Pápai Lapok. 44. évfolyam, 1917

1917-08-26

AZ állam tehát valósággal a saját érdekét, a közérdeket nézi akkor, mikor most a hadisegélyek felemelését határozza el. Ez a felemelés nemcsak azt az összegbeli javulást jelenti, amit a kUlömbség a most meghatározott és régi hudisegély között kitesz, hanem azt a lelki többletet is, amelyet az érez, aki látja, hogy törödnok vele. És ezt érzik azok, akik itthonmaradtak és érzik, akik künn vannak a harctéren. AZ állani ezzel az elhatározásával nagyobb erősítést adott u hadseregnek, mint amennyit egy új sorozás kitesz. Papul Lapok 1(1.7. augusztus 26. A kávé. Szegényeknek és gazdagoknak ez a kedves élvezeti cikke kezd nagyon ritka és dra^a fényűzési cikk lenni. Az olvasó ugyan nem sokat ér vele, ha a kellemes aromájú párolgó pikkoló helyett cikket kap róla, de aktuálisnak látjuk mégis elmondani egye'-mást a kávéról. A ma oly elterjedt kávékulturaknak alapját az arábiai kávét a (coffea arabica) képezi, mely a maga hazájában mint örökzöld fa, különösen fehér virágpompájábau, igazán lebilincselően szép látvány. A karcsú arábiai kávéfa 5-6 m. magasságot ér el, a hozzá közeli rokou, de nem olyan jelentős libériai kávéla mégegyszer olyan magasra is megnő. A mintegy tiz cm. hosszú, sötétzöld, fényes levelek a babér leveleire emlékeztetnek. A virágok igen jó illatúak s miután rövid, alig 24 óráig tartó életüket befejezték, eleinte sötétzöld, bogyószerü terméssé alakulnak át, mely az érés előrehaladásával folyton változtatja a szinet. sárga, világosvörös, majd sötétkarmin sziuü lesz. Ez utóbbi szíu a teljes érés jele. A libériai kávéfa hasonló, de az arányai nagyobbak, így a levelei 30 cm., a virágai 3 cm., nagyságot érnek el, az érett termés sötétvörös. Az érett termés húsába vannak beágyazva a magvak, a jól ismert kávébabszemek. Mindkét mag pergament-burokkal van körülvéve, melyet el kell távolítani. OlyKor az egyik mag elsatnyul, mig a másik meggöinbölyödik és a rendes babnál nagyobb lesz. Utóbbit nevezik gyöngykávénak s ennek magasabb ára vau a kereske désben, noha a jobb minőség uem indokolja ezt a magasabb árat. Különösen az öregebb fákon fejlődik sok gyöngykávé, ahol néha az egész termés negyedrészét teszik. A kávéfára legelőnyösebb a 15-25 fok kö zötti hőmérséklet, "melynek semmi esetre sem szabad hosszabb időn át a 32 fok fölé emelkednie vagy s tők alá sülyednie. A virágzás ideje reu desen a száraz évszak és az esős évszak eleje közé esik. A virágok beporzásához néhány szá raz, napsütéses nap szükséges. Erösebb csapadék a virágzás idején ugyancsak rontja a termést. Ha azonban a beporzás megtörtént, akkor nagyon kell az eső, mert akkor a termés gyorsabban fejlődik. A termés teljes megérése mindenesetre 7-10 hónapot igényel. A végső éréshez megint száraz idő kell s még inkább ez kell az aratáshoz. A nagy brazíliai kávéterületen a hőmérsékleti viszonyok különbözők s ezért a virágzási és érési idők i« eltérők. Így pl. Bio de Janeiro állam melegebb, mint Sao Paolo állam s ezért a rió kávé egy hónappal lumai abb kerül piacra, mint a santos kávé. Mivel a kávéfánál nagyon gyakoii az utóvirágzaa, az aratasi idő is nagyon elnyúlik és sokáig tart. Az iiltetvéuy-kávéfák rendesen a harmadik évben adják az első termést, az ú. n. sztizt M liest, mely rendesen még nagyon kicsi. Az átlagos hozadék egy-egy fánál Vi-2 kg. A trágyázás nagyon előnyöseit hat a kávéfákra s az ilyen fák 6 kg. s még nagyobb termést is hoznak. Az érott kávébogyókat, csaknem mindenütt kézzel szedik le • a muukások egy fölakasztott kosárba rakják. A kavéterniés feldolgozása kétféleképeu történik: és pedig a nedves vagy száraz eljárással, A-nedves eljárásnál vízben, gépekkel mossák ki u magvakat, mig az egyszerűbb de hosz szadalinnsabb száraz eljárásuál egyszerűét) kiszárítják a termést. Az eredmény mindkét esetben a száraz pergameutkávé, mely aztán hántoló gépekben szabadul meg a héjaktól s a tiszta babszemeket még fényesitik is, szintén gépekkel Európában sok nagy kavéháutoló van, melyek néha nagy kávéü tetvéuyek egész termését, megveszik feldolgozásra, igy nálunk a fiumei kavéháutoló. Természetes, hogy a kávéországokban szintén vannak hántolok. Ismeretes, hogy a nyers kávéból még nem lehet a kávéitalt előállítani, előbb a szemeket meg kell pöi kelni, A pörkölés lényeges vegyi átalakításokat csinál a kávóbabban. új vegyületek keletkeznek, melyek a kávénak ismeretes ízét és illatát megadjak. A pörkölés többfóleképen hat, átalakitólag a kávébabra. Először is a nyers bab sokat veszít a súlyából, »/• kg- nyers bab ad 1 kg. pörkölt kávét, a veszteség tehát mintegy 20%. Továbbá a pörkölés felduzzasztja a szemeket. Ennek oka a kávécsersavas koffeinszőr mesterségesen sárgitják a kávét. Igazán kitűnő minőségűek a rendesen igen nagy szemű java- ós szumátrakávé';. A jávakávé közvetlenül a megérés után zöldes s csak később sárgul meg. A ceyloni kávénál megkülönböztetik a jó minőségű ültetvónykávét a vadkávétól, melyet a benszülöttek termelnek nagyou gondatlanul. Az elösoroltakkal koránt, sincsenek kimerítve az ismeretes kávéfajok Még néhány szót a kávéitalok elkészítéséről. A szemek megörlésének az a célja, hogy .a forró víz jobban átjárja a kávét s alaposabban kioldja a koffeint és a többi anyagokat. Ezért célszerű a kávét sokkal finomabbra őrölni, mint azt általában szokták. Ekkor a lassan átszivárgó forró víz a fontos anyagoknak mintegy 85%-át kioldja. A kávé fő alkaloidája: a koffein kissé izgat ólag hat az idegrendszerre, azért kellemes ital a munkában kifáradt embernek, de tápláló értéke semmi sincs, legföljebb ha tejjel isszák. Emeljék fel a hadisegélyeket! Megírtuk annak idején, hogy a városi takálium, meiy a meleg hatása alatt'térfogatának d ki. A pörköies elveszi a kavó|,,ács Türök Mihálynak, a városi segítő iroda ve ötszörösére térje bab keménységét is. a szemek törékenyek és könnyen örölhetök lesznek. A kávét kékes, zöldes, sárga vagy barna természetes szine vörösbarnává vagy sötétbarnává változik. Pörkölés közben vizet is veszít a kávé s ugyanekkor keletkezik az a kellemetlen, szagos füst, mely a a szemeket izgntja. Ezek a pörkölésnél keletkező gőzök túlnyomólag a kávécsersav bomlás termékeiből állanak. Mivel a pörkölés közben az oly nagyon fontos koffein egy része is eltávozik, nagyon kell vigyázni, hogy a pörkölés túl ne lőj jön a célon, amire legjobban a tapasztalat tanít meg. Nem szabad a pörkölést, addig folytatni, m'g a szemek izzadni és zsíroson fényleni ke -l-nek. Jó a szemeket a pörkölés után gyorsan lehűteni, mert különben a belső bomlás tovább folyik. A pőrkölt*kávé hosszabb ideig megtartja az aiomáját, ha a pörkölés utolsó percében finom porcukorral behintjük, n cukor ugyanis vékony szigetelő réteggé olvad s a kihűlést is gyorsítja. Mivel a kávé pörkölése nagyon sok tapasztalatot föltételező kényes munka, célszerűbb a nagy pörkölöktöl készen venni a pörkölt kávét. A kereskedelem nagyon sok kávétajtát különböztet meg, de ezeket négy főcsoportra osztják : amerikai, nyugatindiai, keletindiai és más ázsiai kávékra. Ezen belül az egyes fajtákat vagy az eredési ország vagy a behajózási kikötő szerint nevezik el, így santos, rio, bahia, savanilla stb. kávé. A joggal híres inokka-kávé .ak Európára nézve csak történeti jelentősége van, mert a kérdéses földrajzi kávóterület aránylag kicsiny, kivitelre alig jut a termésből. Nagyon jó hirüek mind a jávai kávék, t. i. így nevezik a hollandiai kávékat, melyeknek kereskedelmi közpoiuja Amsterdam. N.hány középamerikai kávé is igen jó, így a guatemalai és costaricai. Jó kávék kerülnek ki a Fülöp-szigetekről, Indiából és Ceylonból, hasonlóképen a nyugatinindiai Jamaicából és Portoricoból. Legkisebb értékűek az afrikai és brazíliai kávék. Utóbbiaknak mégis azért vau nagy fontosságuk, mert az egész világtermés háromiiegyedrésze Brazíliából kerül ki. tehát eunek az olcsó kávéjál fogyasztják az egész világon a szegényebb osztályok. Az európai kávekereskedeleui néhány kikötőben összpontosul, ilyenek a mi monarchiánk számára Trieszt, Németország számára Hamburg, Anglia számára London, Franciaország számára Havre és az Unió számára Newyork. Különösen sz-p sziuück azok a kávék, melyek héjastul jönnek Európába a csak itt hántoljak őket. A brazíliai kávénak sziue és nagysága nagyon különböző, de a szeuu k többnyire kicsinyek, szinük sárgás zöldes. A sárgább szinüt aranyrionak nevezik s drágább a többinél, anélkül, hogy a miuösóge ezt indokolná. Ezért sokzetöjének előterjesztésére elhatározta, hogy a kormánytól felterjesztés útján fogja kérelmezni a hadisegélyek felemelését és az egész segélyezési rendszerűek modern szellemben való átdolgozását. A szóban forgó felterjesztést, melyet Török Milüi y szerkesztett, Mészáros Károly polgármester még Esterházy Móric gróf előző miniszterelnökhöz terjesztette fel, melyet — közérdekű voltára való tekintettel — egész terjedelmébeu itt közlünk: Nagyméltóságú Miniszterelnök Úr! Kegyelmes Uram! Hadbavonult s immár három hosszú év óta küzdő és vérző testvéreink itthon levő hozzátartozói az érvényben levő, de már minden tekintetben elavult törvények alapján oly csekély állami segélyben részesülnek, hogy abból megélni teljességgel képtelenek. Neia kell ezt részletesebben indokolnom, elég rámutatnom magira a tényre, hogy Pápáu a fejenként és uapouként járó hadisegély maximuma 70 fillér, amelynek a b évnél fiatalabb gyermekek — ritka kivételektől eltekintve — csak felét kaphatják. Ez az összeg már a háború kitörésekor sem volt elég a legszűkebbre mért létminimumra sem, ma pedig egyenesen a lassú éhenhalásra való ítélését jelenti hős katonáink itthon küzködő hitveseinek, gyermekeinek és elaggott szüleinek. A most érvényben lévő törvények és az ezek alapján kiadott rendeletek egyéb szempontokból is gyökeres reformra szorulnak, mert telve vaunak inhumánus, igazságtalan és méltánytalan rendelkezésekkel. Hogy többet ne említsek, rendkívül le.rétien és a hazáért életüket feláldozott hősök hozzátartozóival szemben köteles hálaérzésünk valóságos kigunyolása az az intézkedés, ! amely az elesett, meghalt és eltűnt katonák családjának hadisegélyét uz elesést, eitünést illetve elhalálozást követő 6 hónap múlva beszüntetni rendeli, így azokat a családokat, amelyektől a legtöbbet: a családfő életét ragadta el a háború, lényegesen rosszabb anyagi helyzetbe taszítja, mint amilyet az élő hősök családja számára biztosit a velük szemben is ridegen szűkmarkú törvény. Ilyeu vagy eh-z hasouló inhumánus és méltánytalan intézkedés garmadával van a törvényben, úgyhogy az minden tekintetben megérett a gyökeres reformra. Őfelsége mint osztrák császár ép a napokban szentesitette azt az osztrák törvényt, amely az ausztriai katonák családjait illető hadisegélyt ismételteit lényegesen emeli és az egész hadsegélyezési rendszert teljesen modern alapokra helyezi. Ennek az a lehetetlen következménye lesz, hogy HZ esetleg egyazon lövészárokban küzdő osztrák és magyar katona családja közül az osztrák katona családja aránytalanul több segélyt log kapui, mint a .ele együtt küzdő magyar