Némethy Endre , Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 2. évfolyam, 3-4. szám (Budapest, 1957)
Pesovár Ferenc: Kéziratos daloskönyv 1827-ből 294 Zólyomi József: Tejnyerés és tejfeldolgozás Cserhátsurányon
Ii ki a tejet, a másikkal markol . Először az ujjaira fej, hogy jobban csússzon, a továbbiakban pedig a iBétárba való nyúlással nedvesiti ujjait. A fejés egész marokkal történik, de tulajdonképpen csak az ujjak fejnek. Jól fent a begörbített hüvelyk- és mutatóujjával megszorítja a tógyet, majd a többit is egymás után leszoritja. Igy mintegy kipréseli a tejet a csecsból. Az utolsó cseppeket csepegetéssel feji ki. Ilyenkor csak a jobbkéz begörbített mutató- és hüvelykujjával fej. Ha rug e tehén, akkor az egyik első lábát felemelik, a kötelet a felemelt láb csuklójára kötik és a kötél többi részét átvetik a tehén hátán, hasa alatt visszavezetve megkötik. Régebben a fakeretea szűrővel - ma piából van - leszűrik a tejet köcsögökbe . A szűrés régen kizárólag - hiedelem miatt - földön történt, ma már az asztalon vagy padkán ia. A leszűrt tejet különösen nyáron pincébe, vagy kamrába viszik, hogy minél előbb felaggva a fölit . Másnap már le is szedhetik a tejfölt , mely sok helyen még ma is fakanállal történik. A tejfölt tejfölös sirényba 1 szedik le. Amikor már elegendő tejfölt összeszedtek, akkor összehúzzák köpülővei /vagy köpöllóvel /. A köpülőn még 5o évvel ezelőtt semmiféle vas nem volt. A karikákat vesszővel vagy hánccsal pótolták. A köpülőedény tetején van a kalap , melynek közepén lévő kis lyukon Jön ki a kö pülő szár , hogy a hab meg a vaj ki ne verődjön, még lopó tökből készített kupakot is húznak a szárra. Történhetik a köpülés köceögköpülőben is, melyen a kalap helyett födő van és méreteiben is kisebb annál. De rázá3 sal is köpülnek, amikor olyan kevés a tejföl, hogy egy kis kannában is elfér. Itt a kanna tetejével rongyot szorítanak a kanna nyilasába, hogy a tejföl kiverődését megakadályozzák. - A köpülőbe öntött tejfölt a köpülőszár gyors föl- és alámozgatásával összehúzzák. Háromnegyed óra alatt összemegy a vaj. A köpülőazárral is meg lehet érezni, mert ilyenkor nehezebb mozgatni, és már visszaüt . A vajat hidegvizzel töltött tálba szedik ki kézzel. Amikor az összes vajat kiszedték: kézzel ősszetapogatják , kissé meg is nyomkodják, hogy az iró kicsurogjon belőle. A vajat ezután annyiszor kell átmosni, mig teljesen tiszta nem lesz a vize /általában kétszer-háromszor/. A vaj kiszedése után a kötőben maradt folyadék az iró. A vajat 1914-ig kisütötték. Ez ugy történt, hogy a lábasban felolvasztották a vajat, majd állandóan kis varecával 2 kevergetve kisütötték. Amikor már forrt, egy kis lisztet is szórtak bele, mely a még benne lévő savót összekapta. Ebből lett a vaj aj j a. A kisütött vaj vajas slrányba került. Az eddig felsorolt cserépből készült tejesedényeket régebb- -
