Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)

Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása

kását. Ez utóbbit hivták kitolónak. A kölest Vácról vették vékaszám. A cukrot Debrecenből "fuharozták". A század végén még nagy újság volt a rétes, - amit Nóvák annyira jellegzetesnek talál, - még "goromba" rétest készítettek. A lakodalomban a legfontosabb étel a káposzta volt, mert még másnap is azt kérdezték a résztvevőktől, hogy volt-e elég káposzta, jól laktak-e vele. A megmaradt ételféléket a szegények között is szétosztották. A századforduló utáni évek lakodalmait nagy vendégeskedés jellemezte. Az étkezésnek szigorú rendje, az ételeknek meghatározott sorrendje volt. A lakodalomnak itt most csak az étkezésre vonatkozó részét vizsgáljuk. Nóvák a következő ételeket sorolja fel a lakodalomban: husieves, marhahús ecetes tormával, illetőleg paradicsom vagy almamártással, paprikás főtt tyúk és kása, meg rétes. Iz az étrend az adatközlők emlékezetében még hasonlóképpen él. A század húszas éveitől kezdve azonban a kása elmarad. Ezt avval indokolják mog, hogy a sok édesség után, - ekkor már sokféle süteményt is adtak a lakodalomban, - nem esett jól. Az csak a savanyu káposzta után ízlett. A "régi lakodalmat**, - a húszas évek átlagos lakodalmát, - és ennek fogásait az elismerten legjobb lakodalmi főzőasszony a következőképpen mondotta el: "Van marhahusieves, a hus kis tormával, ludaskása

E paprikáscsirke, sült tyúk céklával és uborkával, sütemények,, rétesek. Főleg a palotai rétes, olyan vastag, mint a csizmaszára". Az egyes fogások készitését a következőképpen mondotta el: Husieves

: a levest 70 literes fazekakban főzték. Egy fazékhoz 5 kg zöldséget és 20-25 kg hust vesznek. Két deka magyarbors, két fej vöröshagyma és ha van, két darab paradicsom kell még hozzá. Ludaskása

: az aprólékot csirkéből megfőzzük, a sárgarépát és a petrezselymet karikára vágjuk, vagy belereszeljük. Mikor kezd már puhulni, beleteszik a "rizsát", majoránnát, törött borsot, tetejére egy kis "parmezán"sajtot. Ezt azonban csak dísznek használják, nem e-