Forrai Ibolya szerk: Néprajzi Közlemények 23. évfolyam (Budapest)

CSELÉDSORSOK, CSELÉDUTAK - Cselédsorsok, cselédutak - A harmadik nemzedék - Az apa nélkül maradt család

Csak három gyermeket neveltünk fel, ezért nem találkoztunk annyi nehézséggel a családi életünkben, mint a mi szüleink. A gyermekkorunk sok-sok nehézséggel, nélkülözéssel telt el, s olyan ételeket ettünk, amelyeket a mi gyermekeink csak nagyon ritkán fogyasztottak. A feleségem majd mond el néhány ételt a fiatal éveinkből. Ezek majdnem minden héten visszatérően szerepeltek az étrendünkben. GANCA - Fél kg krumplit megfőzés után megpucoljuk a hajától. Fél kg lisztet lábosban csak ugy szárazon, izlés szerint megsózzuk és megpirítjuk. Ügyelünk arra, hogy el ne égjen, ezért a piritás közben folytonosan keverjük. A liszt megpirulása után a megfőtt krumplit a vizében jól összenyomkodjuk, majd ezt a masszát a liszt közé öntjük és jól összekeverjük. Ezt addig csináljuk, mig a keverék össze nem áll. Mikor azt látjuk, hogy a liszt a krumplival jól összekeveredett, az egész anyagot forró zsirral leöntjük, majd kanállal úgy és addig keverjük, mig az egész massza szét nem esik. Ezután tálalható és savanyusággal fogyasztható. A szegény ember gáncája a zsirtalansága miatt nagyon nehezen csúszott le az ember torkán. Emlékszem, egyik társunk mindig gáncát hozott az iskolába, ezért elneveztük GANCAS-nak. Ma is igy csúfolják az egész családot: Gáncásék, Gáncás Jancsi stb. SAVANYÚ KRUMPLI főzelék, népies nevén: MAJOMFOGÓ - A megpucolt krumplit (a nyersen meghámozottat) kockákba vágva, sós vizben megfőzzük. Ehhez a krumplival egyidőben kockára vágott vöröshagymát és babérlevelet is teszünk. Közben egy külön lábosba rántást készítünk lisztből, melynek megpirulása után kevés paprikát teszünk hozzá, majd hideg vizzel tetszés szerint feleresztjük. Ehhez átöntjük a megfőzött krumplit a vizével együtt, az újbóli felforralás után izlés szerint megsózzuk és megecetezzük. Kenyérrel laktató, de nem tartalmas étel. CUKORRÉPAFŐZELÉK-ősszel szoktuk leggyakrabban készíteni. A cukorrépa helyett tarlórépát is használtunk. A megtisztított cukorrépát vagy tarlórépát tökreszelővel megreszeljük, majd sós vizben puhára főzzük. Rántást készítünk a szokott módon. A megfőtt cukorrépát átöntjük a rántáshoz. Ezt továbbra is a tűzön hagyva forraljuk, a felforralás után pedig tejföllel behabarjuk. A végén izlés szerint megsózzuk, és ecetet teszünk hozzá. LEBBENCSLEVES - Kevés zsirral és egy kanál liszttel rántást készítünk. A rántás megpirulása után megpaprikáz-