Paksi Hírnök, 2011 (20. évfolyam, 1-24. szám)
2011-06-17 / 12. szám
Fotó: Szaffenauer Ferenc 2011. június 17. 3 Paksi Hírnök A siller titkát kutatták Borverseny, kulturális programok, főzőverseny és új elemként konferencia, fókuszban a sillerrel. Mindezt az V. Országos Sillerfesztivál keretében kínálták a szervezők Pakson. A Sárgödör téri Présháztulajdonosok Egyesületének programja két évvel ezelőtt emelkedett a városi rendezvények sorába. A sillerfesztivált öt esztendővel ezelőtt indította útnak Polgár Zoltán ötlete nyomán a Sárgödör téri civil szervezet. Az általuk csak nulladiknak nevezett alkalmat minden évben újabb követte, míg tavaly a város felvette nagyrendezvényei sorába. Idén újdonsággal rukkoltak elő a szervezők: konferenciát rendeztek. Régóta beszélt már arról a helyi szakma, hogyan lehetne pontosan definiálni a sillert, készítésének vannak-e írott vagy íratlan szabályai. A tanácskozás megnyitóján Hajdú János polgármester elmondta, nagyon fontos az önkormányzatnak, hogy Paks minden fellelhető értékét felkutassa, megőrizze, mint amilyen a város történetéhez szorosan hozzátartozó siller. Az egykor itt élő, szorgalmas svábság nem habozott összeszüretelni a kéket a fehérszőlővel, ami alapja a paksi sillernek, ennek az egész nyáron iható, könnyű, zamatos bornak. Manapság azonban már gondosan ügyelnek arra a borászok, hogy lehetőleg új, ismert, divatos fajtákból készítsék, így a jelenlegi nedűnek igazi előnye az, hogy korán piacra dobható, ami megkönnyíti a termelő számára az eladást. A város azonban nem feltétlenül a piaci mozgások befolyásolásának céljából rendezte meg az első országos sillerkonferenciát, hanem azért, hogy minél többet megtudjunk készítésének titkairól. Ebben a Corvinus Egyetem szakemberei voltak a konferencia résztvevőinek segítségére. Dr. Kállay Miklós professzor, az egyetem borászati tanszékének vezetője elmondta, nem lehet egyértelműen definiálni a sillert. Mint ahogy a borokkal kapcsolatban abszolút igazságokat sohasem lehet kijelenteni, úgy a sillerrel kapcsolatban sem, de természetesen vannak olyan mutatók, amelyek alapján elhelyezhetjük az adott terméket a többi között. Ennek alapján a siller a kékszőlőből származó borokban a rozé és a vörösborok között helyezkedik el. Tehát, ha szabad ezt egyáltalán definíciónak venni, akkor azt mondhatjuk, hogy olyan bor, amely tartalmazza a kékszőlőben fellelhető összes értékes anyagot, csak kisebb koncentrációban, ezért kissé gyümölcsösebb, jobban iható borról van szó. A siller azokhoz az ételekhez ajánlható, amelyek mellé jólesik inni egy pohárral a hegy levéből. Nem véletlen, hogy kultusza a Duna mentén alakult ki, hiszen a halételek kiemelkednek ebből a sorból, különös tekintettel a halászlére, amelynek jellegzetes italaként lehet említeni. A profeszszor előadása mellett a konferencián Módos Ernő vezetésével neves borászok beszélgettek a siller készítésének módjairól, illetve dr. Janky Ferenc egyetemi professzor vezetésével borbemutatóval is igyekeztek felfedni a siller titkait. A kóstolás délelőtt is megjelent a programban, ugyanis akkor rendezték a már hagyományos országos sillerborversenyt a Sárgödör téren. Az idén 36 városból összesen 128 Paksi Hírnök Megjelenik kéthetente, 4400 példányban Kiadja a TelePaks Nonprofit Kft. Főszerkesztő: Kövi Gergő Szerkesztőség: Paks, Dózsa Gy. u. 51-53. E-mail: paksihimok@index.hu Telefon és fax: 75/310-153 Nyomda: Kerényi Nyomda, Szekszárd Hirdetésfelvétel: Fonyó Lajos, 30/557-3645, fonyo.lajos@t-online.hu Következő megjelenés: 2011. július 8. mintát neveztek a gazdák, közöttük Németországból öt, Szlovákiából négy érkezett. A bírálóbizottság, amelynek paksi tagja ez alkalommal nem volt, 13 sillert arany-, 47-et ezüst- és 45-öt bronzéremre tartott érdemesnek, míg 20 nedűt oklevéllel jutalmaztak. Három nagyarany született a versenyen, a nedűk gazdái Magyar Dezső Lővér Pincészet (Sopron), Vécseyné Farkasfalvi Lucia (Paks) és Kovács Zalán (szintén Paks). A fesztivál másnapján a kulturális programok mellett mini borakadémiát, főző- és pogácsasütő-versenyt rendeztek, valamint számos gazda kinyitotta pincéjét a vendégeknek, bemutatkoztak a meghívott települések, Györköny és Bölcske. A sütemények közül Kern Jánosné pogácsája, az ételek versenyében pedig Vaj er Ferenc kakaspörköltje nyerte el leginkább a szakértő zsűri tetszését. Az ételek sorában az első helyezettet Hirt József halászléje követte, a harmadik díjat pedig Kádár Mihály nyerte el, aki galamblevest készített. A különdíjat a Fabro Pince nyúlpaprikása kapta. Az V. Országos Sillerfesztivállal ismét nagy lépést tett a város a végső cél felé, azaz hogy Paks zászlósbora ismét régi fényében ragyogjon. Kohl Gyöngyi
