Estók János (szerk.): A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 2008-2010 (Budapest, 2010)
Beck Tibor: Hagyományos borkészítés a Magyar Mezőgazdasági Múzeum régi fényképein
lehetővé a mind fejlettebb borkészítést. A török korban terjedt el nagy területeken a szerbek által meghonosított Kadarka (elsősorban a Dunántúlon és a Duna mentén), s vele együtt honosodott meg a mediterrán (balkáni) jellegű vörösborkészítés is, amely eljárással (káéiban erjesztés) magasabb csersavtartalmat lehetett elérni. Az így készült bor tartósabb, s így nagyobb távolságokra szállítható volt. A kisparaszti gazdaságok elsősorban önellátásra termeltek, borkereskedelemmel a nagyobb birtokosok foglalkoztak. Többnyire hordókban árulták a bort, a palackozás csak a XX. század elejétől jelenik meg. A borkereskedelem alapvető feltétele a bor tartóssága volt, ezért a hordókat eleinte füstöléssel, borecetes vagy csalánleves tisztítással, a XIX. század második felétől már kénezéssel tartósították. A hordókat a XIX. századig mogyorófaabronccsal tartották egyben, ezeket azonban évente kétszer kellett cserélni, de szállítás közben még így is elpattanhattak. Emiatt a XIX. század végétől általánossá vált a vasabroncsok használata. A fejlett borkereskedelem hatására a XX. századra a bor alapvető népélelmezési termékből elsősorban élvezeti cikké vált, s ezzel lezárult a tradicionális szőlőművelés és borkészítés közel ezeréves időszaka.8 Traditional winemaking, on old photographs in the Museum of Hungarian Agriculture TIBOR BECK A photo is a very important aid in visual recollection. The photograph can be used as a historical source and also as a tool for portraying a story. The photograph collections of the Museum of Hungarian Agriculture contain items that could possibly measure up to both aspects. In the first place, the photographs in the catalogue are listed because of their agricultural-historical and ethnographic value. The sources of the photographs portraying the tools and the working process of viticulture are two collections owned by the museum: the Collection of Original Photographs and the Collection of Negatives and Slides. In both collections one can find a great number of photographs and negatives regarding viticulture that portray the thousand-year-old traditional grape and wine producing culture of the Hungarian people. In the area of historical Hungary viticulture was popular but most people produced grapes on small parcels of land and for their own consumption. The good quality self-made wine gave prestige and acknowledgement to its producer regardless of his social status. The participation of a wide part of society in viticulture is shown by the fact that while almost 50% of the total agricultural land was owned by the class of big landowners, less than 10% of vineyards was in their hands. Monoculture type grape production evolved in only the most suitable locatios (for example: Tokaj, Eger, Szekszárd). Traditional Hungarian viticulture was a unity of production and consumption cultures with uniquely diverse characteristics in Europe, due to the varied soil conditions of Hungarian vine growing regions, diverse microclimatic conditions, the large number of vine varieties, and the devoted work of the vine growers. The photographs in the Museum's catalogue provide assistance in forming a picture of traditional viticulture, confined by modernization but still in existence. 8 Kozma Pál: A szőlő- és borkultúra története Magyarországon. Budapest, 1995. 40. Csorna Zsigmond: Szőlészeti, borászati hagyományok, a megújulás és a közösség kötelékében. Debrecen-Budapest, 1994-1995. 197-287. 58
