Für Lajos szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1984-1985 (Budapest, 1985)

Balassa Iván: A tokaj hegyalj ai aszúbor és eszencia 1790—1810 között

Die Essenz, eine Flüssigkeit mit hochem Zuckergehalt war zu jeder Zeit eine, erstens in Tokaj-Hegyalja hergestellte Spezialität, die von aufeinander gehäuften Dürrbeeren von selbst heraustropfte. Die Abnahme der Essenz von dem Ausbruchwein beschädigte diesen, und wenn sie nicht zurückgefüllt wurde, verlor der Wein an Kraft und Bukett. Deswegen war die Herstellung der Essenz auch in der untersuchten Zeit verboten. Aufbewahrung und Behandlung des Ausbruchweines. Die in Bottichen im grossen ausgegärte Flüssigkeit wurde durch einem dichten Leinsack, eventuell eisernem Sieb oder Flechtkorb gesiebt. In dieser Zeit beginnen sich schon die Press-säcke zu verbreiten. Nach dem Gären dauerte es noch mehrere Jahre, bis der Ausbruchwein vollkommen abgeklärt ist und dann auf Flaschen abgefüllt wurde. Der Ausbruch wein konnte in Flaschen Jahre, sogar Jahrzehnte lang aufbewahrt werden.