írunk az étlap­ra, amit be tudunk szerezni. Igaz, nem vagyunk olcsók. Részben ez az oka, hogy a forgalom kilencven százalé­kát az átutazók adják, s álta­lában nem restellnek a pénz­tárcába nyúlni. Persze, ehhez nekünk tudni kell felkészül­ni. Nálunk például a hétfő erős nap, ilyenkor indul vi­déki kiszállásra sok ember, csütörtökön viszont fele ak­kora a forgalom. Tudni kell: mikor érkezik vendég. A szakmai fantáziát hagyja csapongni a főnök. A múltko­riban sportolók edzőtáboroz­tak a városban, és testük táp­lálására vele kötöttek meg­állapodást. — Hogyan is festett ez? — Mindennap megbeszél­tem a fiúkkal: mit szeretné­nek másnap enni? Ha mákos­nudlit kértek, azt kaptak. A búcsúbankettre is jutott meg­lepetés: gyümölcskoktél pezs­gővel. Hát, valahogy így kell ezt csinálni. Ami a külsőségeket illeti, javultak a körülmények az utóbbi időben. Nagyrészt rendbehozták a Cifra Csárda fehérre meszelt, árkádos tor- nácú épületét. Most már ven­dégek kellenének bele na­gyobb számmal. Jöhetnének, hiszen megközelítően garan­tált az európai színvonal. (Nagy István vesszőparipája a konyha és a mellékhelyisé­gek tisztasága. A küllemet és a tartalmat egybevetve él a becsvágy benne: megpályáz­ták a védnöki táblát, amely­nek elnyerése egyben a szak­ma legmagasabb hazai elis­merése.) — Miként lehet a mostani­nál több vendéget becsalogat­ni? — Itt vannak például az idegenforgalmi hivatalok, uta­zási irodák által szervezett ínyenctúrák, amelyeknek már hagyományuk van a Cifra Csárdában. Mos újítani sze­retnénk, változtatni a koráb­bi formán. Elkészítettem erre vonatkozó forgatókönyvemet. Nyolcnyelvű kínálat — Hogy zajlik le a jövő­ben a csoportok fogadása? — Ha befut a várt négy autóbusz utasa, a cigányzene- kar fogadja őket, előkerül a kadarka, meg a libazsíros ke­nyér, azután kezdődhet a folk­lórműsor a mellettünk levő szabadtéri színpadon. Kunsá­gi népművészetből állítjuk össze, amelyben van botos-, meg üvegestánc, hivatásos táncosok előadásában. Termé­szetesen a menüt is előre ki- fundáljuk, tájjellegű éte'ek- ből, italokból. Ősszel lesz a főpróba, tavasztól fogadjuk a esoportokat. — A külföldieknek hogyan járnak kedvükben? (A kérdésre feljogosítanak a csárda autóparkolójában sorakozó nyugatnémet rend­számú kocsik, a SZOV- TRANSZTVO feliratú kamio­nok, meg más országok jár­művei.) Nagy István étlapot tesz az asztalra, amely a magyaron kívül szerb, lengyel, cseh, orosz, német, angol, francia nyelven kínálja az asztal örö­meit. — Abból indulunk ki, ha mi külföldön járunk, meny­nyire zokon esik, hogy sehol sem várnak bennünket, hiány­zik a magyar nyelvű étlap. — Egyébként amikor a leg­utóbb a nyári amatőrfilmszem­le volt, hat nyelven dolgoz­tunk. A ceglédi eszperantó ta­nácskozás alkalmával egyszer nálunk vendégelték meg a résztvevőket. A franciák any- nyira jól érezték magukat, hogy este — műsoron kívül — visszatértek hozzánk vacsorá­ra. Az ilyesmi öröm a szak­embernek. ■ — A helybeliekről végképp lemondtak? — Szó sincs róla! Elsősor­ban a fiatalokat szeretnénk megnyerni vendégeinknek. KISZ-védnökséggel indítottunk diszkót. A kulturált szórako­zás lehetőségeit kínáljuk, ez­zel öregbítve jó hírnevünket. Meg mással is. Például az­zal a kétnyelvű mini könyv­vel, amely a mellényzsebbe belefér. Ételek, ízek Pest me­gyéből a címe. Magyarul és németül tízezer példányban adja közre benne a Pest me­gyei Vendéglátóipari Vállalat öt tucat étel receptjét, az el­készített ételek gusztusos, színes felvételeivel. Ebben is benne van a csárda és Nagy István keze munkája. Tamasi Tamás Ben Hur I—II. Színes, ame­rikai film. Előadás csak 6 óra­kor. A stúdiómoziban Magyar rapszódia. Színes, magyar film. (14 éven alu­liaknak nem ajánlott!) Fél 6- kor és fél 8-kor. iálék és tudomány Baktériumoktól a csillagokig A régi anekdota szerint Koch Róbert a nagy német biológus sosem tudott többé jóízűen meginni egy pohár vi­zet miután mikroszkópján megszemlélte egyetlen csepp ivóvíz csodálatos, szabad szem­mel soha nem látható élővilá­gát. Persze, lehet, hogy a hí­res biológus akkor még nem éppen steril körülmények, kö­zött vizsgálódott, de az tény, hogy még a legtisztább ivóvíz­ben is van élet, amely oly pa­rányi, hogy csak ügyesen meg­alkotott lencserendszerek te­szik számunkra hozzáférhe­tővé. S ez az eszköz, a mikrosz­kóp, ami száz évvel ezelőtt még játékszer számba ment, forradalmasította a mikrobio­lógiai kutatást, ma már nélkü­lözhetetlenné vált nem csupán az orvostudományban, de sok­sok iparág laboratóriumának kelléke is. Különösen sokat használják az élelmiszeripar­ban. Rajtuk kívül A Toldi Miklós Élelmiszer- ipari Szakközépiskola jól fel­szerelt biológiai laboratóriuma is sejteti, hogy a jövendő élel­miszergyártóknak egyszers­mind a mikrobiológiában is jártasnak kell lenniük, főleg azoknak, akik mint Győri Éva és Szénási Gyöngyi az élelmi­szervizsgáló szakot választot­ták. A két harmadéves lány a nyáron már üzemi gyakorla­ton is részt vett. Éva a Bor­sodi Sörgyárban, Gyöngyi pe­dig Kecskeméten, a Közép­magyarországi Pincegazdaság­ban töltött el két hetet, s raj­tuk kívül a konzervgyárban is jó néhányan dolgoztak. — Annak ellenére, hogy jól felszerelt biológiai laborató­riumunk van, ez a kéthetes gyakorlat fontos volt, hiszen közvetlenül az iparban, a ter­meléssel párhuzamosan csinál­tuk végig a vizsgálatokat. Itt a laborban viszonylag kevés idő jut a begyakorlásra — mond­ja Szénási Gyöngyi. Persze alapvető mikrobiológiai vizs­gálatokat, mint élesztőszámlá­lás, növényi, állati szövet­vizsgálatokat, lemezöntést itt kell megtanulnunk. — Munkánkban nemcsak nyáron, de a tanév alatt is nagy segítséget ad a konzerv­gyár mikrobiológiai laborató­riuma — veszi át a szót Var­jas Magdolna laborvezető. Az iskolában megtanítjuk a gye­rekeket az alapvető vizsgála­tokra, a mikroszkópok helyes A vadásztrófsik mestere Nyugdíjba vonulása óta sem tétlenkedik Csikai Pál tanár úr. Sokáig a TIT városi titkára volt, most a kertbarátklub el­nöke. Legkedvesebb időtöltése a kenészkedés, de vadászik is, s emellett városunk egyetlen állatpreparáiora. A 76 éves mes­ter évenként mintegy 20—25 fácánt és egyéb állatot töm ki. Képünkön: egy szép, kitömött fácán szárnyát igazgatja, hogy a leendő szobadísz a megszólalásig természethű legyen. HancsovszUi János felvétele kezelésére, beállítására, tisztí­tására. A szükséges ismeretek legjavát kint a gyakorlatban szerzik meg. A két lány mikroszkópja fö­lé hajol, bíztatnak engem is, hogy kövessem példájukat. Növényi rostokat, szövetma­radványokat látok. Éva ma­gyaráz: A Toldi iskolában tucatnyi mikroszkóppal találkoztam, a konzervgyár mikrobiológia la­boratóriumában mindössze há­rommal. Kiss Sándorné labor­vezető látva csodálkozásomat, gyorsan tájékoztat. Saját céljaira — A mikroszkóp elengedhe­tetlen kellékünk,' de nem az egyetlen. A konzervgyárban nagyon fontos a mikrobioló­giai vizsgálat, Különösen a készételek vizsgálata igényel nagy figyelmet, de a semleges kémhatású vagy ehhez közel álló élelmiszerféleségeké is, mert ezek romlási lehetősége is nagy. — Milyen vizsgálati mód­szerekkel dolgoznak? — Az esetleges romlások okainak feltárásánál döntő szerepet játszik a mikroszkó­pos vizsgálat. Emellett az élő csíraszám meghatározására táptalajos tenyésztéssel dolgo­zunk. Mikroszkópjaink segít­ségével termékazonosítást is végzünk. Szabvány írja elő például a pritaminpaprika sű­rítményben levő kocsányré- szek megengedhető mennyisé­gét. Mikroszkóppal pontosan lehet kimutatni ezt az arányt. Talán legtöbb munkát a pa­radicsomszezon adja. Hogy úgy mondjam állandóan „Ho- wardozunk”. Ez azt jelenti, hogy a nyers paradicsomlében és a kész sűrítményben levő penészfonalszámot állapítjuk meg. Ennek az úgynevezett Howard számnak az alapján következtetünk a mikrobioló- lógiai tisztaságra. Sajnos esős, párás időben már a földeken elkezdődik a romlás, s ezt bi­zony a Howard-számnöveke- dés is megmutatja. * VI. — Hogyan lehet megkülön­böztetni a sok növényi rost és sejtfal között a penészfonala­kat? — A laikusnak ez bizonyára gondot okoz, de a gyakorlott szem már rögtön kiszűri őket. A jellegzetes pcnészsejtíal és az azon belül levő sejtmagvak nyomán rögtön tudjuk azono­sítani. A gyakorlatukat itt töl­tő konzerves diákoknak mód­jukban áll sokat tanulmányoz­ni a mikroszkóp kezelését, a Howard-vizsgálatokat. Sokat segít, hogy úgynevezett fázis­kontraszt mikroszkóppal is dolgozhatunk, hiszen ezzel a készülékkel az időtrabló fes­tési eljárásokat megspórolhat­juk. Könyvet ajándékozni meg­szokott dolog, de mikroszkópot még nem. Ennek ellenére a he­lyi Ofotért üzletben kapható 30-, 600-, 750-, és 900-szoros nagyítású készülékek iránt nagy a kereslet. S 280-tól 900 forintig terjedő árukon hoz­záférhetően mindenki számá­ra. S nemcsak iskolák vásárol­ják, de hobbiból, szórakozás­ból sok magánszemély is ve­szi ajándékként, vagy saját céljaira. Igaz, ezek a készülé­kek felbontóképesség, nagyí­tás tekintetében nem vehetik fel a versenyt a Toldi iskola vagy a konzervgyár több tíz­ezer forintos műszereivel, de tanulást segítő szerepüket így is betöltik. Alkalmas műszer — Nálunk nemcsak a mik­rovilág szerelmesei elégíthetik ki igényeiket — mondja Ber­ta Lászlóné boltvezető. Főleg gyerekek keresik a csillagá­szati távcsöveket. Jelenleg az NDK gyártmányú Astro Ca­binet típus kapható igen ol­csón. Ez a műszer már alkal­mas arra, hogy például a Hold felszíni krátereit, hegyeit élvezhetőén szemlélhessük. Mikroszkópok, nagyítók..: Vezetik érdeklődésünket a baktériumoktól a csillagokig. Miklay Jenő Sporthírek Lemaradtak a versenyről Egj^időben két színhelyen rendezték aj asztaliteniszezők megyei tízek bajnokságát, meghívott versenyzőkkel. Szentendrén a felnőttek talál­koztak. A nők mezőnyében Pomázi Zsuzsa (Nk. Kinizsi) a kilencedik helyen végzett. Szi­getmonostoron az ifjúságiak vetélkedtek. A körösiek nem kaptak kisbuszt és mire odaér­tek, már vége volt a találkozó­nak. A sportotthonban kettős me­gyei férfi csapatbajnoki aszta­litenisz-mérkőzésre került sor. Nk. Kinizsi II.—Zsámbéki Tsz SK 10-10. Jó mérkőzésen a kö­rösi tartalékok megérdemelt döntetlent harcoltak ki az NB III-at is megjárt ellenfelükkel szemben. Szakács 3, Iván Z. 2, Ruzsányi 1, Pörge Gy. 1 egyéni; Ruzsányi—Pörge Gy. 2, Sza­kács—Iván Z. 1 páros játékot nyert. Zsámbéki Tsz SK ifi— Nk. Kinizsi ifi 10-0; a vendé­gek jobbak voltak, de nem eny- nyivel. Aranyhomok Kupa Kecskeméten két nap mint­egy 60 indulóval került sor a VI. Aranyhomok Kupa viadal­ra, amely a rádióirányítású vi­torlás repülőmodellek országos bajnoksága is volt egyben. Az ideális időjárási viszonyok kö­zött megrendezett vetélkedőn, amely e kedvelt kategóriában zajlott, az MHSZ Nk. Kinizsi Modellező Klubot a Berták család képviselte. Ifj. Bertók László nagy sikert aratott, az ifjúságiak értékelésében a legjobbnak bizonyult; ifjú­sági aranyjelvényes és fel­nőtt II. osztályú szintű ered­ménnyel. Édesapja, Bertók László szintén II. osztályú tel­jesítménnyel a felnőtt mezőny első felében végzett. A vitorlás hajómodellek me­gyei bajnokságát Százhalom­battán rendezték. Az MHSZ Nk. Kinizsi MK versenyzői re­mekül szerepeltek. Felnőtt és ifjúsági X-kategóriában (7 in­duló volt): 1. Ifj. Bertók Lász­ló 88 (ifjúsági aranyszint), 2. Bertók László 82 (II. osztályú minősítés), 3. Bodor Tibor 30 pont (ifjúsági bronzszint). Út­törőknél (7 fő közül): 1. Szüle János 48; 2. Faragó Tamás 48 (mindkettő ifjúsági bronzszint, közöttük az összevetés döntött), 3. Pálfi Gyulai A megyei vetélkedő délután­ján Százhalombattán lebonyo­lították Nagykőrös város út­törő vitorlás hajómodellezői­nek bajnokságát is. 1. Farkas József 48; 2. Kiss Tamás 48; 3. Fehér Árpád 42 (mindhárom ifjúsági ezüstjelvényes ered­mény); 4. Szüle János 30 (ifjú­sági bronzjelvényes); 5. Pálfi Gyula 12; 6. Farkas Attila 9; 7. Faragó Tamás 9 ponttal. Szerdai sportműsor Teke Temetőhegyi tekecsarnok, 16.30: Volánbusz (Nk.)—KÖZ­GÉP (Cegléd) C, megyei csa­patbajnoki mérkőzés. S. Z. Utcabál Nyársapáton a minap vidám mulatságokkal ünnepelték a szüret kezdetét. A művelődési ház fiatalsága, az autóparkoló­téren hangulatos utcabált ren­dezett, mely az alkotmány ün­nepen tartott ottani utcabálhoz hasonlóan, most is jól sikerült. Az Apáti bisztróban is vidám táncos mulatság volt. Az utca­bálon a népszerű Barhács-ze­nekar muzsikált, a bisztróban pedig Kadlott Károly együtte­se szolgáltatott hangulatos tánczenét. Az ételről és italról a bisztró közmegelégedésre gondoskodott. h Színház A kecskeméti Katona József Színházban délután fél 3-kor Bánk bán. Lat(novits-bér!et. A Kelemen László Színpa­don: Fehér házasság. Bérlet? szünet. ISSN 0133—27D8 (Nagykőrösi Hírlapi

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom