Oroszi Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1998-2000 (Budapest, 2001)

KNÉZY JUDIT: A környezetváltozások hatása a halászatra és a halfogyasztásra a Dunántúlon

ismeretes. Emellett fontos volt a rák és teknősbéka belföldi és külföldi kereskedelme is. Teknősbékát általában nem árultak piacokon, vásárokon a piaci helypénzjegyzékek szerint, de szatócsboltokban igen. A rák-, csík- és halárusok szinte minden nagyobb sokadalmon megtalálhatók voltak. Kereskedők jegelt hallal még a 20. században is járták a vidéket. Volt, ahol halaskofákra maradt a hal helyszínre, illetve piacokra szállítása. A Balaton-felvidéken, a Kálimedencében nagy híre volt a szepezdi halas kofáknak, akik a Balatontól távolabb eső helységeket keresték fel árujukkal, de ezektől és általában kereskedőktől csak a tehetősebb családok tudtak halat vásárolni.

84 A 19. század második felétől az exportálásra került hal mennyisége is nagy mértékben csökkent éppúgy, mint a helyi fogyasztás is. A városi lakosság inkább ragaszkodott a halfogyasztáshoz, mint a falusiak.

85 Különösen a nagyobb folyók és tavak közelében alakult ki kultusza a „magyaros" paprikás halászlének, halpaprikásnak, amely a I9. század folyamán általánosan ismertté vált és - mint a pörkölt, gulyás, paprikás nevű ételeket is - a nemzeti hovatartozás egyik jelének tartanak. Mindamellett németek, horvátok, szerbek éppúgy készítik, mint a magyarok. A konzervipar is készletébe illesztette. JEGYZETEK * A tanulmány első, vázlatos, angol nyelvű változata elhangzott Svédországban a 12. Nemzetközi Népi Táplálkozás - kutatási Konferencián angol nyelven. 1. KNÉZY 2000, 133-149. 2 GORKA 1916, 47. GUNDA 1979, 421. 3 KNÉZY 2000, 133. 4 BORSA 1984. 80.106. 5SZAKÁLY 1987. 114. 6 BÁRDOSI 1994, 176. 7 RÉTHLY 1970, 571. 8 RÉTHLY 1962, 450. 9 BENDA 1997, 28-34. RÉTHLY 1962, 145. 10 FÜLÖP 1984-85, 486. 11 MOL Kamarai Archívum E 156. Urbaria et Conscriptiones (továbbiakban UC) F 46 N.66/a. L. még Magyar Mezőgazdasági Múzeum Adattárának UC regesztagyűjteményében. 12 MOL E.156. UCF. 94 N.10 13 TÍMÁR 1989, 319. 14 TÍMÁR 1989, 55. 114-116.119.123-125.220.531. 15 KNÉZY 1997, 162-163. 16 FÜLÖP 1984-85, 485. 17 TAKÁCS 1978, 3918 SÓLYMOS 1965, 13-14. 19HOSS 1966, 21. 20 BARABÁS 1950, 81-90.