Pest Megyi Hírlap, 1980. december (24. évfolyam, 282-305. szám)
1980-12-20 / 298. szám
1980. DECEMBER 20., SZOMBAT Ufírlap CSALÁDBAN-HÁZ KÖRÜL Karácsonyi izek, szokások A nagyvilágban és itthon A té/1 napfordulókor a karácsonyt szerte a világon megünneplik. Az írásos emlékek szerint az ókórtól napjainkig e meghitt családi eseménynek csupán a tartalma változott, de jellege nem, áthagyományozódott nemzedékről nemzedékre. Minden nép a maga módján történelmi és étkezési hagyományai szerint ünnepel. Európától A Eszak-Amerikáig Európában a legfontosabb karácsonyi táplálék-alapanyag a hal, a sertés, a kacsa, a liba, no meg a pulyka a legkülönfélébb változatokban elkészítve. A halat majdnem mindenütt sütik, főzik, rántják. A sertés feldolgozása is közismert. A sertéssült különösen a hagyományos karácsonyi ételek közé tartozik. Hazánk szomszédságában, Ausztriában a marhanyelv az ünnepi eledel. Zöldséges főzelékkel kerül az asztalra. A borjúhátat „DeItn”-módon készítik. E fedőnév megfejtése: a húst kaporral, majoránnával, mazsolával, olajbogyóval és citromszeletekkel ízesítik. A bécsiek „Lungenbraten”- hak nevezik a tejfölös, szó- szos vesepecsenyét, amelyet hagymával, petrezselyemmel és szardellával tesznek jellegzetessé. Jugoszláviában a tész- ; takészítés hagyománya tér el másokétól. A „Gibanica" nevezetű levelestészta ott van minden család asztalán az ünnepek alatt. Az NDK-ban a „Stollen” dióval, mogyoróval ízesített mazsolás kalács. A Szovjetunióban az óév utolsó napja a szeretet ünnepe, és az ajándékozás ideje. E napon állítják fel a fenyőfát is. Az ajándékosztás után vodkával kezdődik az ünnepi vacsora. Fénypontja annak — különösen Szibériában — a „Pirimeni”, ami nem más, mint derelyeszerű húsos tészta. A töltelék lehet a darált hús mellett hal is. A főfogás töltött káposzta, hal, sült hús, kolbász. Angliában fagyöngykoszorú vagy -csokor függ a meny- nyezetről. A hagyományos puding és pulykapecsenye köré lakomára gyűlnek a családtagokon kívül a jó ismerősök is. Kedves fénypontja a napnak a párválasztó szertartás. Akik a fagyöngykoszorú alatt állva megcsókolják egymást, egy éven belül házasságot kötnek, tartják az angolok. Észak- Amerikában és Kanadában sincs karácsony pulykasült nélkül. A legnevezetesebb a „Baltimore” elkészítési mód, amely a többitől annyiban különbözik, hogy több vöröshagymát, tojást, fűszert, disz- ióhúst használnak fel töltelékként. A körítés savanyú káposzta szegfűfélékkel ízesítve. Az amerikai család asztaláról nem hiányozhat a steak. Karácsonykor narancskrémmel öntik le, vajban párolt nemes gomba a pikantériája. Paradicsompaprikával és kelbimbóval kerül asztalra. Az angolszász világban főétel a vesepecsenye is. Fontos kellék az ananász, amelyet fölszeletelnek, lisztbe mártják, így sütik meg, majd curry- szósszal öntik le a kész eledelt. Mérgező anyag a Fugulon Franciaországban az ünnep később kezdődik és tovább tart. A gyerekek ajándékát fehér szakállú karácsonyapó, a „pere noel” hozza december 25-én reggel, s a fa még január végén is a szobában díszeleg. Dániában a töltött liba és kacsasült a hagyományos ünnepi étel. Különösen vidéken. Különleges a baromfi tölteléke: általában negyedkiló reszelt alma, magtalaní- tott asztalt szilva, zsemlemorzsa, kevés cukor, só kell hozzá. Körítésként burgonyapürét, kelbimbót, alma- és kör- tekompótot tálalnak. A kacsasültet majoránnával és rozmaringgal fűszerezik. Ehhez burgonya, sárgarépa, hagyma- és citromszelet a körítés. Németországból terjedt el a fe- nyőfaállítás. A távol eső népek szokásai egyre idegenebbek számunkra. Ausztráliában a nyári hőségben ünnepelnek, s a gumifa alá kerülnek az ajándékok, a karácsony virágja a szarkaláb. Tanzániában ünnepi virág a mikulásvirág, egész decemberben nyílik az utak mentén. Brazíliában, Argentínában, Málta szigetén karnevál jellegű az ünnep. Űj-Zélándon báránysült és nyúlgerinc kerül asztalra ilyenkor. Távol-Keleten a rizs, a hal, a kagyló, a rák és a kacsa kedvelt, különféle szószokkal, fűszerezéssel. A japánoknak a csupasz fogú „Fugu" hal mája a különlegesség. De csak válóban tanult szakács készítheti el. Ugyanis a máj és a bőr nagy mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz. A szakács értőn választja szét a jó részt a rossztól. Ipoly menti szokások A regölés hazánk tájain még ma is élő kedves szokás. Ugyanakkor a szomszédos országokban is megjelennek a legények a lányos házaknál, hogy összeboronálják a fiatalokat. Tréfás szerencsekívánságokkal mulattatják a vendéglátó háziakat, akik a szeretet ünnepén találnak igazán egymásra, s hosszú, boldog életet töltenek együtt, tanja a néphagyomány. A ' magyar fál’vakban íratlan szabály volt a századforduló táján — még most is tartják sok helyütt —, hogy december 24-én délelőtt csak a ház körüli munkát látják el, ebéd utánra marad a sütés-főzés, tisztálkodás. Estére mindenki ünnepi ruhába öltözködik. A vacsora a bőség jegyében telik el. Sokan azt tartják, olyan lesz az új esztendő, amilyen karácsony napja volt. Ezért igyekeznek — ha látszólag is — kibékülni egymással a haragosok. Délután már nem illik más házához menni, kiváltképpen tilos kölcsönkérni. Pest megyében az Ipoly mentén élnek még legelevenebben a karácsonyi rítusok. Fontos a karácsony esti vacsora. Főételek'. a fokhagyma-, a káposzta- vagy bableves, a mákos guba. Karácsonyi morzsának hívják az ételekből újévig eltett darabkát. Az asztalon a piros alma az egység, az egészség, a szépség és a szerelem szimbóluma. Se szeri, se száma a hiedelmeknek, a szokásoknak. Az apáktól fiaik megtanulják azokat, de át is alakítják. A mai kor számára- is érzelem- gazdagítók azok. A rohanó ember megáll néhány napra, felidézi ősei szokásait. I' lyenkor már mindenki készülődik a karácsonyi, a szilveszteri ünnepekre. A háziasszonyok már törik a fejüket azon, hogy vajon mi kerüljön az ünnepi asztalra, s ha ösz- szejön a társaság, milyen italokkal, beszélgetés közben miféle üdítőkkel kínálják meg a vendégeket. Mindenki igyekszik valamiféle ritkasággal, kuriózummal is előrukkolni ezen az ünnepen. Összeállításunkban felvillantottunk szokásokat, ízeket, különleges ételeket a távoli és a közelebbi országokból. Reméljük, hogy ajánlatunk segíti az ünnepre készülő- döket abban a gazdagabb választék kialakításában. •• Ünnepi receptek SERTÉSSULT ROZMARINGGAL. A sertéslapockát megsózzuk. Fűszerezzük rozmaringgal, kakukkfűvel és fokhagymaporral. Kevés olajat melegítünk serpenyőben, a kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Benne a húst ropogósra sütjük. Kockára vágott hagymát és paradicsomot teszünk bele. Fedő alatt egy és negyed óra hosszat pároljuk. Közben sárgarépát és burgonyát tisztítunk, és kockára vágjuk. A húshoz adjuk, fűszerezzük. Fél óra hosszat pároljuk. A zöldséghez egv kevés cukrot adunk, tejszínt öntünk rá. A húst felszeletelés után a zöldségre tesszük, a szafttal leöntjük. Petrezselyemmel díszítjük. VÖRÖSBOROS SERTÉSSÜLT. A sertéscombot folyó víz alatt gyorsan lemossuk, és konyharuhával szárazra itatjuk. A fokhagymát finom szeletekre vágjuk,, és késsel összenyomjuk. A fokhagymát borssal, mustárral, olajjal és rozmaringgal összekeverjük, és a húst ezzel a keverékkel körbe bekenjük. A vöröshagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A leveszöldséget szintén feldaraboljuk, a paradicsomot kis szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben vajat forrósítunk, majd a hagymát ebben megpároljuk. Hozzátesszük a paradicsomot, zöldséget, és ezekkel együtt tovább pároljuk, míg világosbarna lesz. Ekkor a sertéshúst beletesszük, és előmelegített sütőben, körülbelül 1 óra hosszat sütjük. Időnként a hús oldalát borral locsolgatjuk. Ha a hús szépen megsült, előmelegített tálra tesszük. 15 percig pihenni hagyjuk, és csak a pihentetés után vágjuk fel. A tepsiben maradt vörösboros szaftot kevés vízzel felöntjük, és végül a húsra öntjük. TÖLTÖTT VADGALAMB ÉS TÁRSAI. ínyenceknek való csemege. A tisztított galambok húsát besózzuk. Megtöltjük az összedolgozott töltelékkel. (Két galambhoz 20 dkg vegyes vagdalthúst, 2 szelet fehér kenyeret, tejben áztassunk, 2 evőkanál tejfölt, 1 evőkanál vágott mandulát, 2 kávéskanál ojmot és konyakot, borsot, sót, paprikát tegyünk.) A nyílást összezárjuk, szalonnadarabokkal bélelt tepsiben, előmelegített sütőben 35 percig süssük, fedő alatt, közepes lángon. Megpirítjuk. A zsiradékot húslével hígítsuk fel, liszttel, tejföllel, behabarjuk, a húsra öntjük. Vadgalamb híján csirkéből is finom! ízléses asztal Lángoló ördögfej Mibe kerül a vidámság? Ínyencek és az egyszerűbb, hagyományos ételeket kedvelők egyaránt válogathatnak a Pest megyei Vendéglátóipar! Vállalat étlapjairól. A karácsonyi ünnepek alatt többnyire otthon ebédelünk, de a szilvesztert már szívesen töltjük házon kívül. Bernhardt László kereskedelmi igazgató- helyettest kérdeztük meg, hogyan készültek fel az év végi mulatságokra? Programok — Mindenből elegendő a választék. Elsőként a hagyományos diós-mákos beiglit említeném. Húsz-húszezer fél kilogrammos bejgliket készítettünk. Sós és édes teasüteményből ötezer kilogrammot árusítunk. Lesz elég rövid ital, bor és természetesen pezsgő. Utóbbiból negyvenezer üveget tárolunk. — Hol lehet mindezt megvásárolni ? — Ebben az esztendőben újítottunk. Nem csupán a vendéglátóipari egységeinkben lehet megrendelni és vásárolni a finomságokat. A legforgalmasabb pontokon ütI jük fel elárusító helyeinket, így pályaudvarokon, nagyáruházak előtt, utcákon, — Szilveszterre mit ajánlanak? — Minden egységünkben készülnek az esztendő utolsó napjának vigasságára. Megint csak számokkal jelzem; ötszáz kilogramm malachús, ezer kiló virsli és kocsonya várja a vendégeket. Programot harminckét helyen szerveztünk. —* Milyen műsort kínálnak? — A nagyvendéglőkben lesz vidám szilveszteri műsor, ismert fővárosi művészek lépnek fel. A hangulat tetőfokán huszonnyolc élő malacot sorsolunk ki. Különlegességek — ínyenceknek mit ajánlanak? — A különcöknek ételspecialitásokat. A Pokol Csárdában Lángoló ördögfejet tálalnak fel szarvaival (hortobágyi húsos palacsinta-szerű étel), Nagykőrösön a Kalamáris étterem Körösi csirkemellet .kínál mártással vagy levest lúdgégével, kakaspörköltet, kézműves szeletet petrezselymes burgonyával. Vácott az ürüpecsenye a sláger a Kőkapuban, vagy csirke vajas lécben karfiollal. Szentendrén szerb ételeket tálalnak, a Pilis környékén sváb ételajánlatokat nyújtunk. A Étrendek — Elmondaná egy finom édesség receptjét? — A Királypalacsinta ed dig mindenkinek ízlett. Különlegessége a töltelék. Túrót cukorral, reszelt citrom- héjjal, citromlével, olvasztott vajjal, mazsolával, felvert tojáshabbal dolgoztuk össze. Egy sor palacsinta, egy sor töltelék rétegezéssel állítjuk össze az ételt. Végül az egészet leöntjük tojássárgával kikevert tejföllel. Sütőben még egyszer átmelegítjük. Nagyon finom. — Mennyiért mérik a vidámságot az év utolsó napján önöknél? — Most állítják össze a szilveszteri étrendeket vendéglőinkben. Kétszázötvenháromszáz forintot számíthatunk terítékenként. írta és összeállította: Erdős) Katalin EGYÜTT AZ UTAKON Jól sejtettük: nincs vége a télnek. Nyakunkon az újabb havazás, s az azzal járó ezernyi gond. Már eddig is igyekeztünk autós olvasóinknak hasznos téli tanácsokkal szolgálni, igaz csak váltakozva: ezért most szakemberek véleményét összegyűjtve igyekszünk átfo- góan ismertetni a téli teendőket. Azonkívül szót ejtünk majd az „autós karácsonyról”, s a Flórián tér átépítéséről is, hiszen az sokáig fogja majd érteni a budai és a szentendrei járás autósait. De előbb, nézzük meg, mi a helyzet a megye útjain. AZ ŰTINFORM JELENTI Marnitz László: — Az 5-ös úton Táborfalvánál megszűnt a forgalomelterelés, így a hét végén Szeged felé már akadálytalan az autózás. A Dunakanyarban a 11-es úton yisegrádnál • változatlanul óvatos, nyugodt vezetést kérünk, itt' még dolgoznak, így útszűkület és némi sár is fogadja az erre tartó autóst. Dobogókő felé a hegyek között kanyargó útról, a csütörtök esti havazás nyomai is eltűntek, így ha nem lesz újabb hó, nem kell csúszásveszélyre számítani. A hét végén egyébként errefelé várunk nagyobb forgalmat, hiszen annak ellenére, hogy a hó nem túl jó, sokan azért csúszkálni felmennek majd. A parkolásra kérjük nagyobb figyelmet fordítsanak, az út- pádkán, ha megtelik a parkolóhely, lehetőleg úgy álljanak meg, hogy a forgalmat ne akadályozzák. És ha már az útpadkánál tartunk, jó ha számítanak rá, meglehetősen „elázott” így ráhajtani nem tanácsos, mert egyrészt elakadhatnak, másrészt induláskor sarat hordanak az útra. Párás-ködös az idő, sajnos még mindig sokan a helyzetjelző lámpákkal közlekednek, sötét fantomként tűnnek fel az úton, ködbe érve kérjük az első teendőjük legyen a tompított fény bekapcsolása. AUTÓZÁS HÓBAN, FAGYBAN Köztudott, a téli Időjárás fokozotabban veszi igénybe a járművet» ezért üzemben- és karbantartása is nagyobb figyelmet igényel. Kezdjük a lényegnél: az olajcserénél. Alapszabály: télre minden szerkezeti elem kisebb viszkozitású olajat kíván. Ez viszont csak alapelv, mivel minden autóra nézve a kezelési utasításban foglaltak az irányadók. A gyárak többsége ugyanis, főleg a motorokba, több fokozatú olajat ír elő, vagyis az olaj téli és nyári üzemelésre egyformán jó. Ilyen esetben az olajcsere nem okoz gondot. De ha valaki egyfokozatú olajat használ, bármikor is volt az olajcsere, át kell térni a téli olajra. Kétütemű motorok esetében a benzinhez kevert olaj viszkozitásán nem szükséges változtatni. Valamennyi elektromos csatlakozást meg kell vizsgálni, s a korróziótól, a szennyeződéstől meg kell tisztítani. A korrodált csatlakozás mindig feszültségesést okoz! A legtöbb figyelmet az akkumulátor vezetékeinek csatlakozásaira fordítsuk, de ne csak a saruknál, hanem a kábelek másik végein is, tehát a test- és az önindítócsatlakozásnál. Az akkumulátorról most bővebben nem írunk, hiszen ezt megtettük a múlt héten, helyette inkább a fagyálló folyadékról ejtünk szót. Napjainkban majdnem minden folyadékliűtéses autóban állandóan — télen, nyáron — fagyálló folyadék van. Természetesen lehetséges, hogy a folyadék, a nyári többszöri utántöltés (desztillált víz vagy elhasználódás miatt) „elfáradt”, ezért utántöltésre, vagy teljes cserére szorul. Legjobb ezt szervizekben elvégeztetni, mert ott van olyan műszer, amely megméri a fagyálló folyadék hatásfokát. Jó, ha az ablakmosó tartályt is fagyálló folyadékkal töltjük fel, de ne abból az anyagból álljon ez, amelyet a hűtőbe töltünk. Az az anyag ugyanis nem tesz jót a fényezett felületeknek. Az ablakmosó tartályba kerülő folyadékot glicerinből vagy a kereskedelemben kapható speciális ablaktisztító szerekből keverjük ki. Nincs kínosabb, mintha nem tudunk bejutni az autóba, mert befagyott a zár. Ide is fagyálló kell. Árulnak erre a célra megfelelő Ec*er<»ket, de megteszi a fékfolyadék is, ha abba mártjuk a kulcsot, s Így nyitjuk ki a lefagyott zárakat. Figyelem: feszegetni nem szabad. A kulcs beletörhet, s az sok gondot okoz. És most induljunk el. Akinek garázsa van, az könnyű helyzetben van, de aki a „csillaggarázsban” áll, az már nehezebben. Nem szabad sajnálni a fáradságot: az egész autót meg kell tisztítani a ráesett hótól. Az ablakokról el kell távolítani az odafagyott jeget. (Kapható jégoldó spray az autós boltokban.), indítás után, a bemelegítés mozgó járművel történhet. „AUTÓS KARÁCSONY” MIT, HOL? Karácsony előtt mindenütt zsúfoltság, az autósboltokban Is. Végigjártuk az üzleteket, megtudakoltuk, hogy hol, mit lehet kapni. íme: Schönherz Zoltán út, Skála Áruház: hátsó szélvédőre ragasztható fűtőszálak. Kétféle van: NDK-típus, ára 418 forint és a holland típus, ára: 350.—Ft. Sláger a ködlámpagarnitúra, ára 224 forint. Rajk László utca, lnterag-autósbolt. Árubőség. Érdekesség : a csak itt kapható finn sebtapasz. Egy doboz ára 18 forint. A két említett bolton kívül a többi autósüzlet is felkészült az ünnepekre. Feleségek figyelem: hasznos karácsonyi ajándékok szerezhetők be az autós férjek számára. JANUÁRBAN KEZDŐDIK A szentendrei, vagy a budai járásból érkezők, vagy a fővárosból a ké<t járás felé igyekvők gyakran bosszankodnak a Flórián tér, a Korvin Ottó utca, az Árpád fejedelem út zsúfoltsága, s minősége miatt. Joggal. Nos, jó hír: 1981 januárjában kezdődik a VI. ötéves terv egyik legjelentősebb közlekedési beruházása: az Árpád-híd, és a Flórián tér rendezése. Ezzel egyidejűleg átépítik a térbe csatlakozó Vörösvári utat s a Korvin Ottó utcát is. Ez természetesen majd forgalomeltereléssel — tehát újabb megpróbáltatásokkal jár. De a teljes építési területen, az építkezés minden szakaszában fennmarad, mind a közúti forgalom, mind a tömegközlekedés. Az említett útvonalak átbocsátó képessége az építkezés alatt csökken, ezért a forgalom egy részét ebből a térségből el kell majd irányítani. A karácsony előtti rovatunkban részletesen tájékoztatjuk autós olvasóinkat a forgalomelterelés mértékéről, a kijelölt terelő útvonalakról. KÖSZÖNTJÜK RENDŐREINKET Megyénkben a közlekedési alosztályok rendőrei, mind a tisztek, mind a rendőrök egész évben talpon vannak, karácsonykor is, szilveszterkor is. Szolgálatuk nem öncélú, hanem na- gyonis célirányos: értünk vannak. Értünk, közlekedő emberekért. Testi épségünkért, életünkért, személyi tulajdonunk biztonságáért. Ezért illesse őket köszönet, s mi megyei autósok, kívánjuk nekik e rovatban, kellemes és boldog karácsonyi ünnepeket, s egy balesetmentes új évet. NEM ELFELEJTENI! A gépjármű-tulajdonosok december 31 - le fizethetik be pótlékmentesen a kőtelező gépjármű-felelősségbiztosítási díjat. A csekken és a díjigazoló lapon fel kell tüntetni a rendszámot, s a kettőt együtt kell leadni a postán, mert a befizetés dátumát a postahivatal dátumbé- lycgzővcl igazolja. Figyelem: a kőtelező műszaki vizsgára a befizetést igazoló lapot el kell vinni. Nélküle nem lehet vizsgázni. Nos, sok tanácsot adtunk Önöknek, s ezt most még megtetézzük egy kívánsággal is: biztonságos és balesetmentes autózást kívánunk. Karácsonyi István
