Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2007 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2007)

GASZTRONÓMIA - T. Bereczki Ibolya: Szőlővel, mazsolával és borral készült ételek

Szőlős étkek Szőlős patkó A Kiskunságban a gyerekek kedvelt csemegéje volt, amíg háznál sütötték a kenyeret. Ősszel és télen a padláson felaggatott szőlő szemeit a kenyér tésztájába keverték, patkó alakúra formálták, és a kemencében megsütötték. Szőlőbefőtt szegediesen Szüretkor a legszebb fürtöket - leginkább a kecskecsöcsű szőlőét - kiválogatták, gondosan megmosták, majd öt literes, széles szájú befőttes üvegbe rakták, és forró musttal felöntötték. Pergamennel lekötötték, kidunsztolták, és kamrába tették. Amikor enni akarták, kivették a fürtöket az üvegből, lecsepegtették, és a szőlőszemeket a fürtökről lecsipkedték. A levét mustként itták. Badacsonyi süllő mazsolával Hozzávalók: kb. 1 kg-os süllő, 10 dkg mazsola, 10 dkg aprószemű szőlő, 5 dkg vaj, 3 dl badacsonyi fehérbor, 3 dkg liszt, 1 citrom, kevés só, cukor, 1 evőkanál ecet Előkészítés: A halat megtisztítjuk, a mazsolát és a szőlőt megmossuk, a citromhéjat lereszeljük, levét kipréseljük. Elkészítés: A halat enyhén ecetes, sós vízben puhára főzzük, a főzőléből óvatosan kiemeljük, és melegen tartjuk. A vajon liszttel készített, világos rántást borral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, felforraljuk, hozzáöntjük a kevés vízben megpárolt mazsolát és a szőlőszemeket, a reszelt citromhéjat, az egészet a tűzálló tálba helyezett halra öntjük, és sütőben átmelegítjük.