Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 4. évfolyam, 1-2. szám (Budapest, 1959)
Nyárády Mihály: Fajtaváltozás a kéki juhtenyésztésben
gőzt a fel gömölyévé (gomolyává). 6 a tejet mindenek előtt egy sűrű szövésű vászonkendőn nagy edényekbe át szűrte.Ami eladatlan tej maradt, azt már készen levő oltóval megaltatta .a túrós réazétól egy ritka szórású kendó felhasználásárai a Báróját nyomással elrálasztotta, s a taré formáját megadta, majd ugyanabban kiszikkasztotta. Az oltőkészítés férfimunka, a gómelyekészítés pedig nói munka rolt. Az oltót sertésgyomor belsó részéből csinálták. 1 külsé részt erről lenyúzták. A belsőt magát rlzben kiáztatták. Egy hegyes fáral ráncot szedtek rajta (összetűzték). Egy kanálnyi sót tettek bele. A fejési idő beállta előtt a sertésgyomor kikészített belsőrészéből a nyálkás sót kilökték. A belsőt rlzben kimosták és kiáztatták. Egy csuporba beletették. Rá egy deciliter ecetet töltöttek: "Az adta meg neki az erőt." Utána tiszta sárét öntöttek rá. Igy érni hagyták. A kész oltóból egy kanál oltó elegendő rolt húsz liter tej megalrasztásáhos. Az öltét azonban előbb feloldották (hígabbá tették) egy boros pohárnyi rízzel. Az oltás alá kerülő tejnek testmelegnek kellett lennie. Ha lehűlt, meg kellett melegíteni. Az oltót a tej kararása közben öntötték a tejbe. A jó oltótól 1/2 óra alatt megaludt a tej. Olyan lett, mint a máj . A megaludt tejet egy kanállal összevagdalták. Az negyedóra alatt újból összeállt. Akkor a fazékból egy tányérral egy gömelyenyomé tálra (csatornás fatálra) terített ritka szövésű ruhába átszedték. A saré a gyolcson átfolyt, és a fatál csatornáján egy edénybe csorgott. A turészerű aludt tejrész fölött a kendő sarkait összefogták, s lassan megmegnyomtak. Majd a saves edényt a fatál csorgőja alól elvették, s a helyére egy másik edényt tettek. Utána a ruha sarkait szétnyitották. A benne levő túrészerű anyagot megint feltörték , s a kendő sarkait megint összefogták rajta, s megnyomkodták. Ha lé már nem jött belőle a kendővel gömbalakra kerekítették,majd a kendősarkokat madzaggal kőrfllkötőttékj annál fogva egy szellős helyen felakasztották, másnapig otthagyták. A gömelye frissében, evés közben a fog alatt nyiszogott. 1 * Egy nap múlva a kendőből kivették, s egy másik ritka szövésű kendőbe tették. Két-három napig abban szikkasztották. Azután gömelyeszáritóba tették.
