Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

MORVAY JUDIT - KRESZ MÁRIA: Táplálkozás, konyha, cserépedények. A válaszok alapjául szolgáló kérdőív

A CSERÉPEDÉNYEK Összeállította: Kresz Mária A főzés fő eszköze a fazék, régebben a cs erépfa - • zék. Milyen tűzhelyen, milyen tüzeléssel főztek cserépfazékban, télen, illetve nyáron? Kemencében, kemence előtt, szabadtüzhelyen? Milyen eszközöket használtak itt (fazékvillát vagy kocsit, vasháromlábat)? - Milyen ételeket főztek cserépfazékban és ennek mi az oka? írjuk le a különböző méretű cserépfazekak használatát. Ugyanigy a fedő használatát is. - Lakodalomkor főztek-e nagy fazekakban? Kérjük a szabadtéri vagy konyhai lakodalmas tűzhely részletes leirását (ma és régebbi időpontokban). Milyen ételféleségeket főztek igy? Főztek-e mezőn cserépfazékban, esetleg aratás idején? Uradalmi aratóbandák főztek-e fazékban kint a mezőn? Szőlőben szokás volt-e olykor fazékban főzni, például szüret idején? Férfiak főztek-e fazékban? Ahol még ma is cserépfazékban főznek, dokumentáljuk a főzés menetét fényképpel vagy filmmel. Figyeljük meg a mosogatás módját is. Hol volt a cserépfazekak helye (a pitvar hátulsó falán, ahol nem látszanak, vagy elől, az un. fazékpolcon, fazekason, felfektetve)? Nagyság szerint rendbe rakták őket? Leszedésükre használtak-e valamilyen botot? A tartalék fazekakat hol helyezték el? Található-e még olyan konyha - esetleg nyári konyha - ahol ma is megvan a fazékpolc? A takaréktűzhelyen való főzésre szolgált a széle?fenekű mázas fazék - ezt minek nevezték? és ugyanazoknak az ételeknek a főzésére használták, mint a mázatlan külsejű, keskenyfenekü fazekakat? Az un. lábas elődje a háromlábú lábas, a serpenyő. A lábas és a háromlábú lábas lehet cserépből vagy vasból; az előbbit használhatták vasháromlábbal együtt. Milyen ételek készítésére használtak lábast, illetve serpei j őt? Ugyanolyan ételeket készitettek-e serpenyőben, mint amit bográcsban ("vasfazékban") is szoktak? (A szalonnán, zsiron pirult ételeket? ) Ha férfiak főztek vagy ha mezőn bográcsban, esetleg serpenyőben főztek, milyen ételeket készítettek? Lakodalom alkalmával részt vettek-e férfiak ilyen é-