Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

V. GELENCSÉR SÁNDOR - Dombóvár (Tolna m.)

A kemencében való vagy a sütőben való sütésnek van technikája, mit milyen forró tűzön sütnek, azt az szabja meg. A kemence sütés Ízletes, csak el kell találni a fortélyát. A pecsenyemalac, kacsa, sertés, kolbász, húsok, igen jó ízletesek, ha kezelik és locsolják zsírral, tejföllel stb. A p r ó s z a féle pogácsa is finom kemencében. A kalácssütő vagy kuglófsütő geredes alakú, de más formát itt nem ismernek. Ezeket a különleges sütő figurákat az első szobában, a polcon vagy a kamrapolcon tárolták. Ételek tárolására és szállítására használt edények: m ázas fazekak, cserép és zománc poharak (szilke), köcsögök, bödönök, tejes fazekak (ma zománc edények). Lisztes bödön ritka helyen volt, helyette szakajtó, dcboz bádogból. . Kisebb mennyiségű zsir cserép vagy zománc pohárban. Az ételolajat c serépkors óban tárolták; cserépedényben sült hust leöntöttek forró zsírral, de töpörtőt is szoktak leönteni, tárolásra télire. Mezőre ételt mázasfazékban itt is vittek pásztoroknak, kantár madzaggal átkötve, egy és két literes c s e r é p p oh á r b a n . Lányok, férfiak vitték igy és gyerekek. A parasztság már ezt kevésnek tartotta, mert több félét vittek és ezt ebédösvékában vitték. Még az uradalmi cselédek is vékában vitték az ebédet. Cseréppohárban, kantározva csak a pásztoroknak és a zselléreknek vitték. A kerek vesszővéka kosarat fejen vitték, a kis kerek kosarat kézben vitték kosárteritő vászon kendővel letakarva. A meleg főttételeket mindig jobban kedvelték a mezei munkások, mint a tarisznyás száraz ételt. Ezen a vidéken mezőn nem főztek, nem hallani. Használta k-e mázas fazekakat ételtartásra konyhában, kamrában? Igen,kisebb fazekakat cseréppoharakat, lábasokat használtak ételtartásra. Igen,amíg avétabb egy ilyen tárgy, az már állandó használatra kerül. Egy díszesebb használati tárgy, míg az eredeti szépségét tartja, addig dísztárgy. Hogyan viszonyulnak a kicsi cserépedények a porcelánhoz? A szebb és drágább, nagyobb becsben, van tartva. Ünnepi ételszállítás komaasszonyoknak. Mennyiben különbözött a mezőre való ételszállítástól? Volt paszita - szállítás,