Technikatörténeti szemle 1-2. (1963)
KÖZLEMÉNYEK - Szőkefalvi Nagy Zoltán: A XVIII. századi magyarországi hamuzsírfőzés technológiája
A XVIII. században a magyarországi hamuzsírfőzés terméke olyan híres és megbecsült volt, hogy messze országokból is eljöttek hozzánk, hogy megvizsgálják, hogyan is történik nálunk ennek a terméknek az előállítása, s hogyan lehetne utánozni a magyar módszert. Lengyelországban, s Oroszországban is voltak olyan üzemek, amelyek magyar módszerrel dolgoztak. Éppen ezért érdemes az első magyar vegyészeti "gyárak" technológiáját kissé szemügyre venni. Érdekes, hogy ezzel a kérdéssel eddig igen keveset foglalkozott a hazai tudománytörténelem. Szathmáry László 1935-ös cikkében különben is azt állapította meg, hogy "A hamuzsír gyártása nálunk úgy folyt, mint külföldön" 10 '. Ezt a 12/ megállapítást tette magáévá Bontó László is A hamuzsír gyártásának hazai technológiájával részletesebben és helyesebben egy történész, Jakó Zsigmond foglalkozott az erdélyi Bánffy-uradalom ha13/ muzsír-hutáinak vizsgálata során '. Hogy a hazai hamuzsír eltért a külföldiektől, arra bizonyítékként idézem Mitterpacher Lajost, a technológia első hazai professzorát: "Nem lehet tagadni, hogy azok a hamuzsírok, amelyek Oroszországból, vagy amelyek Svédországból, 3/ és amelyek Lengyelországból jönnek . .. egymástól sokban különböznek" '. Hogy az eltérés oka nem a nyersanyag eltérésben kereshető, hanem technológiai különbség volt a különböző országok hamuzsír-hutái között, azt egy nem rég a szovjet Állami Központi Régi Levéltárban, P. M. Lukjanov által megtalált dokumentum is bizonyítja. Kétszáz évvel ezelőtt, 1764-ben Dmitrij Lodigin cári udvari tanácsos a magyarországi hamuzsír hírére "saját jószántából és kíváncsiságból" ellátogatott hazánkba, s az itt tapasztaltak alapján arról számolt be Vjazemszkij herceg, szálláscsináló tábornoknak, hogy Magyarországon egészen másként történik a hamuzsírfőzés, mint Oroszországban. Az a felterjesztés, amelyben a "magyar módszer" átvételét javasolta Lodigin, részletesen leírja, hogyan történt a XVIII. században nálunk a hamuzsírfőzés, s nagyon ajánlotta, hogy ezt a mód' 2 11/ szert Oroszországban is honosítsák meg ' '. Lodigin elsősorban az akkor használt orosz és a magyar hamuzsírfózés közti különbségeket figyelte meg, már nehezebben állapítható meg a magyar és a nyugati eljárások közötti különbség. A kortársak feljegyzései azonban ebben is eligazítanak bennünket. Különösen Mitterpacher leírása igen jó '.
