Pest Megyi Hírlap, 1978. december (22. évfolyam, 283-307. szám)
1978-12-15 / 295. szám
ragykobösi •A PEST MEGYEI HÍRLAP KÜLÖNKIADÁSA XXII. ÉVFOLYAM, 295. SZÁM 1978. DECEMBER 15., PÉNTEK Szakmai verseny a Cifra csárdában Mit tudnak a fiatal szakácsok? A hozzávalók: száz ragunak való rák, 40(1 gramm rizj, ízo gramm vaj, 8 deciliter húsleves, 100 gramm ru.cvaj, kész rákmártás, 100 gramm zöldborsó, só, törött bors, Cayenne bors, köménymag és hagyma. Az ügyes szakács mindebből rákmaridonit készítene, ha rákhoz egyáltalán hozzá lehetne jutni. Sajnos vizeink hátráló, ollós laucáit nem is olyan régen súlyos kór pusztította, az étlapiervezők legnagyobb bánatára. A rákmeridon mégsem merült el a feledés homályában. Tanulnak róla a Ceglédi Kereskedelmi és Vendég- látóipari Szakközépiskola diákjai is. Bizonyság erre a napokban megtartott szakmai tanulmányi verseny egyik tétele is, mely szerint a harmadéves felszolgáló tanulóknak a nagykőrösi Cifra csárdában a következő menühöz kellett megteríteni. Kaviár vajjal, pirított kenyérrel. Erőleves Royal módra. Rákmeridon. Töltött borjúszegy. Tejszínes karolta. Szőlős metélt. Gyümölcs. Feketekávé. A mesterség alapelemei — Nemcsak megterítem, felkészülni kellett — mondja Nagy István üzletvezető — hanem az italajánlat összeállítása is feladat volt. Ennek a versenyzőnek lényegében ez is sikerült, bár én merészebb ajánlatot is elképzeltem volna. — Végeredményben a menü is csak képzeletbeli volt. Rák- tneridont nem készítettek a szakácsok... — Valóban nem. Ennek a diáknak végül is velőropogóst kellett kihozni hollandi mártással. Ehhez persze újra kellett terítenie. Ezzel együtt vált teljessé a vizsgafeladat. — A diákok előmeneteléről a tanárok között illik érdeklődni. Most mégis térjünk el ettől a gyakorlattól. Mi a véleménye a jövő pincéreiről és szakácsairól a Cifra csárda vezetőjének, a tanulmányi versenybizottság elnökének. — A szakácsok és a felszolgálók is nagyon jól felkészültek. Bármilyen vendéglátóipari üzemben lehet építeni a tudásukra. A mai ételajánlatok közül a legtöbb vendéglőben hiányoznak a mártások. Rendkívül fontos volna, hogy ezek készítése és ajánlása megszokottá váljon. Berni mártás, madeiramártás, bakonyi mártás, tejfeles gombamártás, holland mártás. Ezek voltak a versenyfeladatok. Nem véletlenül kerültek ezek a tételek közé. Elkészítésük alapos tudást igényel, olyan ismereteket, melyek a szakácsmesterség alapelemeinek gyakorlásához is szükségesek. Ugyanezért volt feladat bevert tojásételek készítése is. Sok ötlet és szorgalom kell — Más szóval savanyú tojáslevest is kellett főzni... — Igen, de a savanyú tojásleves elkészítése ugyancsak próbára teszi a szakácsot. Kissé lebecsült étel ez, pedig jó ízű és olcsó is. Gyakrabban szerepelhetne az étlapokon. j — Most ehettek a vendégek, I akik egyébként kivétel nélkül I szakemberek, a versenybizott- j ság tagjai voltak. A verseny | jegyzőkönyvei szerint ezek a vendégek különböző mértékben, de mégis elégedettek voltak. A diákok állták a próbát. Miben bizonyultak az elvárhatónál gyengébbnek? — Talán nem szerencsés a diákok gyengesége iránt érdeklődni. Mindenesetre elég sok probléma álcád szerte az országban a vendéglátás körül, s. ezért érthető az ilyen irányú kíváncsiság. — Nos, szerintem i— mondja Nagy István — a diákok fantáziájával volít baj. Nagyszerűen tudták, amit megtanultak, de a gyakorlati munkában ismereteiket nem egészítették ki egyéni ötletekkel. A szakácsok nem díszítették úgy a tálakat, ahogy az ma már elvárható volna, s a felszolgálók is igyekeztek a tananyag keretein belül maradni. Ez nagyon jó eredmény. Olyan biztos alap, amire lehet építeni, függetlenül attól, hogy a mai diák első vagy harmad osztályú üzembe kerül-e. A vendéglátóipari üzemek között ugyanis vannak különbségek, ez az osztályba sorolás alapja, ám vendéglátás csak egyféle ván. A harmad osztályú üzemnek a saját körülményei között ugyanazt kell produkálnia, mint az első osztályúnak. Hogy ez sikerüljön, ahhoz nagyon sok ötletre, szorgalomra s legelsősorban alapos szakmai tudásra van szükség. A Nagykőrösön versenyző diákok, akadt közöttük nagyon jól szereplő nagykőrösi is, szorgalomból és tudásból nem vizsgáztak rosszul. Először felejteni — Miért kísérte a felszolgálókat az asztalhoz a szakács is? — A vendégeknek jólesik, ha az éted készítője kíván az ebédhez jó étvágyat... Nagykőrös. Cifra-csárda. December 7-e, 1978-ban. A nyolcvanas, kilencvenes évek, sőt, az ezredforduló szakácsai, felszolgálói vizsgáztak. A felszolgálók egyebek között megjelenésből, szervezésből, terítésből, ételismeretből, italajánlatból, s a tényleges felszolgálásból. Egyszóval a szigorú bírák nem akadémiai tudományokban _ pontoztak. Főzni vagy legalább teríteni valamennyien tudunk. Csakhogy nem jól. A vendéglátóipari ismeretek elsajátítására váró diáknak éppen ezért először el kell felejteni mindazt, amit a korábbi években otthon, napköziben, rokonoknál tanult, hogy elsajátíthassa mindazt, ami a mai vendéglátáshoz szükséges. S ez elsajátítandó ismeretek tárában nem a rákmeridon a legfontosabb tudnivaló. A ceglédi diákok sem e különlegesség ismeretéből vizsgáztak. Ha mindent összeadunk, megnyugodva állapíthatjuk meg, hogy ez a csütörtöki verseny egyetlen célt szolgált. Azt, hogy a mai tanulók holnap a sarki bisztróban a bugrácsgulyást, s a Hilton éttermében a csőben sült borjúmirigyet és persze az előbb említett bográcsgulyást is jól készítsék el, s1 megfelelőképpen szolgálják fel. A tizenkét diák természetesen még nem tudott mindent, amire a szakmában szükség lehet. Munkájuk mégis reményt kelthetett az érdeklődőkben: jó szakemberek kerülnek Ceglédről a vendéglátóiparba F. P. A kufáfások haszna Hormonok a növénytermesztésben A Bibliából, a Koránból gyűjti a neveket A közelmúltban hagyta el a debreceni Alföldi Nyomdát a Növekedésszabályozók a kertészetben című szakkönyv. Szerkesztője és számos tanulmányának szerzője Surányi Dezső, a Gyümölcs- és Dísznövény termesztési Kutatóintézet ceglédi kutatóállomásának osztályvezetője. A Mezőgazdasági Kiadó gondozásában megjelent munka jelentős a szakiroda- lomban, mert a témában az első összefoglaló igényű kiadvány. Szerek és veszélyek A kötet hasznáról és további szakírói, szerkesztői terveiről beszélgettünk Surányi Dezső tudományos kutatóval. — A termelésben miként hasznosíthatók a növényi hor* monok megismerésével kapcsolatos kísérletek tapasztalatai? — Napjainkban a hormonkutatás jelentős eredményei alapján a vegyipar sokféle növekedésszabályozó szert állít elő, ám e szerek hatása csak Pálffy Géza, a TRAKIS megbecsült dolgozója, decemberben megy nyugdíjba. Keze alatt nem egy fiatal szakmunkás tanulta ki mestersége fortélyait. Képünkön: ifjabb munkatársának, Vincze Sándornak a röntgentank elkészítésének módját magyarázza. Varga Irén felvétele GYÜMÖLCSÖZŐ EGYÜTTMUKODES ma 480 vagonra növekedett az idén. Mindent összevetve, éves tervünket 110 százalékra teljesítettük. Igyekeztünk a termény- és a táptakarmány- ellátást zavartalanná tenni. — Sajnos, 1979. évi kilátásaink sem a legjobbak. Az eddig kötött nagyüzemi termeltetési szerződéseink alig haladják meg a 180 vagonnyi árut. Az Arany János Tsz nagyobb mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt ígért, a Mészáros János Tsz azonban felmondta az öt évre szóló több mint száz vagonos burgonyatermelési szerződést, s csak néhány vagon fejes és kelkáposztát, uborkát termeszt a ZÖLDÉRT-nek. — A szövetkezet a burgonyatermesztést megszünteti és a konzervgyári zöldségfélék nagyarányú termesztésére tér át. A kocséri Üj Élet Tsz is csak öt vagon paradicsom átadására kötött szerződést. — A nagyüzemek által ígért zöldségfélék még a helyi szövetkezet szükségletét sem fedezik, s egyes terményeket vidékről kell pótolni. Ám reméljük, hogy a szorgalmas kistermelők nagyobb mértékben pótolják a kieséseket. Több szerződést kötnek az áfész- nél, hogy előkészíthessék az értékesítést. Kopa László megközelítőleg ismert, több a tudósok feltevése, mint pontos ismerete. Az előszóban magam is megállapítottam, hogy a szintetikus és természetes ke mikáliálc nem csodaszerek, nem lehet velük agrotechnikai műveleteket helyettesíteni, csupán kiegészíteni. A készítményekben nagy lehetőségek rejlenek, ám nem szabad figyelmen kívül hagynunk azokat a veszélyeket sem, amelyek az élővilág egyensúlyának megbomlásához vezethetnek. — Milyen káros mellékhatásokkal kell számolni? — A növényi hormonok és szintetikus növekedésszabályozók nemcsak a növényekre hatnak, hanem az állatokra és az emberekre is. Használatuk nagy körültekintést kíván, mivel mérgeznek, felhalmozódnak és beépülnek a szervezetbe. Nagyjelentőségű e szerek alkalmazása, de nem pótolhatja sem a gépeket, sem a tápanyagokat, még kevésbé az emberi munkát és szakismeretet. ■ Alapvető szempont — A gyakorlati hasznosításban is értek el már sikereket? — A kertészeti kultúrák szaporítóanyagainak (gyümölcsös szőlőoltványok, csemeték, zöldség- és dísznövények) előállításában ma már alkalmaznak hormonszereket. Elterjedt az érésszabályozás, a zöldségnövények esetében a najtatás, a dísznövényekében a programozott virágoztatás. Könyvünk alapvető szempontként jelöli meg: a cél, hogy a hormonkezelést kellő időben alkalmazzák, a növény fejlődésének korai stádiumában, s így a vegyi anyagok használata és az ember általi fogyasztás között minél hosszabb idő teljé’ el. Lényeges, hogy ezek a szerek gyorsan bomoljanak, ne veszélyeztessék az emberi szervezetet. — A kötet megírásában kik voltak a szerzőtársai? — Az egyes fejezetek írói a téma legjobb hazai ismerői, a kertészeti kutatóintézetek, a Kertészeti Egyetem tanszékeinek oktatói és kutatói. Magam, közreadott tanulmányaimat a napi munkám során leszűrt gyakorlati tapasztalataimból merítettem. Teendőm a könyv elkészültével nem fejeződött be, jelenleg a kötet idegen nyelvű kiadását készítem elő, és néhány év múlva várható bővített, újabb megjeleni tetése. Lyra Florae — Számos folyóiratban jelennek meg szakcikkei. Gondol-e más témájú könyvek írására? . — A kiadóknál vannak más, publikálásra váró kézirataim. Lyra Florae címmel, verses botanikai antológiát állítottam össze, amely a Móra Könyvkiadónál jelenik majd meg. Ahhoz kapcsolódó kutatásaim leírásait, amelyek részben már folyóiratokban helyet kaptak, egy növénymitográfia- ban adom közzé, az Akadémiai Kiadónál. Népszerűsítő formában tárom fel az emberiség nagy epikus műveinek természetrajzát. A Bibliából, a Koránból, az Iliasból, az Odisz- szeából, a Mahábháratából és a Ramajánából gyűjtöm ösz- sze, kommentálva a bennük említett növényeket. Ez a munkám, várhatóan, a Gondolat Kiadó gpndozásában jelenik majd meg. — Szerződés alapján, jövőre, mint társszerzőnek, virág- biológiával foglalkozó könyvem jelenik meg, 1980 körül, szerkesztésemben, kajszi- és szilvatermesztési szakkönyvek hagyják el a nyomdát, magas példányszámban. SPORT - SPORT-SPORT - SPORT-SPORT Új folyamat indul a Kinizsiben A Nagykőrösi Konzervgyár Kinizsi Sportkörének elnöksége a Sportotthonban tartotta ülését. Dr. Varga András elnökhelyettes a költségvetésről szóló írásos tájékoztató kiegészítéseként elmondta, hogy a minimális pénzmaradvány ellenére a működés továbbra is folyamatos. Irházi Sándor, az NB Il-es férfi kézilabda csapat edzője írásban lemondott. Fő indoka: az emberi kapcsolatok nem rendezettek. Többen felvetették, hogy a pártoló tagok tagdíjait is állapítsák meg, s hogy minden szakosztálynak legyen feladata a tagtoborzás. Dányi István a birkózó szakosztály megerősítéséről beszélt. A rutinos szakember, Tóth-Szalkay István munkábaállásával több felnőtt korú versenyző is újra szőnyegre lépne. Esély lenne arra, hogy pár év múlva jobb körösi birkózóeredményeknek tapsolhassunk. (Az elnökség elfogadta a javaslatot.) Fehér László a sportotthoni nagyterem világításának, parkettáinak és pingpong asztalainak mielőbbi megjavítását sürgette. Leskó László ügyvezető elnök bejelentette, hogy 1979-re nem terveztek szakosztály megszüntetését, de újabb beindítását sem. Görbe Ferenc társadalmi elnök szerint nőket is foglalkoztató szakosztályra mindenképpen szükség van, és ezért jó lenne a kézilabdás lányok számát gyarapítani. Végül Varró heti verDénes a többség véleményét kifejezve elmondta, hogy a gondokat feltárták. Reményét fejezte ki,' hogy a Kinizsinél most egy új folyamat kezdődik el. Pallagi vezet A KlOSZ-székházban, két játéknappal és 11 senyző körmárkőzéssorozatá- val folyó November 7. Kupa egyéni minősítő sakkverse- hyen a 9. játéknappal bezárólag 19 partit játszottak le . Az éles küzdelmet mutatja, hogy ebből mindössze 3 volt döntetlen. A következő most a sorrend: 1. Pallagi Tibor 4 pont (4 játszmából); 2. Szálas 4 (5-ből); 3—4. Mészáros és Nagy 2—2 (3—3- ból); 5. Bakó 1,5 (3-ból); 6— 7. Hévízi és Forró P. 1,5 (4— 4-ből); 8—9. Mogyoró és Forró F. 1—1 (3—3-ból); 10. Horváth J. 0,5 (3-ból); 11. Kiss 0 (3-ból). S. Z. Pénteki sportműsor Torna Toldi-sportcsarnok, 10 óra: a megyei középiskolás férfi B- és C-kategóriás bajnokság 1. fordulója. Moziműsor Állami áruház. Nagy sikerű, zenés, magyar filmvígjáték. Előadások kezdete: 4, 6 és 8 óra. Nagy ünnepi süteményvásár DIÓS ÉS MÁKOS BE/GLI ÉDES ÉS SÓS TEASÜTEMÉNYEK Tulipán presszó Kispipa falatozó Vénusz presszó Gödör bisztró Kultúr presszó Oregcsárda falatozó a felsoroltakon kívül minden presszó, vendéglő és bisztró. nagy választékával várják vásárlóikat: Előrendelés az üzletvezetőnél. Kellemes ünnepeket kíván a Pest megyei Vendéglátóipari Vállalat PEST MEGYEI VENDÉGLÁTÓ ( Ellátják a várost és környékét Az esztendő végén a ZÖLDÉRT nagykőrösi kirendeltségében arról érdeklődtünk, hogyan zárják az 1978-as évet? — Nehéz esztendőt fejeztünk be — mondotta Irházi Gyula kirendeltségvezető. — Sok kárt tettek a tavaszi fagyok, később á nyár, a terméshozamokat rontotta a szeszélyes idő. Ezt különösen Nagykőrösön éreztük. Kecskemét és Cegléd nagy körzete mellett mi ugyanis csak Ko- csárra és Nyársapáira számíthatunk, de az ottani termékek egy részét is Kecskemétre vagy Ceglédre viszik, — A termelés elősegítésére eredményes együttműködést alakítottunk ki a helyi Fogyasztási és Értékesítő Szövetkezettel. Kedvező hatással van ez például a primőr zöldségfélék termesztésére. — A termelőszövetkezetek az idén jóval kevesebb burgonyát, almát és más terményt szállítottak be a szerződésekben ismertnél. A háztáji és kiskertek termése is csökkent. Ilyen körülmények között burgonyából, zöldségféléből, és gyümölcsből mindössze 360 vagonnal tudtunk felvásárolni. Mindenekelőtt a város és a környék boltjainak ellátásáról gondoskodunk. A termények és a táptakarmányok forgalA'ispgdíj előtt is tanít
