Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1959)
Kós Károly: Erdélyi adatok a pogácsa készítéséhez
szeres izü mézespogácsát. Ilyen mézespogácsákat találunk még e században is Kézdivásárhelyen, Marosvásárhelyen, Medgyesen, Nagyenyeden, Tordán, Kolozsváron, Szamosújváron, Zilahon, Nagyváradon, Aradon, vagy a kisebb vásárhelyek közül Nyárádszeredán, Bánffyhunyadon, Lónán, Páncélcsehen, Magyarláposon, Zsibón, Margitén, Kisszebenben, Gyantán, Tenkén, Belényesen s másutt. X&f-tgJ országos vásáron többféle mézespogácsában is válogathatott a vásárié. így pl. a páncélcsehi vásáron 1918 előtt a helybeli 2 pogácsás sátor mellett sorakozott még a tordaiak 5-6, szamosújváriak 4-5, a lónaiak 2, a kolozsváriak, bánffyhunyadiak s mások l-l sátra. Mert némelyik helységben oly nagy mennyiségben készítettek pogácsát, hogy termékeikkel nagy környéket láthattak el. így pl. a Kolozsvár környéki vásárokon a városi pogácsásokon kívül, rendszeres volt a villával keresztalakban megcsikozott négyszögletű "lónai pogácsa ", a Küküllő vidékén, s még távolabb is az aszaltgyümölcsökkel gyúrt tésztájú "medgyesi pogácsa ". À királyhágón túli kisebb-nagyobb vásároshelyeken nem maradhatott el az Aradon és Kisszebenben készült "sárga mézes" , melyet sonkollyal készítettek és sárga gyömbérliszttel szórtak meg. Az Alföld keleti részén s Erdély nyugati felén azonban igen kedvelt volt régen a tányérformájú "debreceni ropogós", melyet az új országhatár megvonása óta sokfelé helybeliek is készítenek. Erdélyben legnevezetesebb pogácsáké szi tő hely volt azonban Torda és Kezdivásárhely. A rozslisztből hideg mézzel, s kevés tojással készült, szekfflszeggel, borssal fűszerezett és hamuzsírral fujtatott, tetején mézes vízzel megkent, felül hosszában hasadt piskóta /stilizált baba/ alakú nagy " tordai pogácsa " készítésével a századforduló táján is még 40 pogácsás foglalkozott,^ bár többnyire csak mellékesen háziiparszerüen. Orbán Balázs szerint''' egész Erdélyben széthordják termékeiket, melyeknek fontos tulajdonságuk, hogy évtizedekig is eltarthatlak. Valóban, Tordán kivül Kolozsvár, Nagyenyed, Gyulafehérvár, TorockÓ, Jára, Bánffyhunyad, Páncélcseh, Mócs, Balázsfalva, Régen, Marosvásárhely, Csikszentdomokos vásárain magunk is találkoztunk velük. A kézdivásárhelyi " székely pogácsa* piaca elsősorban a háromszéki vásáros helyek, s a közeli nagyforgalmú Brassó volt, hova az elmúlt századokban az ottani tisztviselőknek is küldözgettek,^ illetve a munkáltatók munkásaik részére vásárfiáha rendszeresen vásároltak^ székelypogácsát. A kézdivásárhelyi pogácsának nagy felvevő piaca volt mindég a Havasalföld és Moldva. Erről tanúskodnak a középkori okleveleken kívül
