Palla Ákos szerk.: Az Országos Orvostörténeti Könyvtár közleményei 38-39. (Budapest, 1966)

Az étrendről

vén némi hashajtó hatása is van. Meg akarsz győződni róla? Főzd meg a hántolatlan árpát és tapasztalni fogod, hogy főzete erősen lágyító hatású. De a hántolt árpa inkább hűsítő és összehúzó. A tűzön párolt árpa a meleg hatására elveszti nedves és purgáló részét, száraz és hideg része marad meg. Minden esetben, ha hűsítésre és szárításra van szükség, az árpakása, a bármilyen módon készített polenta biztosítja. Ilyen tulajdonságú a polenta. A meg nem szitált liszt kevésbé táplál, több székletürülést okoz. A szitált táplálóbb és kisebb kiürülést okoz. A meg nem őrölt, megnedvesített, előre megdagasztott polenta könnyű, lágyító és hűsítő. Hűsít, mert hideg víz nedvesítette meg, lágyít, mert gyorsan megemésztődik, könnyű, mert a táplálék jórésze kihajtódik a levegőre. Mivel az utak nagyon szűkek a táplálék számára, nem fogadnak be többet. A többlet egyrészét a levegő vékonyítja meg és kihajtja, másrésze benn marad és puffadást okoz. E szélpuffadás egy része felül, más része alul távozik, a táplálék jórésze tehát kilehelődik. A mindjárt a dagasztás után adott polenta szárító, mert a száraz árpakását vízzel nedvesíti meg, és a hasba bejutva, melege segítségével magába szívja a nedvességet. Hiszen — magától értetődően — a meleg a hideget, a hideg a meleget vonzza. A hasban levő folyadék szükségszerűen megemésztődik és kiszárad, és az ami ide gyűlik lehűl a polentával bejutott hideg víz hatására. Azokban az esetekben tehát, ha hasmenésről vagy bármilyen más felmelegedésről van szó, amikor szárítani vagy hűsíteni kell, az így elkészített polenta használ. Az őrölt, száraz polenta nem szárít így, mert nagyon kondenzált, de több táplálékot ad a testnek, mert lassan bomlik szét és olyan táplálékot ad az utaknak, melyet fel tudnak venni. Lassan hajt, de nem okoz sem puffadást, sem szorulást. Az előre megdagasztott és megőrölt polenta kevésbé táplál, hamarabb hajt és puffadást szerez. 41. A csak vízzel készült, árpakásával kevert cyceon hűsít és táplál. Borral készítve melegít, táplál és összehúz. Mézzel készítve kevésbé táplál és melegít, de több székletürítést eredményez, feltéve ha vízzel hígítjuk a mézet, ha nem, székszorulást okoz. Tejjel mindenféle cyceon tápláló. A juhtej szorulást okoz, a kecsketej lágyít, a tehéntej kevésbé, a ló- és a szamártej inkább. 42. A búza erősebb és táplálóbb mint az árpa, de kevésbé hajt, sem maga a mag, sem a főzete. A barna kenyér szárít és hajt, a fehér