Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

IX. KARKOVÁNY GYULA - Tiszaroff (Szolnok m.)

eresztettük bele a lisztet a kezünkből. Oszt kavartuk, hogy össze ne csomósodjon. Idesanyám tett bele zsirt, akkor már nem csomósodott össze. De nem is sokat főztünk. El lehetett késziteni a tésztaféléket. Lebbencset, kockástésztát, részeltet - mert csak igy hivtuk a tarhonyát zabos tésztát, laskát. Ezt lehetett tárolni. Mosott vászonból, sifonból volt a zacskó, hogy szellős, levegős legyen. Tetejére meg papirt tettek, hogy ne porosodjon. Akkor lehetett tárolni vajat. Kisütötte idesanyám, asztán volt ahovaló szilkénk, amibe aszt a sült vajat tette. Nagyon jó volt tésztába zsir helyett. Omlós tésztába nagyon finom ize volt. Frissen meg ettük a vaj alját. Mint a hus, olyan alját ver. Mer beleszórtunk egy kis lisztet, asztán az megpirult. Mindenféle gyümölcsöt aszaltunk: almát, körtét, meggyet. Először a napon vót kinn, két-három napig. Mer ha frissen tettük a kemencébe, akkor levet eresztett. Kicsattogott. Hanem a napon aszalódott valameddig, asztán betettük a kemencébe. Kisepertük a kemencét, de nem a fenekire tettük, hanem tepsikbe. Tettünk bele papirt, hogy ne rongálja a tepsit. Mikor megvolt aszalva, beletettük kasba, aszt forró vizzel leöntöttük. Akkor megint párszáritóra tettük, megszáradt, akkor nem férgesedéit a gyümölcs. Asztán nagy vászontarisznyába tettük, arra tettünk nyomatékot. Volt télen meggyleves, almából, szilvábul cibere. Nagyon jó ételek voltak. Arra is rántást csinált idesanyám kisült vajbul, ha tejfelünk véletlen nem volt. Karácsonyi étrend: Ebéd: Libaleves csigatésztával, töltött káposzta a liba mellyehusával töltve. Sült liba combja, püspökfalatja, tepsis krumplival és céklával. Pusztakalács - ezt a háziasszony tördelte szét, mindenkinek adott egy-egy törést. Ezen a tájon a pusztakalácsot törni szokták, nem vágni, mert a kalácshoz hideg késsel", hideg sziwel nem szabad nyúlni. Vacsora : déli maradék. Ünnep másnapján ebéd: Tejfeles káposztaleves libaaprólékkal főzve és libás kása. Apró mézes sütemény. Vacsora : Liba töpörtő sült krumplival. Karácsonyba nem szoktak főzni disznóhúst, mivel azt a kisjézus sem szerette. Karácsonytól újévig nem szoktak szemes ételt főzni (bab, borsó, kása), aszt tartották, akkor fakadásos, gennyes bajt kapnak.