Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2007 1. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2007)
GASZTRONÓMIA - Gombosi Beatrix: Böjti ízek...
Néprajzos hallgatók „terepen", Dohai Szilvia és Sági Edit, Rábapatona, 1998 (GOMBOSI Beatrix felvétele) Majd felvágjuk darabokra az összenőtt búzaszövetet, és húsdarálón ledaráljuk. (Régebben húsdaráló helyett mozsárban törték a búzacsírát.) Nyolc liter langyos vízben áztatjuk a ledarált csírát, majd szitán leszűrjük. A magokat megkapják a tyúkok, a „tejes levet" vagy „csírás levet", amely a csiripiszli legfőbb alapanyaga, búzaliszttel tejföl sűrűségűre keverjük. A tészta ezután cserép sütőedényekbe, úgynevezett „csiripiszlis tálakba" kerül. A kemencét úgy fel kell fűteni, mintha kenyeret sütnénk. A bevetés után két óra alatt megsül a B, D, E vitaminokban kiemelkedően gazdag étel. Timaffy László gyűjtése szerint helyenként a még nyers tésztába tíz centiméter hosszú nádszálakat tűzdeltek, hogy a sütés közben fejlődő gázok ezen keresztül távozzanak, vagyis hogy „a gőzét kipipálhassa". Sütés után édes és ragacsos állagú lepényt vehetünk ki a kemencéből. A tésztát nem szedték ki tálakba, hanem közösen ettek a cseréptepsiből. Az egytálból evés középkori eredetű szokását e vidéken a csiripiszli fogyasztása őrizte meg legtovább, egészen a 20. század második feléig. Ugyan a kemencéket már lebontották, csiripiszlit ma is sokan sütnek még Rábapatonán. A kemence szájához méretezett, fazekasok által korongozott, kerek formájú, belül mázas, kívül mázatlan, kifelé hajló peremű, gyakran 40-50 cm átmérőjű, úgynevezett csiripiszlis tálak azonban nem férnek be a gázsütőkbe. Ehelyett 1-2 személyes vaslábasokban, gáztűzhelyben sütik a lepényt. A sütési hagyomány megváltozásával az egytálból evés szokása is elmúlt. Az 1980-as években még néhány családnál sütöttek kemencében csiripiszlit Rábapatonán, s ekkor az egytálból evés hagyománya is még élt. Olyannyira megbecsülték a „csiripiszlis tálakat", hogy a rábapatonai Helytörténeti Gyűjteménybe még drótozással javított példányt is gyűjthettem. Az egyik sütőtepsi külső oldalán utólag bekarcolt monogramból arra következtethetünk, hpgy több A kemencébe vetélésre kész csiripiszlis család sütött együtt, vagy kölcsönadták ^ÍJÍ^l b ^ patona ; !" 8 , , bJ bJ (GOMBOSI Beatrix felvétele)
