Pest Megyi Hírlap, 1980. október (24. évfolyam, 230-256. szám)

1980-10-26 / 252. szám

Kutatások a Kertészeti Egyetemen

Termékek mesterséges lélegeztetése

A mezőgazdasági termékek megőrzésének, az átmeneti vagy tartós tárolásnak kutatása és gyakorlati alkalmazása világszerte nagy erővel folyik. Természetesen a tárolás nemcsak annyit jelent, hogy a terményt beszállítják a tárolótérbe, és kialakítják a megfelelő hőmérsékletet. Egy-egy tárolási technológia mögött sok elméleti munka, kísérletek százai vagy ezrei állnak. Mi a tárolás elméleti alapja és milyen tényezők befolyásolják a tárolás időtartamát, valamint a tárolt termék minőségét? — kérdezzük dr. Sass Pált, a Kertészeti Egyetem gyümölcstermesztési tanszékének főmunkatársát, aki ebben az ötéves tervben a KGST-ben a tárolási téma koordinátora is.

Harminc tényező

— A tárolhatóságot legalább harminc tényező befolyásolja. Ezeket négy nagy csoportra oszthatjuk; az elsőbe a környezeti tényezők tartoznak: a talajminőség, a földrajzi fekvés, a csapadék, valamint a termőhely hőmérséklete. Következő a termesztési vagy agrotechnikai tényezők csoportja: ide tartozik a faj (nem mindegy, hogy almatermésű, bogyós vagy csonthéjas gyümölcsöt kell-e tárolni), ezen belül a fajta; az almagyümölcsűek közül ma már külön technológiája van a" jonatán, starking, golden delicious, cox narancs renet tárolásának, továbbá a különböző körtefajtáknak, stb. Nagyon lényeges a művelési mód; az alany, az ültetési rendszer és a koronaforma. Fontos tényezőt jelent az agrotechnika, amelyhez többek között a tápanyagellátás, talajművelés, öntözés tartozik. Lényeges a szüret szervezése és időpontja, majd az ezt követő szállítás, a járművek típusától kezdve az útviszonyokon át a szállítási távolságig; nem mindegy, hogy 5 km-re, vagy 50 km-re kell-e szállítani; sajnos, Magyarországon még 80—100 km-nyire is szállítják az almát, mire tárolóba kerül. A következő tényező- csoport: a tárolási körülmények. Ide tartozik: az előhűtés, a le- hűtési gyorsaság (milyen gyorsan érjük el a tárolási véghőmérsékletet), maga a tárolási hőmérséklet, a tárolás alatti relatív pára- tartalom, a tárolón belüli légmozgás; szabályozott légterű tárolás esetén a tárolótér széndioxid- és oxigéntartalma, a tárolás alatti ellenőrzés és a tárolási idő hossza.

A negyedik problémakör a tárolási üzemszervezést és a tárolási gazdaságosságot öleli fel; ide tartoznak olyan kérdések, mint a tároló mérete,

— Milyen tárolási módokat alkalmaznak a gyakorlatban?

— Ez a tárolandó növényfajtól függ; az almagyümölcsűeket tartós tárolással 6—8 hónapig, a bogyós- gvümölcsűeket és a csonthéjasokat átmeneti tárolással 1—1,5 hónapig lehet megtartani.

Szabályozott légtér

— Mit jelent pontosan a szabályozott légtérben történő tárolás?

— Ennél a tárolási módnál tökéletesen gázszigetelt térbe visszük be az élő, biológiailag még aktív anyagot, a leszüretelt gyümölcsöt, szőlőt, a betakarított zöldséget. Ezek életfolyamatai a szüret után sem szűnnek meg: lélegeznek. A légzés folyamán a fotoszintézissel ellentétes folyamat zajlik le: a növényben felhalmozott szénhidrátok oxigénfelvétel közben vízzé és széndioxiddá bomlanak le. A tárolótér oxigénszintje természetesen csökken, széndioxidszintje pedig emelkedik. A természetes levegő széndioxidtartalma közismerten 0,03 százalék, oxigéntartalma pedig majdnem 21 százalék. Ha különféle oxigéncsökkentő berendezéseket nem használunk, tehát mechanikusan nem avatkozunk be, az alma kb. napi 0,6—0,7 százalék oxigént lélegzik el a zárt légtérben, tehát három hét alatt ellélegzi a benn levő oxigént, utána elrothad, mert már 2 százalék oxigéntartalom alatt erjedési folyamatok léphetnek fel. A kutatások során kiderült, hogy minél hamarabb beáll az optimális oxigéntartalom (alma esetében ez 3—1 százalék), annál kevesebb romlás keletkezik a tárolás során. Megállapították, hogy a normálisnál 100-szor magasabb széndioxid-koncentráció (kb. 3 százalék) mellett lehet legtovább eltartani az almafajták többségét.

Optimális időpont

— Ez hogyan történik?

— A széndioxidot, amelyet maga a gyümölcs termel légzése következtében, aktív szenet tartalmazó géppel nyeletik el a légtérből a kívánt töménység eléréséig, az oxigént pedig oxigénégető konverterrel távolítják el. Tanszéki kísérletekben megállapítottuk, hogy a jonatán almának csak 1,5—2 százalékos széndioxid-tartalomra van szüksége, és elég csak 1,5—2 C-fokon tartani a hőmérsékletet. Ez természetesen az optimális időpontban leszüretelt alapanyagra vonatkozik.

— Hogyan lehet biztonságosan meghatározni az optimális időpontot?

— Ez akkor áll be. amikor az alma olyan érettségi állapbtban van, amelyben leszedve a leghosszabb időn át tárolható károsodás nélkül. Ez nem a kérdés megkerülése: jonatánnál például akkor van ez az idő, amikor a hús keménysége pe- netrométerrel mérve 7,5—6,5 kg/ cm2 értékű. Ha tehát szeptember

5-én szedünk mintát, és az érték

5,5 kg/cm2, akkor az alma hosszabb idejű tárolásra már nem alkalmas. Másik a kálium-jodidos, az ún. keményítőpróba. Az érő almagyümölcsben a keményítő alakul át cukorrá. A félbevágott almagyümölcsöt belemártjuk a kálium-jodid

Nevezetes fák

T~

i

3

45

c

7

8

9

10

11

3

_

<T

“

©

9

l5~

♦

1T“

f7

w

©

19

tö

ír

22

©

23

m

2Í~

2S~

@1

9

26

■

E

27

28

23

30

31

9

32

33

34~

©

35

9

36

37~~

38

39

®

40

W~

~Ü~

43

9

W

_

•

~ÜT

*8

©

47

©

48

©

5Ö~

'

Sí

52

m

53

5k~

55~

@

56

m

57

1

S3

W~

60

9

62

©

A3

65

66

©

67

ST"

L

VÍZSZINTES

1. Nevezetes fák a Kiskunságban. 12. Becézett Aladár. 13. A budai hegyekben sokan keresték fel ezt a híres fát. 15. Kokain fele. 16. Ropogósra sütött. 18. A Krisztust sirató Mária képzőművészeti árbázolása (Szánalom). 19. Vissza: terel. 20. Névelős fafajta. Ilyen a fél évezredes Rákóczi-emlékfa Balatonakarattyán. 22. Két névelő. 23. Január 26-án volt a névnapja. 24. A paripa. 26. Eveinek száma. 27. YI. 29. A látóhatár. 32. Kapa fele. 33. Fordított énekszó’am. 35. Szülési fájdalmat érző, névelővel. 36. Hím juh. 37. Igavonó állata. 39. Madár emésztőszervének része, névelővel. 40. Moziban vetítik. 41. Világhírű autóversenyző (Niki). 43. Hód betűi. 44. Firnisz. 45. Becézett igazgató. 47. Firenze folyója. 48. YA. 50. Tisztogatod. 53. Tova. 54. Tizenegy németül. 56. Vadászőrhely. 57. Épületmaradvány. 58. Esd betűi keverve. 59. Tanonc. 61. A lengyel országgyűlés neve. 63. Nemzetközi Rádió és Televízió Szervezet, röv. 64. Nyomon. 66. Alma-...» a Kazah SZSZK fővárosa. 67. Eldob. 68. Ez a nevezetes fa Badacsonyban, a Rózsakö alatt van.

FÜGGŐLEGES

2, Metsző. 3. Nagy folyónk. 4. Osztrák

és norvég autók betűjele. 5. Jogtalanul

elvesz. 6. Szólóének. 7. ... morgana, délibáb. 8. Névelős növény. 9. Kicsinyítő képző. 10. Sajnos, argóban. 11. Kinyújt. 12. A Margitszigeten találhatjuk ezeket a nevezetes fákat. 14. Ilyen az Erkel-fa Békésgyulán. Alatta szerezte Erkel a Bánk bán zenéjét. 17. Egyenletes. 19. Raktárban tárol. 21. Felelőtlen, könnyelmű. 23. Hegedű tartozéka. 25. Szőlőfajta. 26. Vissza: ajándékozók. 28. Becézett Ilona. 30. Ciháid (—’). 31. Apróra törő. 32. Könyv- állvány része. 34 A dorong. 36. Mozi németül. 38. Női név. 40. Élesítsd. 42. Nagy tó a Szovjetunióban. 44. Kemény fém. 46. Igefajta. 47. Az anyag vegyi úton nem bontható részecskéje. 49. Gálád. 51. Gyümölcsöt szárít. 52. Jegyezd. 53. Vissza: srég. 55. Régi órafajta. 58. Széltől sodort homok. 60. Nemzetközi segélykérő jel. 62. Becézett Etel. 63. Olivér becézve. 65. MF. 67. Fordított kötőszó. 68. Névelő.

BEKÜLDENDŐ: a vízszintes 1., 13., 20., 68. és a függőleges 12. és 14. számú sorok megfejtése.

Megfejtési határidő: 1 hét.

Az 1980. október 12-i keresztrejtvény helyes megfejtése:

Fehér fátylat kötött karjára a szellő, mely temetkezésre mégyen.

Könyvjutalmat nyertek: Balázs Mária (Szob. Kossuth u. 2. — 2628), Dékány Zoltánné (Nagybörzsöny, Kossuth u. 49. — 2634), Fodor Imre (Törtei, Szt. István út 10. — 2747), özv. Gráf Miklósné (Taksony. Fő u. 66. —- 2335), Homoki Ferenc- né (Dunakeszi, Bercsényi u. 8. — 2120), Sipos Sándor (Vecsés, Klapka u. 50. — 2220), Szabó Józsefné (Kiskunlacháza, Toldi u. 11. — 2340), Tóth Sándor (Bag, Puskin út 81. — 2191), özv. Vakán Sán- dorné (Budapest, III., Kiscellt u. 16. — 1032), Varga Apollónia (Cegléd, Akácos út 1. — 2700).

GYERMEKREJTVENY

VÍZSZINTES

Pajtások! Föld körüli útunk során továbbra is Jugoszláviában tartózkodunk.

1. Mosatlan edény. 8. Rozi egynemű betűi. 9. Elront, de csak belül! 10. Lehet paripa, de lehet gebe is. 11. Vojvodina autonóm tartomány székhelye, magyar neve: Üjvidék. 12. Atlétikai Club. 13. Cselekvést fejez ki. 14. Diplomára utaló rövidítés. 15. Város az Adriai-tenger partján, tengeri hajóépítő központ. 18. Rozi másik egynemű betűi. 19. Régi súlymérték. 20. Jótékonykodik. 21. Becézett leánynév. 23. Római ötös. 24. Az SZTK elődje. 26. Mexikó területén élt, magas kultúrájú indián nép. 28. Balaton-felvidéki híres bortermelő községből származó.

FÜGGŐLEGES

1. Az ország egyik köztársasága, székhelye: Titograd. 2. Világhírű fürdőhely a Szovjetunióban, a Fekete-tenger partján. 3. Nem gyakorlati, hanem eszmei. 4. Jugoszlávia legmagasabb hegycsúcsa, (2681 m). 5. A rózsa német neve. 6. Értékesítette. 1. széltől, víztől elsodorva, magatehetetlenül halad. 16. Földrajzi elnevezésekben: fennsík. 17. A szeszes ital tréfás neve. 22. Szovjet motorkerékpármárka. 25. A hegedű tartója. 27. Sértetlen.

Pajtások! A vastag betűkkel szedett sorok megfejtését Írjátok le egy levelezőlapra, és november 1-íg küldjétek be a szerkesztőséghez. A helyes megfejtők részt vesznek az októberi jutalomsorsolásban.

X

b

H

5

(e

1

b

4

10.

u

a

ib

'4

|5

VÓ

•T

ib

R

AO

M

íb

A4

Z5

%

**

xt

oldatba. Ha az alma nagyon elké- kül, sok benne a keményítő, tehát még nem alkalmas.

— A jonatán alma tárolása során tanszéki kísérletekben megállapítottuk, hogy két döntő tényező határozza meg a tárolhatóságot: egyik a szüret időpontja, másik pedig a gyümölcs nagysága, ami a szüreti idő következménye is. Késői szüret esetén rendkívüli módon növekszik a romlási veszteség (gombás betegségek és élettani betegségek keletkeznek). Ez annyira fontos, hogy a jonatán alma néhány napos szüretidőkésésével az optimálishoz viszonyított 10—15 százalékos romlási veszteségnövekedés áll elő. Több év vizsgálati átlag- eredménye alapján a jonatán optimális szüreti időpontja szeptember 15—20 lenne; Magyarországon viszont a szüreti idő legalább két hónapig tart, még kis terméshozam esetén is. Ezenkívül van még egy fontos tényező, amit figyelembe kell venni; minél korábban szüretelün''. a gyümölcsök annál kisebbek.

Apadási veszteség

— Az apadási veszteség mértékének vizsgálatára 1971-től évente az ország négy fő almatermesztő tájáról (Szabolcs-Szatmár, Zala, Bács- Kiskun és Pest megye) származó hatezer darab almát mérünk meg darabonként kéthavonta, grammos mérlegen, és megállapítottuk, hogy a golden delicious apadási vesztesége 7—8 százalék, a jonatáné pedig 4—6 százalék hat hónap alatt, változatlan légterű tárolóban (szabályozott légterű tárolásnál lényegesen kevesebb). Ezeknek a kísérleteknek bővítéseként kezdtük vlzs- gálni, milyen összefüggésben van a súlyveszteség az almagyümölcs méretével. Komputerrel kimutathatók az egyes méretkategóriák, termőtájak, koronaformák, szüreti időpontok, tárolási eljárások hatására lezajló tárolás alatti biológiai folyamatok. A négy termőtájból származó több millió kísérleti adatot például meteorológiai adatokkal (napos órák száma, csapadékos napok száma, hőösszeg, stb.) kombinálva, remélhetőleg választ kapunk arra, miért romlott egyik évben nagyobb mértékben a tárolt gyümölcs, mint a másikban.

— Megtérül-e a gyakorlatban ennek a nagyméretű kísérleti munkának költség- és munkaráfordítása?

— Feltétlenül. A hazánkban évente megtermelt több mint másfél millió .tonna gyümölcs jelentős részét exportáljuk, külföldre pedig — köztudottan — csak jó minőségű gyümölcsöt küldhetünk. Ez valamennyi időszakra vonatkozik, tehát az a törekvés, hogy a tárolóból olyan gyümölcsöt küldjünk vevőinknek, amelyet szinte veszteségmentesen fogyaszthatnak el, egyre fontosabb lesz. Természetesen, ezzel párhuzamosan a belföldi ellátás színvonalát is lényegesen fokoznunk kell. Már 1 százalékos veszteség is több millió forintban fejezhető ki népgazdasági szinten, tehát nagy értékről van szó, így megítélésem szerint ismételten hangsúlyozni kell, hogy a kísérleti költségek mindössze töredékét jelentik annak a nyereségnek, amelyet a gyümölcsök megfelelő, szakszerű tárolásával érhetünk el.

B. GEGES MARIA

esa

VASARNAP

KOSSUTH RADIO

5.55: Rákóczi-induló.

6.00: Előttünk a vasárnap!

8.00: Hírek. Időjárás-jelentés.

8.05: Útközben.

8.10: Üt kontinens hét napja.

8.26: Népi muzsika.

8.55: Zenés reklámturmix.

9.00: Kulturális magazin.

10.00: Hírek. Idő járás-jelentés.

10.03: Ütközben.

10.08: A púpos lovacska.

10.46: Mozait-művek.

11.05: Kapcsoljuk a Zeneakadémia nagytermét.

13.39: Gellért püspök.

14.09: Így láttam Bartókot.

15.09: Hírek. Időjárás-jelentés. Ütközben. 15.14: Daloló, muzsikáló tájak.

15.54: Előtérben a kisipar.

16.14: A polgármester úr.

17.00: Hírek. Idő jár ás-jelentés. Ütközben. 17.10: Gyár és környéke.

17.40: Operarészletek.

18.15: Hol volt, hol nem volt • •«

13.30: Hírek. Ütközben.

18.45: Sporthírek. Totó.

18.50: A tenger asszonya.

20.24: Világhírű zongoraművészek.

21.30: Nóták.

22.00: Hírek. Időjárás-jelentés.

22.10: Sporthírek. Totó.

22.20: Az új magyar zene hónapja.

23.03: Opcrarészletek.

24.00: Hírek. Időjárás-jelentés.

0.10: Fausto Fapetti és együttese Játszik.

0.25: Himnusz.

PETŐFI RÁDIÓ

6.00: Népszerű muzsika — koránkelőknek.

7.00: Az evangélikus egyház félórája.

7.30: Liszt-orgonaművck.

8.00: Hírek, időjárás-jelentés.

8.05: Mit hallunk?

8.25: A Gyermekrádió műsora.

10.21: Hírek.

10.24: Emlékezetem pályája*

11.21: Láthatatlan múzeum.

11.. 1: Reklámparádé.

12. i: Jó ebédhez szól a nóta.

A Gyermekrádió műsora.

1 .-=5: Időjárás- és vízállásjelentés.

14.05: Jan Kiepura Stolz filmdalaiból énekel.

14.20: A világlíra gyöngyszemei 14.30: Hírek.

14.33: Táskarádió.

15.30: Szellemi térképolvasás.

15.40: Híres zenekarok albuma.

18.00: Opcrettrészlctck.

16.30: Hírek. Ütközben.

16.35: A vasárnap sportja. Totó*

17.05: Slágerek mindenkinek.

18.00: A névadó.

18.30: Hírek.

18.33: Az Állami Népi Együttes felvételeiből.

19.02: Szakma vagy parkolópálya?

19.32: örökzöld dallamok.

20.33: Sporthírek. Totó.

20.38: Dénes Gábor műsora 20.30: Hírek.

21.38: A Szovjetunió Déli Hadseregcsoportjának Központi Fúvószenckara játszik.

22.05: Kellemes pihenést 24.00: Hírek. Idő járás-jelentés,

0.10: Műsorzárás.

TELEVÍZIÓ

8.10: Tévétorna.

8.15: Mindenki iskolája.

9.15: Óvodások filmműsora.

9.35: Katica. 4. rész.

10.00: Hírek.

10.05: Mozdulj! Tévések és rádiósok vetélkedője.

11.10: Fésűs Éva: A palacsintás király. I—II. réssu

12.55: A British múzeum kincsei.

13.35: Pedagógusok fóruma.

14.10: Keleti Márton-sorozat. Beszterce ostroma. Magyar film.

16.15: összefoglaló a III. zsoké Európa- bajnokságról.

17.15: Szabálytalan elkötelezettség.

17.45: Fejezetek a cirkuszlexlkonbóL 18.40: Tévétorna.

18.45: Esti mese.

19.00: A Hét.

20.00: Hírek.

20.05: Gyilkosság házhoz szállítva. Tévéjáték.

20.55: Kapcsoltam.

21.35: Telesport.

22.45: Hírek.

HÉTFŐ

KOSSUTH RÁDIÓ

4.25: Jó reggelt! — Zenés műsor*

8.00: Hírek, idő járás-jelentés*

8.25: Operarészletek.

8.59: Jékely Zoltán versel,

9.09: A hét zenemüve,

9.39: Ki kopog?

10.00: Hírek. Idő járás-jelentés.

10.05: Kisiskolások műsora.

10.35: Népdalcsokor.

11.10: Két hegedű-zongora szonáta.

11.39: Jósika Miklós: Emlékirat.

12.00: Déli Krónika.

12.20: Ki nyer ma?

12.35: Válaszolunk hallgatóinknak.

12.50: Zenei érdekességek az elmúlt hé műsorából.

14.45: A statisztika.

14.54: Édes anyanyelvűnk.

15.00: Hírek. Időjárás-jelentés.

15.10: Népszerű fúvósátiratok.

15.28: Képek és jelképek,

16.00: Ütközben.

16.05: Amatőr zenei együttesek műsoré ból.

16.16: Világhírű zongoraművészek.

17.46: Amiről nem beszélnek a számok. 18.06: Hol volt, hol nem volt...

18.30: Esti Magazin.

19.15: A Rádiószínház bemutatója.

20.00: Kovács Apollónia estje*

20.50: Emlékek szárnyain.

22.00: Hírek. Idő járás-jelentés 22.15: Sporthírek.

22.20: Tíz perc külpolitika.

22.30: Az új magyar zene hónapja 23.10: Operarészletek.

24.00: Hírek. Időjárás-jelentés.

0.10: Ihász Gábor táncdalaiból 0.25: Himnusz.

PETŐFI RÁDIÓ

4.25: Jó reggelt! — Zenés műsor.

8.00: Hírek. Időjárás-jelentés 8.05: Népdalok.

9.00: Slágermúzeum.

9.50: Két otthon között.

10.00: Zcnedélelőtt.

11.55: .Pillanatkép.

12.00: Doki Lakatos Sándor népi zenekara játszik.

12.30: Hírek.

12.33: Kis magyar néprajz.

12.30: Tánczenei koktél.

13.25: Operettdalok.

13.45: Időjárás- és vízállásjelentés.

14.00: Kettőtől ötig... A Rádió kívánság- műsora.

17.00: A táolálkozás veszélyei.

17.30: ötödik sebesség.

18.30: Hírek.

18.33: Zeneközeiben.

19.30: Töltsön egy órát kedvenceivel 20.30: Hírek.

20.33: Egy este a Gundelben.

21.50: Johnny Gibba zenekara filmzenét játszik.

22.03: Mneán gyűjtemény.

23.00: lürek. Idő járás-jelentés.

23.1«: Nóták.

24.00: Hírek. Időjárás-jelen**«

0.10: Műsorzárás.

%