Varga Benedek szerk.: Orvostörténeti közlemények 149-157. (Budapest, 1996)

ADATTÁR / DOCUMENTS - Winkler Gábor—Kiss Erika—Salamon Ferenc: Közkórházi helyzetkép a 1917—1942 és 1975—1993 között a Szent János Kórház egykori körleveleinek tükrében. A Szent János Kórház alapításának 100. évfordulójára

Eleimezes Főorvosi értekezlet jegyzőkönyve (2390/1921. sz., 1921. április 9.) ... a főorvosok „a konyhát állandóan ellenőrizzék. ... a mennyiség helyett a minőség javítására" kell törekedni. ,,A koszt tekintetében újítást fog jelenteni, hogy diétás koszt van tervbevéve, a mely mellett redukálni lehet a húsokat, javítani lehet a sülteket. Ez végeredményben megtakarítást jelent." 27/7992. sz- körirat (1992. október 15.) ,,1./ A Közkórházi Alapszabályok 4. fejezete II.4. pontja értelmében ,,A főorvosok hetenként váltakozva felügyelnek a kórházi rend, fölvételi iroda és a konyha fölött. A hetes felügyelő főorvos ezen teendőit személyesen tartozik végezni. „Minthogy a konyhafölügyelet legfontosabb része az étel- és ital vizsgálat, kérem a fő- és rendelő orvos urakat, legyenek szívesek az alapszabályok ... rendelkezéseinek pontosan megfelelni. A reggelit 7 ..., a tízórait 1/2 10 ..., az ebédet 1/2 12 ..., az ozsonnát 1/2 4 ..., a vacsorát pedig 1/2 6 órakor tálalják. ... előzetes orvosi vizsgálat és az eredmény írásban leadott véleménye nélkül tálalni nem szabad." Ún. „kóstoló" ügyelet, főorvosi konyhafelügyeleti szolgálat jelenleg is érvényben van a kórházban. E szolgálatot, havi bontásban előre kapják meg az érintettek. Az étkeztetés pontos szabályozásának hygiéniai vonatkozásai is lehettek. Feltehetően ezzel magyarázható a teendők rendkívül részletes előírása, amit érdemes részletesebben is idézni: ,,Minthogy a fő- és rendelő orvos urak a kórházon kívül laknak, megengedhetőnek tartom, hogy a reggelit, tízórait, ozsonnát és vacsorát az osztályos alorvos, a mely osztályon pedig az alorvosi állás szervezve nincs, a segédorvos vizsgálhassa meg. Az ebéd vizsgálatát illetően azonban ragaszkodnom kell az alapszabályokhoz, vagyis az ügyeletes fő-, illetve rendelő orvosnak személyesen kell végeznie. Ha az alorvosok illetve segédorvosok végezte ételés italvizsgálatok alkalmával aggodalmak merülnének föl, az ügyeletes fő- illetve rendelő orvos erről azonnal értesítendő... " Ezek tehát ,, munkáikat olykép osszák be, hogy a kórházi hetes ügyeletekből folyó kötelességeik elvégzése ne essék össze más időben elvégezhető osztályos fő- illetve rendelő orvosi teendőikkel. ' ' A kóstoló ügyelet napjainkban az ebéd különféle változatainak ellenőrzésére korlátozódik, külön reggelit, külön tízórait, uzsonnát kórházaink túlnyomó többségében nem is osztanak...