Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 9. évfolyam, 1. szám (Budapest, 1964)

Sergő Erzsébet: Rákospalota népi táplálkozása

haszekrény, stelázsi. 1 szekrény és a stelázsi tárolóhelyül szolgál és ilyen jelleget kölcsönöz ennek a rolt konyhának. Elhelyezésének azonban más célja is van. ?.i. a házba belépő először ebbe a helyiségbe jut és akarva, nem akarva látnia kell a stelázsin elhelyezett edényeket, befőtteket stb. Igy ezek a tárolásra szánt bútordarabok egyúttal arra is vannak hivatva, hogy képet adjanak gazdájuk vagyoni helyzetéről. Ebben a helyiségben nincs olyan bútordarab,amely arra mutatna, hogy itt főznének. Eem találunk nyomot arra sem, hogy a család itt tartózkodik napközben, sem pedig ágyat nem látunk, amely arra mutatna, hogy hálóhelyisóg lenne. A hálóhelyi sóg szerepét részben a szoba veszi újból át, amennyiben az öregek a kisebb unokákkal itt alszanak. Mindhárom szerepkört a nyárikonyha veszi át. Itt főznek, esznek, laknak és a fiatal házaspár itt is alszik. Ennek megfelelően itt vannak a főzéssel kapcsolatos eszközök és a tűzhely. A tinta, toll, varrógép itt történő elhelyezése viszont arra utal, hogy napközben többnyire itt tartózkodnak. Az ágy pedig azt bizonyítja, hogy hálóhelyiségül is szolgál a nyári konyha. Az eddig tapasztalt, a két előbbi osztálynál megfigyelt funkciókat a nagygazdánál a konyha, a nyári konyha veszi át. A korábbi "régi konyhából" a vizespadot, a padot, és az ágyat vették át. A tűzhely ós egyéb berendezési tárgy ujabb keletű. Ezek az ujabb tárgyak mutatják gazdájuk gazdasági helyzetét. Itt ugyanis mód nyilik arra, hogy megfelelő kényelemmel ellássa magát. A nyári konyha tárgyalása során megemlítjük még azt a tényt, hogy az ma már csak a nagygazda privilégiuma. Ha s hely megengedi, a szegényparaszt is épit magának nyári konyhát. A különbség azonban szembetűnő. T.i. a nagygazda konyhájának csak a neve nyári konyha, mert állandóan itt főznek, mig a szegényparaszt nyári konyhája, elnevezésének megfelelően csak időszaki jellegű. A szegényparaszt télen beviszi a tűzhelyét a szobába és ott főz, alszik stb. Lényegében ekkor sem a konyhában főz, hanem a szobájának ad konyha jelleget,