Paksi Hírnök, 2017 (26. évfolyam, 1-24. szám)
2017-11-17 / 22. szám
Mozaik Paksi Hírnök, 2017. november 17. ■ 19 Spájz-vásár: fókuszban a birs A Spájz megmozgatja az embereket, szeretik, keresik, belopta magát a szívükbe a rendezvény - mondja Czink Dóra turisztikai és városmarketing referens. A nyolcadik és egyben az idei utolsó termelők és kreatívok vásárának főszereplője a birs volt. A főszervező Agricum termelői termékek boltjának tulajdonosa, Matus Dóra jól ismeri ezt a gyümölcsöt, hiszen Tolna megye legnagyobb birsalma-ültetvénye az övé. - Pakson nincs hagyománya a birsnek, a megyében nagyobb birstermelő talán kettő-három van, de országos szinten is kevés a birsültetvény. - Mi, a férjemmel azért próbálkoztunk ezzel a gyümölcscsel, mert úgy gondoltuk, hogy betölthetnénk egy piaci rést, hiszen van érdeklődés a birsre. Keresett alapanyag a szesziparban, magas pektintartalma miatt zselésítő anyag a cukrásziparban, de a kozmetikai ipar is előszeretettel használja, szóval nagyon hálás gyümölcs - mondta Dóra, hozzátéve, hogy családon belül is nagyon szeretik, és sok mindent készítenek belőle. Kétezer-kétszáz birsfa van a földjükön, ami a tavaszi virágzáskor szívet melengető látvány. Ősszel jön el a szüret ideje, ám addig is rengeteg munkát ad az ültetvény. - Meg kellett küzdenünk azért, hogy a többi gazda elismerjen, elfogadjon bennünket, és nem csak azért, mert fiatalok vagyunk, hanem azért is, mert kezdő termelőként jelentünk meg. Az eredményeink azonban igazoltak bennünket, és ma már segítünk egymásnak, számíthatunk a másikra.- A Spájzon a nagyszokolyiak által kínált birsalmasajt és kompót is a nálunk termett gyümölcsből készült, mindkettő nagy népszerűségnek örvendett, a sajt egy óra alatt elfogyott - mondta Dóra, hozzátéve, hogy akik helyben megkóstolták a birsből készített termékeket és esetleg kedvet kaptak mondjuk a birsalmasajt elkészítéséhez, mindjárt meg is vehették standjukon az alapanyagot. A birs egyébként nem teljesen ismeretlen, a kiskertekben előfordul egyegy fa, sokan készítenek belőle otthon befőttet, mégis sok kisgyermek itt kóstolta meg először a birsalmát. Egyébként minden termelő igyekezett a vásár tematikájához illeszkedő termékeket hozni a vásárra, így igazán sikeres volt a birs népszerűsítése. Birslekvár, birsalmasajt, birskompót, birsalmás pite, birsalmatartó szakajtó, birspálinka, vörösborban főtt birskompót, sőt még birspálinkás bonbon is volt a kínálatban. Sólya Emma Birsalmasajt dióval Hozzávalók: 1 kg birs, 40 dkg kristálycukor, 1 citrom leve, 10-15 dkg durvára vágott dióbél A birsalmákat alaposan mossuk meg, majd héjastól, magházastól negyedeljük. Tegyük az egészet egy nagyobb lábosba, majd annyi vízzel öntsük fel, amennyi épp ellepi. Közepes tűznél főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le, majd passzírozzuk át. A birspüréhez azonnal adjuk hozzá a citrom levét, majd a lábosba visszaöntve tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a cukrot, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha elkészül, hűtsük szobahőmérsékletűre. Közben készítsünk elő néhány lapos edényt vagy őzgerincformát. Mindegyiket béleljük ki frissen tartó fóliával. Az edények aljára tegyünk a nagyobb darabokra vágott vagy tördelt dióból, és merjük rá a birspépet. Az így előkészített sajtot száraz, hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben, hagyjuk szilárdulni legalább 2-3 napon át. Ha már a teteje is kissé megszáradt, borítsuk sütőpapírral borított sima felületre, és távolítsuk el róla a fóliát. Hagyjuk szikkadni legalább 1 hétig, időről időre forgassuk meg, hogy egyenletesen száradjon. Ha ráborítunk egy konyhai törlőkendőt és már nem nedvesedik át, kész is a birsalmasajt, amit celofánba vagy fóliába is csomagolhatunk.
