Paksi Hírnök, 2020 (29. évfolyam, 1-20. szám, 1-9. különszám)
2020-02-21 / 4. szám
16 * Paksi Hírnök, 2020. február 21. Mozaik Fitt-Élet - Édes élet 2. rész Vannak olyan mesterséges, édeskésre alkalmas anyagok, amelyek közelebb állnak a természeteshez, mint a szacharin, az aceszulfám-K és az előző részben említett társaik. A cukoralkoholok a természetben is megtalálható anyagok, de előállításuk mesterségesen történik. A szorbit, a mannit, az eritrit és a xilit közös jellemzői, hogy lassú felszívódású szénhidrátok, alacsonyabb a glikémiás indexük, ezért lassan emelik meg a vércukorszintet. A hagyományos cukorhoz képest kalóriatartalmuk is jóval kevesebb. Ezen tulajdonságaik miatt cukorbetegek, inzulinrezisztensek és fogyókúrázni vágyók diétájába is könnyen beilleszthetők - írja az endokrinkozpont.hu. Az Édesítsünk okosan! című könyvből megtudhatjuk, hogy a szorbitot külföldön negyven, Magyarországon ötven éve használják. Természetes formában nagyobb menynyiségben a meggyben, a körtében és a szilvában található. Hátrányos tulajdonsága, hogy gázképződést és hasmenést okozhat. A mannit a dél-olaszországi mannakőris mellett algákban, gombákban, a zellerben és az olajbogyóban is megtalálható, hashajtó hatása minimális. A maltit íze még Fotó: pixabay.com/illusztráció a szacharózénál is tisztább, hővel, savval és lúggal szemben ellenálló - tudható meg a könyvből, ahogyan az is, hogy a nyírfacukorként közismertté vált xilitet eredetileg a nyírfa kérgéből nyerték ki. A boltokban már kristályos formában kapható és laboratóriumban állítják elő. Jótékony tulajdonsága, hogy fogyasztása nem jár fogszuvasodással. A könyv társszerzője, Tóth Gábor élelmiszeripari mérnök szerint a cukoralkoholok az édesítés kérdését nem oldották meg, de alternatívát nyújtanak a kockázatot jelentő mesterséges édesítőszerekkel szemben a cukorbetegek és a fogyni vágyók számára. Az édeskésre alkalmas természetes anyagok közül meg kell említeni az édesgyökér-kivonatot, a monnelint, a szteviozidot, a taumatint, a mirakulint és az articsókát. Ezek az édesítők Afrikában, Paraguayban és Szudánban váltak ismertté, Európában az iparban való körülményes használatuk miatt is háttérbe szorultak. Hosszú távon érdemes olyan édeskésre alkalmas anyagokat választani, amelyek előnyös tulajdonsággal rendelkeznek: alacsony glikémiás indexű, betegségmegelőző és egészségmegőrző hatásuk van. Emellett pedig fontos, hogy elfogadható legyen az ízük, zavaró mellékíz nélkül. A kutatások ezen a téren jelenleg is zajlanak annak érdekében, hogy hő- és egyéb hatásra, gazdaságos ipari előállításra alkalmas, valamit a fogyasztók számára elérhető áron beszerezhető anyagot állítsanak elő. Weller P. Hanna Milyen alkotópályázatokat hirdetett a Csengey központ a paksi mozi indulása kapcsán? A megfejtéseket február 28-ig várjuk a 7030 Paks, Dózsa György út 51-53. címre, vagy emailben a paksihirnok@gmail.com-ra. A név mellé telefonszámot is kérünk. Előző játékosunk nyertese: Kerner Csaba
