Pest Megyei Hírlap, 1982. június (26. évfolyam, 126-151. szám)
1982-06-12 / 136. szám
10 PEST MEGYEI HÍRLAP MAGAZIN 1988. JÜNIUS 18.. SZOMBAT Családban - ház körül Tsmét kezdjük jelfedezni nagy- 1 anyáink kiskertjeinek fűszereit. A kakukkfű és a bazsalikom, valamint a gyógynövényboltokban kapható megannyi keleti fűszer nem csupán ízesíti az ételeket, hanem kedvező egészségi hatású. Érdemes a kertbe ültetni ezekből a fűszerféleségekből, hiszen frissen vágottan egészen más az aromájuk, mint porrá törten. Étkezési kultúránkhoz tartozik a terítés, s a használati edények is. Rovatunkban egy kiállításról adunk hírt, ahol formatervezők szép edényekkel jelentkeztek. A nyári melegben az ételek hűtésére adunk jótanácsokat, a vasárnapi ebédhez recepteket kínálunk kipróbálásra. Lestyángyökér, fehérürömfű Újra hódítanak a fűszerek Lestyángyökér. Borókabogyó, fehérürömfű, ezek a titokzatos fűszernövények a konyha újra felfedezett ízesítői. örvendetes, hogy korábban fűszer- szegény gasztronómiai ízlésünk napjainkban újra felfedezte ezeknek a már-már feledésbe menő növényeknek az érdekes aromáját. Nemcsak a háziasszonyok, hanem a szakemberek körében is egyre kedveltebb a fűszeres só, amely kitűnően helyettesíti az üzletek polcairól sokszor Mindennapi szép edényeink A tárgyak, amelyekben főzünk, amiben tálaljuk az ételt, amelyekből eszünk, mindennapi' edényeink közé tartoznak. A nélkülözhetetlen használati tárgyak között mindig akad egy kedvenc kis piros lábas, egy csupor — csak abból esik jól a tejeskávé — vagy tányér, amelyhez ragaszkodik az ember. Nem mindegy, hogy milyenek ezek az állandóan közelünkben levő edények. Sajnos a mai kereskedelmi kínálatban találhatóak többnyire tarkák, virágdíszesek. mintásak. A vásárló számára viszont — bár talán az első pillantásra tetszik is a díszes edény-, hamarosan sok bosszúságot okoz. így például a. fehér tányér kék-piroá díszítéssel nem illik a sárga-zöldre festetthez. A terítés lehetetlenné válik, ha a terítő és a különböző tarka edények összhangját kell megteremteni. Nem is olyan régen ipari formatervezők mutatkoztak be Budapesten a Fényes Adolf-teremben. Sajtot takaró üvegharangtól a kerámiakannáig, tányéroktól. készletektől kezdve zománclábasig mindent terveztek. Sajnos egyelőre még csak egyedi darabokat láthattunk, jó lenne, ha hamarosan megjelennének az áruházak polcain is. A tervezők az ősi formákhoz tértek viszsza. A félgömb alakú edénykék sokféle funkcióra alkalmasak. A piros zománclábasok. a kék vagy barna kávézókészletek nemesen egyszerűek, nem hival- kodók. Segítségükkel könnyen lehetne az asztal harmóniáját megteremteni. hiányzó vegetát: petrezselyem- és zeller-aromája kellemes ízt kölcsönöz a szárnyasnak és (máj) sülteknek, a főzelékeknek és a leveseknek. Egyre több konyhában használják az Indiából származó curry-port is, amely hideg-meleg sülteknek, vagdaltaknak és mártásoknak egyedülálló zamatot ad. A marhahús- és zöldséglevesbe — a szakértők — a chili-port ajánlják, ez a Mexikóból származó csípős fűszerkeverék legalább úgy megtüzesíti a pörköltet, mint a szegedi paprika. A vadhúst pedig boróka- és áfonyabogyóval célszerű pácolni, ugyanis így fanyar és különleges ízűek lesznek a különféle sültek és vadasok. A lestyángyökér nevű erdei fűszernövényt savanyúlevesek készítéséinél használják. A kakukkfű pedig elsősorban nehezen emészthető levesek, bab, borsó, káposzta, valamint sültek, mártások ízesítésére ajánlott. Kevesen tudják, hogy nemcsak az ételek, hanem az italok is kellemesen fűszerezhetők. Így például meglepő a hatás, ha a vermutba, likőrbe indiai carmadom-magot, angelika-gyökeret teszünk. Kellemes aromát ad a fehérüröm is. A szakértők szerint a különféle magok, füvek és porok nemcsak ízletesek, hanem gyógyászatilag is bizonyítottan étvágygerjesztő és emésztést serkentő hatásúak. Ugyanakkor csak mérsékelten szabad adagolni ezeket, mert a túl sok fűszer elnyomja a körítések és húsok ízét. Gyorsan készülő finom falatok VEGYES ZÖLDSÉGTAL Hozzávalók 4 személynek: 2 hagyma, 2 evőkanál olaj, 3C dkg vegyes darálthús, fél kl» padlizsán. 2 db paprika, só, bors, majoránna, 1 dl viz, Y* kg paradicsom, petrezselyem. A hagymadarabokat olajban megpirítjuk, a húst villával krémszerűvé keverjük, és ropogósra sütjük. Megtisztított, megmosott és feldarabolt zöldségeket (paprika, padlizsán), valamint a fűszereket és a vizet is hozzáadjuk, és lefedve 15 percig pároljuk. A feldarabolt paradicsomot csak a befejezés előtt 5 perccel tesszük bele. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. PAPRIKAS KARAJ Hozzávalók 4 személynek: 4 szelet karaj, só, bors, majoránna, paprikapor, 2 evőkanál olaj, 10 dkg szalonna, 1 db piros paprika, 1 db, zöldpaprika. 1 db sárga paprika, 10 dkg hagyma. A karajszeleteket sózzuk, borsozzuk, majoránnával és paprikaporral beszórjuk, és forró olajban, mindkét oldalán 8 percig sütjük. Majd kivesszük az olajból. A szalonnadarabokat beletesszük a serpenyőbe és kiolvasztjuk, majd beletesszük a csíkokra vágott paprikát és hagymakarikákat, és barnára pároljuk. A karajszeleteket rátesszük és megforrósítjuk. Rizst adunk mellé. Édes rizssalAta Hozzávalók 4 személynek: 1/4 kg gyorsfózött rizs, 1 pohár joghurt, 3 evőkanál cukor, 1 citrom leve, 4 evőkanál tejszín, 20—25 dkg ananász (1 doboz), 2 db őszibarack (meghámozva), 10 dkg szőlő félbe vágva és kimagozva. A rizst előírás szerint megfőzzük. A joghurtot cukorral, citromlével és tejszínnel elkeverjük. A meghámozott és apróra vágott őszibarackot és szőlőt a leszűrt rizzsel együtt a joghurthoz keverjük. HÁLTÁL Hozzávalók 4 személynek: 70 dkg pontyfiié. fél citrom leve, 10 dkg szalonna, 3 fej nagyma, 1,5 dl fehérbor, fél kávéskanál rozmaring, só, bors, i gerezd fokhagyma, 1/4 kg paradicsom, petrezselyem. A halfiiét megtisztítjuk, és feldaraboljuk nagyobb részekre. A hagymát és a szalonnát megpároljuk. Hozzáöntjük a bort, és fűszerekkel ízesítjük. A haldarabokat is beletesszük, és kb. 5 percig pároljuk. A paradicsomot 8—8 részre vágjuk és hozzátesz- szük, és további 5 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Hozzá fokhagymával megkent pirítós kenyeret adunk. SERTÉSSZELET RIZOTTÖVAL Hozzávalók 4 személynek: 1/2 kg sertésfiié, 1 kávéskanál citromlé, só, bors, 2 dkg vaj, 1 csomag gyorsfőzött rizs, fokhagymapor, vöröshagymapor, só. 1—2 evőkanál paradicsompüré, 8 dkg reszelt sajt, egy csomag friss bazsalikom, 4 karika fűszervaj. A húst citromlével, sóval és borssal be' kenjük. A vajat felforrósítjuk, és a húst fedő alatt, lassú tűznél 15—20 percig minden oldalán megsütjük. A rizst előírás szerint megfőzzük és fűszerezzük. A paradicsompürét, reszelt sajtot, bazsalikomot a rizshez keverjük. A húst felszeleteljük, és fűszervajjal tálaljuk. Hangulatos íőző-étkező konyha Akik abban a szerencsés helyzetben innak, hogy tágas a konyhájuk (főint a régi lakásoknál és az új csalá- házaknál). azok szeretnék azt moder- il. de nem túlzsúfoltan berendezni. Rajzunkon egy olyan téglalap alakú >nyhát mutatunk be, ahol az egyik vében levő tágas ablakkal szemben ta- Iható az ajtó. A bútorokat és egyéb iszereléisi tárgyakat lehetőleg párhu- .mosan, a falak mentén helyezzük el. cink oldalra tehát a szekrény, a szek- nyelemek, polcrendszerek szemben :le pedig a gáz- vagy villanytűzhely, a osogató. a hűtőgép kerülhet. Az ab- k alá pedig faltól falig — érdemes egy galább 40 centiméter szélességű, le- íjtható lapot szerelni. Ez alá 4—5 >kedli is betolható. Itt jut hely bőven konyhai előkészítő munkáknak és a alád étkezése is jól bonyolítható. Sőt unkaasztalnak is alkalmas, mivel köz- itlenül az ablaknál van. Tehát lehet íjta varrpi, barkácsolni, tanulni. Ám ú ragaszkodik az asztalhoz, ide he- ezheti. ha az hosszúkás és nem túl Hűtés - ABC A nyári melegben élelmiszereink gyorsan megromolhatnak, főleg a magas fehérje- és víztartalmúak. A romlást okozó csírák, kórokozók ugyanis a melegben gyorsan szaporodnak. Az élelmiszerek, ételek romlása ellen á tárolási hőmérséklet csökkentésével védekezhetünk. A hűtőszekrények előnye, hogy az alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok életműködése, szaporodása lelassul, majdnem megszűnik. A modern szekrények belső hőmérsékletét házilag lehet szabályozni. Ajánlatos a hűtőszekrényben hőmérőt elhelyezni, és azon a mindenkori hűtési hőmérsékletet ellenőrizni. Alapszabály, hogy a hűtőszekrénybe csak megmosott, lefedett vagy becsomagolt és hideg ételt helyezzünk el. A meleg ételből felszálló pára ráfagy, rácsapódik az élelmiszerekre és a hűtőtestre, amit jéggel von be, és ezzel csökkenti a hűtés hatékonyságát. Arra is vigyázni kell. hogy csak száraz étel kerüljön a hűtőtérbe. Szagos ételt lefedve, légmentesen lezárva helyezzünk be, mert a többi élelmiszer is átveszi a szagát. Kolbász, szalonna, füstölt áruk száraz, sötét, levegős kamrába valók. Száraz tésztát ne tegyünk a hűtőbe, mert a lehűtés rontja ezek élvezeti értékét (például élesztős tészták, kisütött pogácsa). Nyáron ne készítsünk egész hétre előre ételeket. Csak akkor, ha minus7 10, mínusz 20 Celsius-fokos mélyhűtő rekesszel rendelkezünk. A már egyszer felmelegedett ételt nem szabad újra hűteni, mert közben baktériumokkal fertőződhetett. Az ilyen ételt gyorsan süssük vagy főzzük át és fogyasszuk el minél előbb. 1 Ke R E S ZTREJTVE NY Sztravinszkij széles. A modern konyhabútorok élénk színéhez jól illenek a színes, piros-kék- zöld-narancsszínű kockás vagy virágos vászon-, kartonfüggönyök. Irta és összeállította: Erdős) Katalin Száz éve — 1882. június 18-án — született Igor FJodorovics Sztravinszkij, a világhírű orosz származású zeneszerző, századunk zenéjének egyik megújítója. Művelnek gadag tárházából mutatunk be néhányat alábbi rejtvényünkben. VÍZSZINTES ban. 58. Függeszlcedik, 60. Csillag angolul. 65. Libabeszéd. 67. Pázsit. BEKÜLDENDŐ a vízszintes 25. és a függőleges 8., 15., 19., 22. sorok megfejtése. Megfejtési határidő: 1 hét. A MÁJUS 29-1 KERESZTREJTVÉNY HELYES MEGFEJTÉSE: Szépek szépe A néma levente* Modem dalok- Színes kövek- Szabadság- KiskirályokKÖNYVUTALVÄNYT NYERTEK? Papp Pálné (Dunakeszi, Garas út 6., fsz. 2. — 2120), Prekopa József (Sződ, Münnich F. u. 17. — 2134), Kota Marcell (Szigetújfalu, Vasút u. 11. — 2319), Kékesi József (Bugyi, Petőfi S. u. 14. — 2347), Lengyel Mária (Budapest, Bocskai u. 11., IV. 2. — 1114), Tauber Ilona (Vác, Attila u. 22. — 2600), Dékány Zoltánná (Nagybörzsöny, Kossuth u. 49. — 2634), Zsibrik János (Szob* Vörös Hadsereg u. 17. — 2628), Övári Sándor (Pilisszentiván, Hársfa u. 36. — 2084), Berkesi Dezső (Gödöllő, Mező I. u. 5. — 21C0). 1. Az új mértékegységrendszer. 2. Választott törvényhozók testületé. 9. ... vagy kutya, egyforma rossz mind a kettő (népi. mondás). 11. Női név. 12. Elkerget. 14. Amerikai úszó (Mark), 1972-ben 7 olimpiai bajnokságot nyert. 16. Féltucat. 18. Ruhatartozék, névelővel. 20. Zavarosan író!!! 21. Konyhakerti növény, ugorkafűnek is mondják. 24. Máltai, osztrák és belga autók jele. 25. Egyik nevezetes műve ez a balettkantáta. 29. Ipari tanulók korábbi elnevezése. 30. A vízsz. 56. alatti egyik nagyon szép szakasza.1 31. Biztató szó. 32. Kossuth Lajos. 33. A Halotti Beszéd egyik ismert szava. 35. Rokon magánhangzók. 36. Y. C. 37. Apátián, anyátlan. 39. Hátán hordja a házát. 4L É mögé kerül a bűnöző. 43. Hétvégi ház. 44. Skandalum. 45. A hegedű pihenője. 46. Lángol. 43. A Közép- Kárpátok két legmagasabb hegylánca. 50. A nátrium vegyjele. 51. Vége a sakkpartinak. 53. Pakolni kezd! 54. Vásártér. 56. Európa második leghosszabb folyója. 57. Elkábul. 59. Ki van fenve. 61. Kelet németül. 62. A magyar tenger. 63. Kegyetlenül pusztít. 64. Rikoltoz. 66. Neves komikus színész volt (Gerő), utóneve kezdőbetűjével. 67. ...morgana; délibáb. 68. Vas megyei község. 69. Szavaz páratlan betűi. 70. Program. FÜGGŐLEGES 1. Vészjel a tengeren. 2. Balettzene i9ii-ből, melyet a népi elevensége, humora avatott korszak- alkotó remekművé, 3. Osztrák, román és zambiai autójelzések. 4. A rádium kémiai jele. 5. Durva, erdélyi posztófajta. 6. egyforma betűk. 7. Holland és osztrák autójelzések. 8. Az első igazán érett és világhírűvé vált táncjáték kísérőzenéje ez a szvit. 10. Versenyszánkó. 11. Virág is, női név is. 13. Ablakredőny. 15. Stilizált dzsessz zongoraműve, melyet 1919-ben írt. 16. Éltető eleme a víz. 17. Tartó. 19. Dzsessz-stílusban komponált szimfonikus műve. 21. Mely személyek? 22. Szimfonikus költeménye 1917-ből. 23. Kubai politikus, volt külügyminiszter. 25. Zárójelenet a színházban. 26. Perui pénznem. 27. Zavaros dal! 28. Sokak által kedvelt háziállat. 33. Gyámo- lítás. 34. Karcsú testű vadászeb. 38. Véka egynemű betűi. 39. Lenin- békedíjas francia politikus (Pierre). 40. Anna idegen változata. 42. A túloldalra. 47. Alma...; Kazahsztán fővárosa. 49. Kinek a tulajdona? 52. Pénzügyminiszterünk volt 1957-től (István). 55. Igazi nevén, ismert latin szóval. 56. Női név. 57. Nagy építkezés a SzovjetunióbGyermekrfjtvényi \ 1 3 k 5 b a Q ÍŐ ll a (5 m é l& (8 2Ű ii íí 25 1M Betűvirág Ha az ábra betűit megfelelő sorrendbe rakjátok, egy magyar író, költő, politikus (1813—1871) nevét kapjátok megfejtésül. Pajtások! Folytatjuk a Flóra és fauna című sorozatunkat. VÍZSZINTES 1. A legnagyobb szárazföldi emlősállat, ormánya fogásra is alkalmas, hosszú agyarai vannak. 8. Az NDK egyik kerülete, hasonnevű székhellyel. 9. A románok pénze. 10. Gyakori tehénnév. 12. Magyar néphadsereg névbetűi. 13. Kubai és román autójelek. 14. A vadat csaholva nyomon hajtó vadászkutya. 16. Ragadozó állat, főként Ázsia és Afrika füves pusztáin él» Indiában antilopvadászatra használják. 13. Nagyobb vizeinken élő, varjú nagyságú, rovarevő. hasznos madár. 19 Csak belül sima! 20. A fog húsa. 21. 450 római számmal. 22. Egyforma betűk. 23. Marja a gyomrot. 24. Veréb nagyságú, harkály módra kúszd, hasznos rovarevő madár. FÜGGŐLEGES Zöldesfehér, vagy pirosas színű, savanykás ízű, bogyó alakú gyümölcs. 2. Papírra veti gondolatait. 3. A vers vége! 4. Rigó nagyságú, tarka tollazatú madár, tarka harkálynak is mondják. 5. Nem igazi. 6. Tagadószó. 7. „Tanulj . ..; ökör lesz belőled” (mondás), ll. A víz szintjének süllyedése. 14. Kerületi rövidítés. 15. Rossini operájának grófja (ORY). 16. A szarvas nősténye. 17. Gaz, gyom. 18. Macskakergető szó. 20. Iluska. 21. Hétvégi házacska. 22. Csehszlovák autók jele. 23. Sas Zoli névbetűi. Pajtások! A vastag betűkkel szedett sorok megfejtését a többi, júniusi megfejtésekkel — egy levelezőlapon — július 10-ig küldjétek be a szerkesztőséghez. A helyes megfejtők részt vesznek a júniusi jutalomsorsolásban.
