Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)
Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása
szik meg. A levesbe metélttésztát tesznek. Bhhez csak annyi lisztet használnak, amennyit a tojás felvesz, mert csak igy tudják egészen vékonyra nyújtani. Paprikás csirke ; egy nagy lábasba két fej vöröshagymát tesznek, ha finomabbra akarják főzni, akkor nem vágják, hanem reszelik a hagymát, /itt egy fajta finomitási eljárással találkozunk, amit a főzőasszonyok a vendéglőben tanultak és a gyűjtés idején honosítottak meg a palotai asszonyok között./ A zsirral együtt teszik fel főni a vöröshagymát, de nem piritják meg. Ebbe kerül a paprika, majd a csirke. Tizet ilyen nagy mennyiségre nem tesznek, mert az úgyis levet ereszt. A csirkéhez eszik a "no k- lit" : a nokli tésztájához tiz kilő liszthez 5-6 tojást tesznek, rendszerint kézzel szaggatják. A lakodalomban nem nagyon kedvelik, javarészét visszahordják az asztaltól. "Ez olyan lassu-halál", fullasztó. A paprikáscsirkéhez savanyuságot esznek. Sültcsirke: a megtisztított csirkét vastagon megzsirozzák, majorannát sóval összekevernek és a csirkét "meghúzzák vele", ugy teszik a tepsibe. Szt a péknél szokták süttetni. Ehhez céklát,uborkát, egyéb savanyuságot esznek. flétes : egy kilő lisztből van a rétes tésztája. Bhhez jön egy kis zsir, meg egy toiás.A töltelék : 4 kiló dió vagy mák, ehhez 3 kiló cukor, egy liter tej, evvel kell meglocsolni, akkor szép leveles lesz, fél kilő mazsola, fél kiló zsir elég hozzá. A mákos rétesbe egy kiló almát is tesznek, de néha szoktak a diósba is tenni. Fél kiló mézeskenyér is kell bele. Egy tepsi tészta 11-12 kilót tesz ki. A rétest nagy rétestálon tálalják, melynek átmérője 42 cm. Magasan felpúpozva fér el csak a tálon. A rétesen kivül még cukrászsütemények és torták is szerepelnek az étrendben. A lakodalmi ételek között még igen fontos szerepe van a kalácsnak is. Jelentőségében a rétessel egyrangú. A kalácsnak langyos tejjel tesznek kovászt. Mikor a kovász megkelt, bedagasztják 50kilogramm liszttel, melyhez egy kilogramm raját kevertek, 5 kilo cukor, 70 liter tej, 30 tojássárgája, 5 kiló zsir. Izesitőnek 2,5 kiló "mazsolyaszőlő* 1 kerül bele. Ebből a meny-
