Szent Benedek-rendi katolikus gimnázium, Pápa, 1904

gyengén megveresedő. majd megráncosodó, megszederjesedett, megrepedezett, széleiken megsárguló, végre megfeketedő gombák. Ha főzéskor a gomba megkeményedik, vagy csak keveset is keményebbé lesz, ha előbbi csipős ize és szaga megmarad, ha ezüsttel főzve ezt megfeketíti, ha sütés után szinét megváltoztatja, vagy a belőle kiszivárgó feketés és kocsonyás nedvek a kés pengéjét megfeketítik, akkor az mind mérges gomba. E sokféle népis ismertetőjel amellett, hogy valóságos káptalannak kellene lenni az ember fejének, hogy valamennyit figyelembe vegye, még sem nyújt biztos támasztékot. Az ehető és mérges gombák mellett vannak gyanúsak is, olyanok t. i., melyek sok esetben baj nélkül élvezhetők, máskor pedig súlyos mérgezéseket okoznak. Mióta a gombákról, azok elkészítéséről, élvezetéről való gyakorlati ismereteink gyarapodtak, azóta tudjuk, hogy a mérgezési tünetek nagy részét a gomba, vagy a gombás étel romlottsága okozta. Tehát vegyük szabálynak, hogy a gombát, vagy gombás ételt egyik napról a másikra eltenni nem szabad, mert a rothadó gombákban ugyanolyan természetű mérgek keletkeznek, mint a rothadó ételnemüekben, húsban, halban, kolbászban. Vannak nagyobb joggal gyanúsoknak nevezhető gombák, amelyek mérges vagy ehető volta elkészítésüktől függ. Legismeretesebbek közülük az ehető redős gomba és ennek fajai (Helvellák), melyek friss állapotban mindig erős hatású mérget (helvellasavat) tartalmaznak, de ha tudjuk, hogy frissen való élvezés előtt egypárszor jól le kell forrázni, kifacsarni s csak azután levesbe aprítani, vagy kisütni, akkor a legízletesebb gombáknak találjuk őket. Még más módja is van a helvellák ártalmatlanná tételének s ez a szárítás, — hat hónapon keresztül szárítva eltartott gombák feltétlenül veszedelem nélkül élvezhetők.

1 Manapság az ember már annyira ismeri az ehető és mérges gombákat, hogy a hírlapokban kimutatott mérgezések legalább fele nem egyenesen a gombától, hanem a romlott gombától ered, másrészt az is igaz, hogy sok embernél a legártalmatlanabb gomba evése után is. támadnak olyan jelenségek, mintha meg volna 1 Egészség. 1901. 56.