Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

A mangalica lassú fejlődésű, korán érő, szapora (5-6 malacot fialó) sertés, mely kiválóan bírja és igényli is az extenzív, külterjes tartást. A szabadban kedvére legelészhet, futkoshat, pihenhet, magyarul nyugodt életet élhet. A szabad tartásnak köszönhető a jó minőségű, sötét, márványozott hús, amely a bioélelmiszerek kedvelőinek körében is elismerésnek örvend. A mangalica húsának alacsonyabb a víztartalma, mint a intenzíven tartott sertésnek, ezért kifejezetten alkalmas jó minőségű szárazáru, pecsenyehúsok, kenyérszalonna és hosszú érlelésű sonkák gyártására. Figyelemre méltó a vitamin- és ásványianyag-tartalma, húsa több tiamint, riboflavint, vasat, cinket és rezet tartalmaz, és több telítetlen zsírsavval rendelkezik, mint más sertések. A mangalica koleszterintartalma hasonló a házi sertéséhez, viszont a mangalica triglicerid-összetétele élettanilag kedvezőbb, mert több telítetlen zsírsavat tartalmazó triglicerid van benne. The mangalica develops slowly but is fertile in young age, having 5-6 farrows. It stands and requires extensive farming. The hogs are allowed to forage, run or rest outdoors, brief, they enjoy a relaxed lifestyle. Thanks to its keeping in open-air; its dark, marbled meat of high quality is high in demand as organic food. The mangalica meat contains less water than pork from intensive keeping, therefore especially suitable for being processed as dried meat, bacon and seasoned ham, as well as for roasting. The meats vitamin and mineral contents are remarkable, it contains more thiamine, riboflavin, iron, zinc and copper and more unsaturated fatty acids than any other pork. The mangalica meat's cholesterol content is similar to that of other pork; its triglyceride composition however is physiologically more advantageous since it contains more unsaturated fatty acids.