Cseri Miklós - Bereczki Ibolya (szerk.): Ház és Ember, A Szabadtéri Néprajzi Múzeum évkönyve 25. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2013)
KÖZLEMÉNYEK - TÓDOR ENIKŐ: Juhászat Homoródalmáson
A sajtból, amikor túrót csinálok, egy kilóhoz teszek 2 deka sót, a só tartósítja, ha nincs benne elég só, megrothad a túró es. Lecsomagoljuk, kilós, félkilós csomagokba ma már a fadézsákat nem használjuk. Emlékszóm mikor gyermökök vótunk, nagyapám bément a kamarába, s hozta ki egy tányéron a túrót, s abból csináltuk a túrós puliszkát. Kék es vót a túró, s sárga es, csípős es de finom vót. Nagyapád és apád is foglalkozott bőr érleléssel házilagos módszerrel, le megtanultad-e, hogy azt hogy kell csinálni? Meg. A bőrt meg kell szárítani, és bé kell csávázni. Lenyúzás után bé kell sózni, megszárítani. Korpa és savó, nem zsendice. (A savó az, amikor az orda ki van főzve, ha nincs kifőzve, az a zsendice, ami visszamarad a sajtkészítés után.) A savós korpába belé kell rakni a sózott megszárított bőrököt, és 6 hétig benne tartani. Búzakorpa. Hat hét után az a hártya le kell jöjjön, az-az irhája. Kiszedjük, kiterítjük száradni, s aztán kezdőd hámozni. Kaszából szoktak vakarót csinálni. Minden 10 I savóhoz tesznek 2 I korpát. A korpát le kell forrázni vízzel, hogy degedjön meg, és erre kell önteni a savót. Még kell belé egy kicsi só 10 literhez egy marékkal. Gondolom ez jó büdös? Nem. Tudod-e, a korpa és a savó ad neki egy kellemes szagot, mind mikor érzed az irhának a kellemes illatot. Melyik büdös, azt hajíthatod ki. le csináltál ilyent? Igen, és a lehántás után szép fehér, és azzal kész van. Aztán nem kell vizezni, mert a korpát kifésüljük belőle, s kirázzák. Csak nézd meg a csergét is, vagy a gyapjúból készült dolog... béjönnek cipővel, fordítsd meg és egy két nap múlva tiszta, nem kell a gyapjúnak mosás, például a posztónadrág is. Osszekenöd, egy kicsit súrolod, kiszárad, egy kicsit kirázod s tiszta. Ezelőtt a harisnyát (székelyek nadrág viselete) sem mosták gyakran. Én Rácz nagyapámtól tanultam ezt a csávázását a bőröknek. Ti, amikor számba veszitek a juhokat a gazdáktól, akkor felírjátok? Nem írok én semmit, csak úgy szemre, észbe tartom. Például Tódor Albertnek van 10 fejősjuha és 2 meddüje, azt írom fel, hogy mennyi sajtot adtam meg, Na de 10-20 gazdától összeszedted a juhokat! Azt is észbe lehet tartani. Én egyet se írtam fel, csak a sajtot, hogy mennyit adtam ki. Ha közbe valamelyiknek elromlik a tőgye, vagy valami? Akkor arra fél vagy valamennyi, ... Bizalom dolog. Javasolni is szoktál a gazdáknak? Hogy esetleg azt a juhot már ki kell vágni? Igen persze. A körmüköt és a fogukat? A körmüköt pucolom rendszeresen, és a fogukat ősszel szoktuk megnézni. Tavasszal van egy állása, és ősszel megint más, ahogy áll a foguk. S amelyik nem úgy áll azt... Régen milyen fajta juhok voltak, te mire emlékszel? Gyimesi szálasok voltak. De volt a berke is? - Volt, de csak a kollektív idején, én nem emlékszek, nekünk mindig szálasok voltak. - Mi az, amit állatorvos kezel? - Az a savózás, az újkori betegség, az csak annyit ér. Az csak azé van, pénz ellen, hogy béócsák. - Ha nincs beoltva, akkor nem viheted a sajtot piacra? - Igen, az igazolás végett van az egész cécó. Van a lépfene, és ez a savózás, ez a kötelező oltás. - Kergetegösség van-e? - Van, az tiszta kutyaférög, az agyra megy. - Hogy veszed észre? - A juh viselkedéséből veszem észre, nem úgy viselkedik. Van amikor normális és van amikor mint az epilepszia olyan, az a hólyag az agyát sérti, és akkor kezd forogni, forog, forog körbe. Vagy amikor indul, akkor es egyet fordul, s úgy indul, onnét lehet megtudni s a fejit fére tartsa. - Azt akkor le kell vágni? - Ige. Nem gyógyítható. A juh is úgy kapja a kutyáktól, hogy menyen a legelőn és felszippantja azt a baktériumot és az az agyán kifejlődik. - Az ellen nincsen védőoltás? - Az ellen a kés. -Az európai unió nehézségei, könnyebbségei? - A támogatás az egyféle visszatolás, annyira rajta vannak a gazdák, reátartják magukat, hogy nem profitálnak. Én személy szerint beszélők, magamról tudok beszélni. Amíg nem voltak ezek a támogatások én sokkal jobb anyagi lehetőségbe voltam, mint ezzel a támogatásokkal. Mert többet tettem a gazdaságé, és többet profitáltam, most rátarom magam. A támogatás egyféle visszanyomás véleményöm szerint. - Az EU-s szabályoknak való megfelelést mennyire veszik komolyan? - Én csak annyit tudok mondani, hogy ezelőtt is eladták a sajtot és a túrót a szekérből, És senki le nem betegödött. - És ha nem mehetsz ki a piacra? - Háztól úgyis eladod. Aki szereti ezt a bioterméköt. Ezer példát tudok mondani. Csíkból például 4-5 család ide rám van kapva, idejönnek ki minden hétvégén, és 20-30 kiló sajtot visznek, s nem veszik az EU-s piacon, hanem veszik innét háztól. - Te úgy gondolod, hogy egy család, ha van 100-150 db. Juha, akkor ebből meg tud élni ezekkel a megszorításokkal is? - Igen, a támogatást csak 5 évig adják és utána... ez csak olyan, mint a szalmaláng. - Az állományszaporításon gondolkodtál-e? - Igen, persze azon vagyok. - Vannak stabil emberek, akikkel dolgoztatsz? - Hát, családi gazdaság lenne a legnormálisabb. A támogatást adják arra, hogy lekaszálja a területet, a támogatást adják arra is, hogy tartja az állatot, és ezért csak mondjuk 5 db állatot tart, de ha nem kapna támogatást, akkor 8-at kellene tartson, hogy profitálni tudjon belőle, így az állomány csökken. És mi lesz 5 év múlva? 245
