Wellmann Imre szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1971-1972 (Budapest, 1973)

Hauser, Albert: Bäuerliche Wirtschaft und Ernährung in der Schweiz vom 15. bis 18. Jahrhundert

BÄUERLICHE WIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG IN DER SCHWEIZ VOM 15. BIS 18. JAHRHUNDERT ALBERT HAUSER (Zürich, Switzerland) Wirtschaftsgeschichte und Volkskunde befinden sich, was die bäuerliche Nahrung anbetrifft, immer noch im Stadium monographischer und essayistischer Betrachtung. Es ist deshalb — wie GÜNTER WIEGELMANN festgestellt hat

1 •— nicht verwunderlich, „daß spontane Theorien und Meinungen ein langes Leben fristen". Als besonders zählebig erwies sich die Ansicht, Leibgerichte und Nationalspeisen der Gegenwart müßten sehr alt sein. Auch die Meinung, die mittelalterlichen Menschen hätten sich durch eine eigentliche Freßund Sauflust ausgezeichnet, scheint unausrottbar zu sein. Zwar sind, namentlich von Botanikern (CHRIST, MAURIZIO und BROCKMANN), einige Regeln erarbeitet worden, mit deren Hilfe gewisse Schlüsse auf das Alter der Speisen möglich wurden.

2 Sie besagen, daß in Not und Kriegszeiten die Armennahrung alte, primitive Speisen bewahrt. In einer neueren Arbeit hat A. TEEPE in Ergänzung zu diesen Feststellungen eine neue These aufgestellt: Neu eingeführte Nahrungsmittel gelten zunächst als Medizin oder als Delikatesse. Sie sinken später zur Durchschnittskost ab.

3 In diesem Beitrag soll für den schweizerischen Raum untersucht und dargelegt werden, ob und inwieweit diese Thesen und Regeln den quellenmäßig erarbeiteten Tatbeständen entsprechen. Nahrungsmittel und Getränke auf der schweizerischen Landschaft des Spätmittelalters Die Bauernwirtschaft alten Schlages gestaltete sich, sowohl nach der Seite der Erzeugung, wie auch der Seite des Verbrauchs, denkbar einfach und eintönig. Nicht der Mensch gestaltete sie im Grunde, sondern die Natur, die die Menschen umgab. Der Bauer der Frühzeit war der Natur Untertan, war seinem rWTEGELMANN, G. Alltags- und Festspeisen. Wandel und gegenwärtige Stellung. Marburg 1967. 4. -CHRIST, H. Der alte Bauerngarten in der Schweiz. Basel 1923. — MAURIZIO, A. Die Getreidenahrung im Wandel der Zeiten. Zürich 1916. — BROCKMANN-JEROSCH, H, Surampfele und Surchrut. Neujahrsblatt der Natur for sehenden Gesellschaft (Zürich) 1921. — BROCKMANN-JEROSCH, H. Futterlaubbäume und Speiselaubbäume. In: Festband Rubel. Zürich 1934. "'TEEPE-WURMBACH, A. Kohl, Mus, Kraut: Wort- und sachkundliche Untersuchungen. Westfälische Forschungen 14: 1961.