Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2005 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2005)

SZÓRAKOZÁS - Batári Zsuzsanna: Tokaj-Hegyalja ízei

Szórakozás Tokaj-Hegyalja ízei Hogy a házakban élet, a konyhákban pedig illat legyen, figyelmükbe ajánlom az alábbi recepteket, amelyek a Tokaj-Hegyaljáról valók, pontosabban, a Felföldi Mezőváros két épületének, a kapásháznak és a kereskedőháznak szülőföldjéről: Mádról. Először is ismerkedjünk meg az első fogással, amely egy tartalmas leves: Mádi szolgaleves: A hozzávalók: 25 dkg füstölt sertéshús, 15 dkg szárazbab, 12 dkg liszt, 15 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg zsír, 1,5 dl tejföl, 1 tojás, só, fűszerpaprika, 2 babérlevél és egy kis ecet. A szárazbabot előzőleg beáztatjuk, a füstölt húst nagyobb darabokra, a hagymát apróra vágjuk, a burgonyát szintén felkockázzuk, a fokhagymát összetörjük. A babból a füstölt hússal, párolt, fűszerpaprikával kevert hagymával, kevés ecettel, babérlevéllel bablevest főzünk. Amikor már félig puha, beletesszük a burgonyát, megfőzzük, tejföllel és borral ízesítjük, felforraljuk. Csipetkével tálaljuk. És ha ez után az erős leves után egy kis finomságra vágyunk, elkészíthetjük a Mádi kiflit, amelyhez a következő hozzávalókat kell beszerezni: 35 dkg liszt, 40 dkg vaj, 40 dkg cukor, 8 egész tojás, 3 dkg zsír, citromhéj és vaníliás cukor. A vajat habosra kikeverjük, a tojás sárgáját és fehérjét különválasztjuk, a sárgákat egyenként hozzáadjuk a kikevert vajhoz. A cukrot, reszelt citromhéjat, a lisztet jól összedolgozzuk, és óvatosan hozzáadjuk a fehérjék felvert habját. A tésztából kisméretű, félhold alakú kifliket formázunk, amiket zsírral kikent, liszttel megszórt tepsiben megsütünk. Vaníliás cukorral kevert reszelt citromhéjjal megszórva kell tálalni. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a mádi ebédhez! Receptek: VIGA Gyula: Tájak, ízek, ételek Borsod-Abaúj-Zemplén megyében. Miskolc, 2004. 122., 125-126. Batári Zsuzsanna