Némethy Endre, Takács Lajos szerk.: Néprajzi Közlemények 1. évfolyam, 1-4. szám (Budapest, 1956)

Földes László: A Ditróból Budajenőre települt székelyek állattartása eljövetelükig 17o

Ennek annyi ága-boga van. A túró ojan finom turó, annál finomabb túrót nem lenét csinálni. Tehénsajt kicsit erősebb, szívósabb; az attól is függ, hogy a tehéntej melegebb, szivósabb, nehezebo a feldolgozása. Teszünk jó sok ótót bele, akkor poronyó

./ Ha hideg a beoltott tej / a zsir benne megmarad, nem válik ki; ha melegen óccsuk be a tejet, hamarabb is lealszik

. /Ha melegebb a kelleténél/ akkor az orda a tetején gyöngyözik. Ujjával megnézi, mijén meleg, /hogy hány fok/ csak ugy tudnám megmondani, ha fokoltam volna a tejet. Akkor is más a sajt, ha levajazzuk

, akkor rideg

, száraz . Az se jó, ha előbb megalszik a tej, akkor a szokásosnál több munka kell neki. 2 óra alatt kell pontosan megaluggyon. " Az egész munkával pedig megéri délig a bács. Akkor elmosogatott, helyrerakta az edényeket, és ebédet főzött magának meg a társainak, akik az állatokat őrizték. "Az ordát ahogy leszedte a., üstről, a forró savóval kimossa az edényeket, fejősajtárokat meg azt a nagy csebret. Kiakassza - künn van ojan ... fa felütve, abba csapok fúrva. Kiakassza az ágasfára

, levegős hejre, hogy száraggyon ki. A savót..., amivel mán mosott, azt kitőti a disznóknak, ha vannak, a kutyáknak; ha szükség a gazdának 100 literes dézsával vihet el, akinek kell." /Mezei Tamás/ A sajton, ordán vajon kivül még más ételféleségeket is csináltak a tejből. A meleg zsendice ugy készült,hogy a meleg savóba ordát tettek, s összekeverték. Volt, aki máskép szerette: hideg savóba hideg ordát kevertek fatálba

.

Faedént azért használtak, mert a mázos edény me^szivja, változtat rajta

. Amikor a gazda kéthónapba egyszer ki.--.ent megnézni az állatait, a bács megkérdezte, mijén zsendicét szeret."( vitt egy pakk dohánt a pásztornak, csak ajándékba, hát elvárja , hogy honorajják. .. Vagy ha nem szereti az illeti a zsendiuét, SÍ ;ttzjb^ teszi az ordát, összekeveri, s avval kinálja meg." /Mezei Tamás/ A savót viz helyett rendszeresen itták.