Pintér János szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1988-1989 (Budapest, 1990)

KNÉZY JUDIT: Gazdasági változások és a somogyi parasztság táplálkozásának alakulása (1850-1890)

Gazdasági változások és a somogyi parasztság táplálkozásának alakulása (1850-1890) KNÉZY JUDIT A jelzett korszakban elsősorban a paraszti gazdálkodás, birtokviszonyok, munkaszervezés terén történtek alapvető változások. Feltételezések szerint ekkortól kezdődött a magyar parasztság étkezésének rendszerében egy erőteljesebb egységesedés, nivellálódás az eltérő hagyományú vidékek táplálkozása között.

1 Más vélemény szerint a gabonakonjunktúrával - különösképpen az Alföldön - alakult ki népünk étkezésének az a rendszere, amely máig érezteti hatását és amelyben a cereális anyagú ételeknek túlnyomó szerep jutott.

2 A dolgozatban arra a kérdésre igyekeztem választ keresni, hogy a vizsgált megyében és részben a Dél-Dunántúlon a gazdasági változások és egyéb inspiráló tényezők miként tükröződtek az étkezés alapanyagainak, készítési technikáinak, eszközkészletének rendszerében s a hozzá kapcsolódó szokásokban. A választ nehezítette, hogy a korszak mezőgazdasági népességének táplálkozására csak meglehetősen hiányos, egyenetlen, mozaikszerű adatok vannak. Homogén forrásanyag hiányában korszakolásra, táplálkozási kronológia felállítására nincs lehetőség. A hiányos adatok alapján mégis, s a később meglévő hagyományos elemek visszavetítésével úgy tűnik, hogy 1850-90 között Somogy népének étkezése hagyományos maradt, de a változások több területen érintették. Az étkezési alapanyagokat termelő rétegek történetében gyakori a fáziseltolódás a termelés és a fogyasztás alakulásában. A táplálkozási szokásokat, a felhasznált nyersanyagok sorát s a készítési technikát jelentősen befolyásolta a hagyomány, egy-egy ízhez való tartós ragaszkodás. De éppúgy hatottak rá divatáramlatok is. A gazdasági-társadalmi körülmények átrendeződése, a munkaintenzitás növekedése, az eladási lehetőségek kiszélesedése, a közlekedés fejlődése, a szakoktatás, a sajtó s egyéb kulturálódási lehetőségek idővel befolyásolták a táplálkozás alakulását 1 KISBÁN E. 1984.395.p. 2 HOFFMANN T. - MOLNÁR M. 1980.34-36.p.