Paksi Hírnök, 2011 (20. évfolyam, 1-24. szám)
2011-09-09 / 17. szám
Paksi Hírnök 10 2011. szeptember 9. Kedvezett az időjárás a szőlőtermésnek Már teljes kapacitással zajlanak a szüreti munkálatok, és bár idén átlagos menynyiségű szőlő kerülhet a puttonyokba, a sok napsütéses órának köszönhetően a minőségre nem lehet majd panasz. A 2011-es minden bizonnyal jó évjárat lesz a bortermelők számára, ugyanis a száraz, meleg időnek köszönhetően a gombabetegségek nem tudtak elszaporodni, így jóval kevesebb növényvédelmi problémával kellett megküzdenie a gazdáknak. Az idei, átlagosnál szárazabb időjárási viszonyok kedveztek a szőlőtermésnek, a lisztharmat csak kismértékben érintette az oportót és a kékfrankost, de gyakori permetezéssel és a szükséges kezelések azonnali megkezdésével ennek a problémának is elejét lehet venni, mondta el Szintai Mária, a közel 150 hektáron termelő Szőlőtermesztő Kft. területi képviselője, aki férjével együtt saját héthektáros birtokukon is szőlészkedik. A családi gazdaságban, mivel a jó idő jelentősen felgyorsította az érést, a rizlingszilvánit és az Irsai Olivért már pár hete le is szedték, az oportót és a zenitet folyamatosan szüretelik, a késői fajtákkal együtt várhatóan októberig kitarthat a munka. A szedést korán reggel, lehetőleg minél hűvösebb időben kezdik meg, mert a fehér fajtájú szőlőknél a megfelelő hűtő-fűtő technológia nélkül így gátolható meg legegyszerűbben a hirtelen erjedés. Majd bogyózás után rögtön mehet a présbe a termés, a hordókba került nedűből pedig a korai fajták esetében novemberben, Márton napra lesz kóstolható bor, ecsetelte Mária. Az idei valóban szerencsés év volt, erősítette meg a termelő, mivel területüket a kora tavaszi fagy és a jégkár is elkerülte, így jó mennyiségű és minőségű eredményre számítanak. Kovács Sándoréknál is megkezdődött a szüret, a Sárgödör téri présháztulajdonos egy újdonsággal is előrukkolt az idén. Már kapható a Fabro Pincében a verjus (ejtsd: verzsü), ami nem más, mint az éretlen szőlő préselt és szűrt leve, amely a középkorban a legelterjedtebb savanyítószemek számított, akkoriban alig akadt étel, melynek készítéséhez ne használtak volna, személyenként évente hét liternyi fogyasztást számoltak belőle. A 17. századi szakácskönyvekben már mindössze a receptek 13 százaléka említi, ugyanis az Ínyenc hozzávalót kiütötte vezető pozíciójából az addig kevésbé elterjedt citrom. A kuriózumnak számító eszencia, melyből a Fabro Pince első körben 200 palackkal készített, ma számos országban reneszánszát éli, először a csúcsgasztronómia kedvelte meg, később a hobbiszakácsok körében is egyre népszerűbbé vált. Itthon három-négy borpince foglalkozik előállításával és csupán egy terméke kapható kereskedelmi forgalomban, mondta el lapunknak Kovács Sándor, aki a verjus-t könnyű íze és zamata miatt mártásokhoz, édes-savanyú pácokhoz, sült zöldségekkel, gyümölcskompótokban, salátaöntetben ajánlja elsősorban. Matus Dóra Szakmai kiránduláson a hegyközség Kecskeméten, Ágasegyházán és Bölcskén tettek látogatást a napokban a Paksi Hegyközség tagjai. Az elnök, Kanczler Istvánné azt mondta, minden évben lehetőséget teremtenek arra, hogy tagjaik szakmai kirándulás keretében bővítsék ismereteiket. Ebben az évben a Kecskeméti Szőlészeti Kutatóintézetet választották elsődleges úti célul. Az intézményben folyó szakmai munkáról, a szőlészet általános helyzetéről Szabó Attila, a csemegeszőlőfajtákról, a hozzájuk kapcsolódó kutatásokról dr. Hajdú Edit tartott előadást. Több fajtát, illetve a belőlük előállított borokat be is mutatott. Ezek után Ágasegyházán, a Gedeon birtok szőlészetét és borászatát nézték meg a Paksi Hegyközség tagjai. Látogatásuk idején szüretelték az Irsai Olivért. Kanczler Istvánné beszámolója szerint a pincemester több jellegzetes alföldi bort bemutatott nekik, köztük a kövidinkát, az alföldi sárfehért. Hazafelé betértek Bölcskén Tomolik János pincészetébe. Róla tudni kell - mondta a hegyközség elnöke -, hogy az utóbbi években egyre több borversenyen és szakmai rendezvényen szerepel sikerrel boraival, amelyekből a kirándulók kóstolót is kaptak az ízletes vacsora után. Kanczler Istvánné szavai szerint szakmailag elérte célját a program, hisz sok hasznos ismerettel gazdagodtak és mindenki jól érezte magát. A kiránduláson ötvenen vettek részt, nem csak paksiak, miután a hegyközséghez a városon kívül még hat település tartozik. Vida Tünde
