Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2006 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2006)

EZ TÖRTÉNT - Sári Zsolt: „Balázs Mester" - Muzeológusok fakanállal 2006

Zwack Unicum Rt. - Kerényi Péter, Országos Rendőrfőkapitányság, Buszesz Rt. - Binder Lászlóné, Nestlé Hungary Rt. Külön köszönetünket fejezzük ki Sági Zoltán főigazgató úrnak, aki évek óta segíti rendezvényünk szervezését. Az idei Balázs Mester - Muzeológusok fakanállal rendezvényének győztes étke a Hadtörténeti Múzeum csapatánál készült, a nyertes recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk! Székely sertésfej gulyás (60 adagra) A '48-as honvédtüzérek megadták a módját mindennek, így a főzésnek is. Ha mód nyílt rá, rendkívül ízletes bográcsos ételeket készítettek; a székelyek - különösen praktikus elmék lévén - készítették a más fegyvernembéli bajtársaik irigységét leginkább kiváltó ételeket. Hozzávalók: ca 7 kg füstölt sertésfej, ca 13 kg csontozott sertéscsülök, ca 1 kg sózott mangalicaszalonna, ca 75 dkg libazsír, ca 2,5 kg vöröshagyma, ca 1 kg zöldpaprika, ca fűszerek: egész kömény, só, bors, ca pirospaprika, fokhagyma, szegfűbors, ca csöves paprika, kapor, ca 15 kg savanyú káposzta, ca tálaláskor tejföl. Elkészítés: A füstölt fejet kaporral, 10 gerezd fokhagymával, szemes borssal, 1 fej vöröshagymával hideg vízben főzni tesszük, félpuhára főzzük. A szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk, zsírjában az egész köményt kipattogtatjuk, majd az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és üvegesre pirítjuk az