Paksi Hírnök, 2010 (19. évfolyam, 1-24. szám)
2010-02-19 / 4. szám
Paksi Hírnök 14 2010. február 19. Kishalász Bisztró - időtlen ízek ...piros, zománcos lábas, töltött káposzta, pacalpörkölt, ropogós hajú kenyér, fröccs és málnaszörp. A Prelátusban berendezett vendéglői hangulat, kockás abrosz, szódás szifon. És egy egyáltalán nem elhanyagolható emberi tényező, egy mosolygós, nyugodt vendéglátós, Deli József, a Kishalász Bisztró vezetője, aki ezt az egyszerű, húsz évvel ezelőtti (és még korábbi) környezetet az ünnepség alkalmából megteremtette. Az állandóan élfoglalt, mindig dolgozó és szervező vendéglátós pályakezdő felszolgálóként a Paksi Halászcsárdában vállalt munkát, 1974-ben. Az akkoriban aranykorát élő halászcsárda kiváló lehetőséget adott a szakmai gyakorlat megszerzésére. Annak idején sikk volt ott dolgozni, megkülönbözetett szolgálatnak számított a városban. Az akkor már két éve üzemelő, családi házból átalakított bisztró, a csárda szomszédságában kiskocsmaként működött, ahol a sült keszegen kívül más étel nem volt, de sört és jó fröccsöt, üdítő italokat mindig lehetett venni. Abban az időben a sült keszeg jó híre vetekedett a paksi halászlé hírével. 1978-ban aztán, a már gyakorlattal rendelkező fiatalember a bisztró élére került, amit 1986-ig vezetett a Halászati Szövetkezet megbízásából, ekkor vállalkozó bérlőként új alapokra helyezte az üzletvezetést. Az újragondolás a választék bővítésével kezdődött: az étlapon megjelent a főtt csülök, a pacalpörkölt, a babgulyás. A sült hal választék ponttyal, süllővel, harcsával egészült ki, majd néhány évvel ezelőtt megjelent a töltött káposzta is. A reklámozásra, népszerűsítésre alig volt gondja a vezetőnek: vendégei szájról-szájra adták a hírt, emlegették a kiszolgálás gyorsaságát, az ételek frissességét, zamatét. De nem csupán az igényesen elkészített egyszerű ételek vonzották az egyre nagyobb számú vendégeket, hanem azok a „barátságos” árak is, melyek mindenki számára elérhetővé tették a választékot. Az újabb fordulat, a fejlődés és fejlesztés következő dátuma, 1989 volt. Az üzemeltető ekkor alakította ki a bisztró szomszédságában a zártkörű rendezvények lebonyolításához szükséges különtermet, a hozzá kapcsolódó kerthelységgel. Az ötven vendég befogadására alkalmas tágas, kényelmes, italkiszolgáló pulttal ellátott teremben az első évzáró rendezvény után sorra jelentkeztek a csoportok. Eközben a Kishalász Bisztró Dunára néző oldalán kialakított terasz, a bisztró előtt megépített parkoló még vonzóbbá tette a vendéglátóhelyet a városlakók és az átutazók számára. Az elmúlt több mint húsz év során a szolgáltatás bővülésével a minőség nem változott. A jelenleg kilencfős személyzettel működő Kishalász Bisztró a hét minden napján reggel öttől este hét óráig tart nyitva. Deli József minden nap reggel négykor indul munkába: alapvetően az árubeszerzés a feladata, de gyakran áll be a szakácsok mellé és sokszor látható a pult mögött, ahol éppen olyan jól érzi magát, mint egykor a csárdában, felszolgálóként. Messze földön híressé vált a főtt csülök, a visszatérő vendégekből az idők során törzsvendégek lettek. Népszerű a sült hal és a halászlé, a jól elkészített pacalpörkölt és ami a legfontosabb: a mindig derűs, gyors kiszolgálás. A különterem adja a legfőbb „gondot” a tulajdonos számára: többen szeretnék igénybe venni, mint amennyi lehetőség van rá. Eljegyzések, leány- és legénybúcsúk, lakodalmak, keresztelők, ballagások, születés- és névnapok, nyugdíjas-búcsúztatók helyszíne ez a zártkörű rendezvények lebonyolítására kiválóan alkalmas terem. Természetesen az itt megrendezésre kerülő ünnepi alkalmakon és esteken a megrendelő igényeinek megfelelő menüsor várja a vendégeket. Deli József hitvallása szerint a legfontosabb egy vendéglátós életében, hogy minden igyekezetével és tudásával a vendég kéréseit tartsa szem előtt. így magyaros ételeket, hidegtálakat, ételkülönlegességeket ajánl nem csupán a különteremben megforduló vendégei számára: ha szükséges, házhoz szállítja a rendelést, vagy a rendezvények - állófogadás, lakodalom - kedvéért a helyszínre költözik. Aki egyszer megfordul a Kishalász Bisztróban és megkóstolja a fent említett ételek bármelyikét, vagy a Dunára néző teraszon meleg nyári délutánon iszik egy kisfröccsöt vagy egy pohár üdítőitalt, biztosan visszatérő vendég lesz. (X) L4^ Nyitva tartás: H-V 05-19-ig Telefon: 75/315-983 PAKS 20/9450-992
