Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)

Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása

az 1910-e» érékben következett be Palotán. Gazdaságilag az rolt az esemény háttere, - mint már emiitettük, - hogy a 7JI. század közepén elkezdett kertgazdálkodás erre az időre anyagi fellendülést hozott. Ebben az időben kerültek a gazdák olyan helyzetbe, hogy nagyobbmérrü átalakítást eszközölhettek házukon, anyagi megerőltetés nélkül. Tulajdonképpen magát a tüzelőt már sokkal előbb kicserélték, átépítették, de a kémény szerkezetét csak most építették át, mert ez már nagyobb költségekkel járt. Igy mindhárom helyiségben építkezésre került a sor, és ezzel egyidejűleg egy uj kémény felépítésére. "Kőtsóg köllött, hogy befalazzák azt a fene nagy kéményt." Tehát az, hogy a szegények csak később tudták átépíteni a kéményüket, nem a szegények igénytelenségén múlott /"Buták rótak azok, jó rót nekik ugy is."/, hanem azon, hogy nekik nem rolt anyagi erejük ilyen költséges építkezéshez. Az átópitkesést a gazdasági fellendülésen kívül a városi hatás is elősegítette, ugyanis az asszonyok mindennap Pestre jártak tejet árulni. Igy éppen a konyha volt az a helyiség, amelyet a pesti lakásból leginkább megismerhettek. Ennek a megismerésnek nagy szerepe volt a palotai konyha átépítésénél. A harmadik tényezője ennek a változásnak a munkások betelepülése, mely a század második felében kezdődik Újfaluban. Itt a munkások nem építenek szabadkéményes házakat, hanem lepadlásolt, vastttzhelyes házakban laknak. A századfordulóra az öregfaluban élő parasztok ée az Újfaluban lakó munkások kapcsolata egyre intenzivebbé válik. Igy érthető, ha a munkásoknál látott konyha-típus erősen befolyásolta a parasztkonyha további alakulását. 2._Bégi konyha A lepadlásolással a konyha fejlődésének kimutatható második fázisa kezdődik meg. Iz a konyhátipus még ma is megtalálható, - bár elég kis számban, - Palotán. Ezt a fajta konyhát nevezik a helybeliek "régi konyhá"-nak. A régi konyhához már a csikósparhet tartozik. Ez a tűzhely már mobilis,