Szakács Sándor szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1990-1991 (Budapest, 1991)

KNÉZY JUDIT: Die Naturalien als Feudalleistungen und die Ernährungsgewohnheiten im Komitat Somogy (Ungarn) in dem XVIII. Jahrhundert

burgonya, paprika) térhódítása ellenére is hagyományos maradt, tükrözte középkori gyökereit. Tovább éltek a feudalizmusban kialakult olyan szokások, mint a terménnyel, ételalapanyagokkal, étellel, itallal való fizetési módok. így fizették a jobbágyok a tizedet, kilencedet terményeikből, egyes állataik szaporulatából jobbágytelkük, szőlőföldjük használatáért. Az uradalmi cselédek, alkalmazottak fizetésképpen a csekély pénzösszeg mellett kenyérgabonát, főzeléket, kását, húst, sót, esetenként szalonnát, vajat, sajtot, tejet, káposztát is kaptak, állattartási joga is volt legtöbbjüknek. Terménnyel, borral, esetenként kenyérrel, meleg étellel fizették a gazdák és faluközösségek a pénz mellett a községi pásztorokat, a papot, tanítót, iparost, napszámost is. A napszámrendeletekből, jobbágypanaszokból kiderül, milyen volt a dologidő étrendje, milyen napszakokban ettek, hogy nevezték az egyes étkezési alkalmakat, mikor táplálkoztak bőségesebben, mikor adtak meleget (pl. aratásban délben, este), mikor hideget (reggel, uzsonnára, szőlőbeli kapáláskor délben is). A robotmunkára falujuktól távol, több napra eltávozók táplálkozása nehezen volt megoldható, az uradalmak kevés gondot fordítottak erre - ezt tükrözték a jobbágypanaszok. A céhek közös ünnepeinek étkezési szokásai nagyjából azonosan alakultak, mint az országban másutt. Pl. céh védőszentjének napját ünnepelték meg felvonulással, misével, közös ünnepi ebéddel. A mestervizsgát sikerrel letett volt segédek Somogyban is mesterasztalt adtak a maguk költségén. A falusi népesség egyhangú hétköznapi étrendjétől e században is eltértek - mint a lelkészek feljegyezték, a boszorkányperek vallomásai is tanúsították - az ünnepek evési, ivási alkalmai: mint a karácsony, a lánykérés, a lakodalom étrendje, a keresztelő utáni paszita vacsora, a temetést követő tor, a pinceszerezések. További források feltárásával kiegészíthető a kép, de az adatok egyenetlensége miatt teljessé nem tehető.