Wellmann Imre szerk.: A Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1971-1972 (Budapest, 1973)

N. Kiss, István: Monoculture de vigne et qualité des vins dans la Hongrie des XVIe—XVIIIe siecles

pas des vins de qualité identique. Le même István Csáky, tout en ayant à Tarcal treize vignes allodiales et tout en recevant toutes les taxes en vin des coteaux — en tout 700—800 hl de vin par an — acheta des quantités considérables aux vignerons de Tarcal, afin d'assurer sa propre consommation et de pourvoir aux besoins de sa femme qui tenait maison ailleurs.

9 Comme on le voit d'après les prix, il s'agissait toujours d'acheter des vins de qualité. Il avait beau être le seigneur domanial de Tarcal, pour avoir des crus de premier ordre, il dépensait de l'argent pour les acheter aux vignerons du pays. Les vins dits «d'honneur» relèvent encore de la question de la qualité des vins. Pendant toute cette période (XVI

—XVIII

e siècles), nos seigneurs et nos villes offraient toujours en cadeau du vin à leurs amis, à leurs supérieurs, à des dignitaires du pays et même, souvent, au roi. Dans les domaines de Csáky, 15—18 % des revenus annuels en vin allaient à cette fin.

10 Il est évident que c'étaient toujours les vins plus chers, de la meilleure qualité, qui étaient choisis pour être offerts. Cela signifie également qu'une partie considérable des vins de qualité était écoulée hors le marché, afin d'atteindre des buts économiques et politiques (vina dispositionalia). C'est sous la principauté de Ferenc II Rákóczi (1705—1711) que le premier classement selon la qualité des viticultures fut effectué. Ce classement s'étendit à environ 75 % du territoire de la Hongrie de l'époque. Ce classement publié en 1707 n'enregistre comme région viticulteure de première classe que Hegyalja (Tolkaj etc.), 23 régions sont établies comme 2

e classe, 9 troisième, et 15 de quatrième classe.

11 Les régions de Sopron n'entraient pas dans les territoires contrôlés par Rákóczi, elles manquent par conséquent dans le registre. L'année suivante (1708), la gamme des différences qualitatives fut élargie: cinq classes de qualité furent introduites, avec trois sous-groupes dans la première classe et deux dans la deuxième. Selon ce classement, les valeurs qualitatives et quantitatives relatives aux vins provenant de différents cépages correspondaient à l'unité fondamentale de taxe (dica), qui était la valeur dp deux boeufs, selon le tableau suivant:

12 1 unité de taxe (deux boeufs) — jre classe 1,5 tonneau — 2,0 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) — I

re classe 2,5 tonneau — 3,3 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) = I

re classe 3,0 tonneau — 4,0 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) = II

P classe 4,0 tonneau — 5,2 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) = III

e classe 15,0 tonneau —19,5 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) — IV

e classe 2-LO tonneau —31,2 hl 1 unité de taxe (deux boeufs) = V

e classe 40,0 tonneau —52,0 hl Comme ressort du tableau ci-dessus, la différence entre la valeur des vins provenant de différentes régions viticultures put atteindre un ordre de gran9

N. KISS, ISTVÁN. Nagybirtokok árutermelése és külkereskedelme a XVII. századi Magyarországon (La production marchande et le commerce extérieur des grandes propriétés dans la Hongrie du XVII

e siècle). In: Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1967—1968. Budapest 1968. 148. ION. KISS, I. op. cit. 149—150. HAN. A Rákóczi szabadságharc levéltára, Instructio dicatorum 1707. V. 2. d. 12

„Rubricae pro Dicis plebeorum observandae". SA Kosice, Z zapisnica Abovskej zupy 1708—1709. Date: 19 juillet 1708. 9* 131