Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)
Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban
bői fagyasztanak, s mi az, amiből nem. Ha jó a termés, akkor abból természetesen igyekeznek minél többet eltenni. Aki meg már nem termel, az vagy a boltból veszi meg nyersen az árut, vagy mirelit termék formájában jut hozzá. A faluban még sokan járnak az erdőbe gombászni. A különféle gombákat nemcsak aszalják, hanem megfelelő kezelés után mélyhűtőbe is rakják. A legtöbb esetben megpucolják, megabárolják a gombát, tulajdonképpen ezt is blansírozzák. Hűtés után külön zacskóba mélyhűtőben tárolják legfeljebb egy évig. 8 1 A potypinka gombát (Clitocybe mellea Nahl.) ha megsütötték, akkor legfeljebb 3 napig lehet a hűtőben tárolni, utána már nem fogyasztják. Gombapecsenyét is készítenek belőle. 8 2 A gyümölcsök a fagyasztás során legtöbb esetben veszítenek állagukból. A leszedett, megmosott gyümölcsöket, például meggyet, málnát, epret, szedret kis dobozokba rakják. Ha a gyümölcs teljesen kiolvad, elveszti víztartalma jó részét és megpuhul. Ezért többen félig fagyottan fogyasztják. Megcukrozzák, és úgy eszik, vagy még fagyosan teszik a süteménybe. Süteményt is tesznek el: „aztán rakom a kőttes tésztát is, mákost, dióst ha sütök, 2-3 kilóról, akkor a gyerekeket mikor várom haza..., régen nem raktam be ezeket, de mióta időigényesebb a mozgásom előre készítem el a dolgokat, akkor most berakom" 8* a /agyasztóládába. Megfigyelhető, hogy gazdasági körülmények miatt visszaszorult a sertéstartás, így jobbára már csak baromfit tartanak a ház körül. De a húsok feldolgozása is megváltozott: a sertés esetében kevesebb húst készítenek el kolbászként, inkább darabolva mélyhűtőkbe tárolták, tárolják. A füstölt húsokat (csülök, sonka, szalonna) sok esetben szintén berakják a fagyasztóba: „így van nekem eltéve, nem hagyom kinn nyáron a sonkát, hanem amikor fagyos lesz a levegő, akkor fogom kirakni, nehogy valami bogár vagy légy... " m A baromfi vágása időben nem korlátozható már az étkezések alkalmaihoz (pl. vasárnapi vagy egyéb ünnepi ebédhez), hanem több aprójószágot egyszerre vágnak le (pl. előnevelt csirkét). De van, aki nem szereti tárolni a húsokat a mélyhűtőbe, „mer ha olyan van, hogy friss, akkor én főzőm meg" 8 5 A ház körüli állatok tartásának a visszaszorulása azonban egyenes következménye, hogy a szükséges nyersanyagot boltból szerzik be. Sőt, ahol egyáltalán nem tartanak állatot, ott több kilós tételben egyszerre vásárolják meg a nyers húsokat különböző helyekről: METRO-ból (nagykereskedelmi mamutvállalat), helyi kisboltból, hentestől vagy családi gazdaságtól. Az élelmiszerek tárolásmódja a hűtőszekrényben, mélyhűtőben mindenképp a kereskedelem kínálata szerint történik. Lehetnek újonnan vett vagy használt nejlonzacskók, reklámszatyrok, műanyag dobozok, például elfogyasztott tejtermékek, jégkrémek dobozai. A törékeny gyümölcsöket teszik inkább ezekbe, hogy ne sérüljenek a fagyasztóládában. A zacskóból tenyerükkel igyekeznek a felesleges levegőt kiszorítani, 81. Saját gyűjtés. 2006. N. L. szül.:1930. ref. 82. UJVÁRY Zoltán 1957. 235. 83. Saját gyűjtés. 2006. Z. Lnc S. M. szül.: 1932. ref. 84. Saját gyűjtés. 2006. Z. Lné S. M. szül.: 1932. ref. 85. Saját gyűjtés. 20078. K. Mné C. R szül.: 1937. róm.kat. 288
