Fél Edit, Hofer Tamás: Néprajzi Közlemények 6. évfolyam, 2. szám - Az átányi gazdálkodás ágai (Budapest, 1961)

Állattartás - Szarvasmarha

"A aus, szalonna, azok as öreg ennivalók, az való a firflaknak, nea a tej, meg a kávé. Ha annyi tejünk van, akkor se vágyok rá" - hallani nem egyszer. A tej jelentős részéből régebben vaj készült. "Az én gyerekkorodba" - 70 éves átányi mondja - "még altatták a tejet, szedték a tejfölt, összeköpülték, kifőzték, begrékbe szűrték. Hordták a kifőzött vajat az egri piacra... Szent István napi mezőkövesdi vásárra háromnégy asszonyt vitt az apám kocsin* - mondja egy fuvarosember - "ugy vitték a sok kifőtt vajat, ugy adták el bögréstül... összegyűlt 30 liter vaj is, vitték fazekakba." A tej hasznosításának másik régi módja az "írett túró, keserű túró" készítése volt. Nyár végén kezdték gyűjteni az ilyen túrót, "Mán ősszel, mikor mentünk ripát szedni, kukoricát törni, szalonna nem nagyon vót, vigyünk egy kis írett túrót. Az egyiké jó parázs vót, a másikét, aki több vajat tett bele, kenyérre lehetett kenni." A nagyarányú vaj- és érett turó készítés a tej uj értékesítési lehetőségeivel maradt el. 1913-14-ben létesült Átányon a tej szövetkezet; "csarnok". Attól kezdve a tejhaszon értékesítésének legfőbb módja a nyerstej eladása lett. "Mikor az estálló épült" -emlékezik Boros János- "három tehenünk vót, 20 litert vittem naponta a csarnokba." Hoszszu ideig a te; 1 a csarnokban lefölözték, s a "fáradt tej" visszakerült a gazdáiéi ,igénylés szerintKülönösen a disznó nevelésnél vették ennek jő hasznát. "Mán mikő hoztam hazafele, ott vőtak a hidasok, nem tudtam elgyőnni előtte, hogy a felit oda ne öntöttem vóna" - folytatja Boros János. "Mintha futták vóna fel, ugy híztak." Mások a fáradt tejet megaltatták s túrót készítettek belőle. TJtóbb azonban elmaradt a fáradt tej visszaváltása s ezzel végleg megszűnt az érett turó készítése."A pízhe ragaszkodtak jobban, el lehetett adni a tejet. 14-be lettek a Homokok (uj szőlők), lettek gyümőcsösök is, jobban vót gyümőcs, dinnye is,- nea vót olyan forgalom a túróra." A Csarnok mellett azonban többen jártak a tejjel a hevesi piacra. "így asszon, ha 2-3 jó tehén vót otthun, egy héten kétszer is elment, tejet is vitt, túrót, tejfelt, vajat." Vitték háztól is a tejet. "Aggyatok egy köcsög tejet vasárnapra, vigyek mán egy köcsög tejet, had süssek vele ."A pénzért eladott tej mellett sok kikerült a háztól szomszédokhoz, rokonokhoz, ismer ősökhöz." Az én anyám nem nagyon piacozott vele"- mondja egy gazda "szomszídunknak egynek se vót tehén. Ki segített érte fonni, ki ezt, ki